這不是一塊簡(jiǎn)單的“米餅”。它承載著大鵬新區(qū)、大鵬所城及其所在的大鵬街道等周邊地區(qū)人們的飲食文化。它的形成和傳承，是跟大鵬所城的建立、所城“軍士”的世襲制度、屯田制度和軍事活動(dòng)等情況緊密聯(lián)系。

　　近日，“深圳記憶”文化項(xiàng)目小組在大鵬古城街道的打米餅體驗(yàn)館見(jiàn)到了74歲的傳承人余進(jìn)如阿婆。作為大鵬新區(qū)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目“大鵬打米餅”第六代代表性傳承人，余阿婆至今沿襲古老的制作工藝，用雙手制作一片片散發(fā)著甜香的圓溜溜、香噴噴的米餅。

　　生于1944年的余阿婆至今執(zhí)掌大鵬所城的“打米餅作坊”。從曬米開(kāi)始，她日復(fù)一日、年復(fù)一年地制作著可口的米餅。如今，第七代傳人、70后大姐楊河卿也在她的手把手教導(dǎo)下，接過(guò)非遺傳承的指揮棒，用技藝告訴人們“所城米餅的故事”。

　　一塊米餅的故事

　　說(shuō)起米餅的故事，要從大鵬所城建立的那一年談起。

　　大鵬所城博物館副館長(zhǎng)黃文德告訴記者，大鵬所城建于明洪武二十七年。明代衛(wèi)所制度實(shí)行軍士屯田制度，其家屬另立軍籍，全家遷至指定的衛(wèi)所，世代為軍。據(jù)史料記載，大鵬所城的軍士最多時(shí)達(dá)到一千多名，加上家屬，總?cè)丝诩s三千人。

　　“明清時(shí)期，倭寇、海盜、匪賊猖獗，所城將士常年?yáng)|征西討，行軍打仗常需攜帶干糧。大鵬所城兵士多為南方人，廣東又主產(chǎn)水稻，以大米為主食。但大米做成的飯食既不便攜帶，更難保存。一些軍人家屬便將大米磨成粉，以水調(diào)和做成餅，放在鐵鍋里，用柴火烤熟成為米餅，不但便于攜帶，更能保存較長(zhǎng)時(shí)間。大家紛紛效仿。但這樣做成的米餅既硬又粗糙，咬起來(lái)很費(fèi)力，而且沒(méi)有味，不好吃。大家又先將大米用開(kāi)水浸泡，后用鐵鍋炒黃，再用石磨磨，還在米粉中加入糖水、芝麻、花生等原料�？境龅拿罪灲瘘S松脆又香甜可口。后來(lái)又發(fā)明了木模，還在模子里刻上吉祥的文字、圖案；用木錘錘緊放入模子里的米粉，因此稱(chēng)為‘打米餅’�！秉S文德說(shuō)。

　　“‘大鵬米餅’還與一場(chǎng)勝仗有關(guān)，有歌謠為證�！秉S文德介紹說(shuō)，“1839年，賴(lài)恩爵指揮九龍海戰(zhàn)抗擊英軍入侵取得重大勝利。大鵬所城至今流傳著一首《大鵬米餅歌》：‘九龍海戰(zhàn)奏凱歌，鵬城軍民齊慶賀。支援前線(xiàn)送米餅，保障干糧裝滿(mǎn)籮……’，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)將士們吃的干糧就是‘打米餅’。在數(shù)百年的傳承過(guò)程中，‘打米餅’又從單純的軍糧逐步融入到人們的日常生活中，大鵬所城民眾在春節(jié)等節(jié)日及婚喪嫁娶等民俗活動(dòng)中，都流行制作‘打米餅’�！�

　　米餅是這樣做成的

　　“小時(shí)候，能得到一塊米餅是非常幸福的事情。我們幾個(gè)小伙伴，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，你送我一塊，我送你一塊，揣在褲兜里，半天都不舍得吃�！庇喟⑵呕貞浲�昔，仍是一臉笑意。

　　余進(jìn)如阿婆現(xiàn)場(chǎng)展示“打米餅”的制作工藝。她說(shuō)：“‘打米餅’的主要制作工具是石磨、柴灶、鐵鍋、鍋鏟、瓦盆、木盆、木模、木錘、鐵絲篩子、粗草紙、碗、桌、凳等。主要原料包括大米、紅糖、花生三類(lèi)�！�

　　余進(jìn)如阿婆一邊制作，一邊耐心地講解，“首先，選出上好的粘米（鵬城人稱(chēng)為冬米）用開(kāi)水浸泡半小時(shí)；將開(kāi)水浸泡過(guò)的冬米撈出放入鐵鍋中，用柴火炒，直至將米炒黃；用石磨將炒黃的米磨成米粉；把紅糖放入鐵鍋中加水煮開(kāi)溶成糖水，花生放入鐵鍋炒熟打碎成顆粒狀；將米粉置瓦盆中，加入糖水，然后以手用力攪拌、和勻，再加入芝麻、花生顆粒；再將制備好的米粉裝入木模中，以手壓實(shí)，放到桌上用木錘錘緊密，然后從木模里倒出來(lái)，圓圓的、厚約1厘米、直徑約8厘米、表面還有吉祥文字或圖案的米餅半成品就完成了；最后，在鐵鍋里放上用鐵絲編成的篩子，篩子上鋪一層粗草紙，將一個(gè)個(gè)米餅半成品擺在草紙上，蓋上蓋子，點(diǎn)燃柴火，用文火烘烤20分鐘，打米餅就做成了�！�

　　傳承600年的“衛(wèi)所文化”

　　“大鵬‘打米餅’是明、清時(shí)期特殊的衛(wèi)所制度的產(chǎn)物，而且一直傳承至今，見(jiàn)證了大鵬所城形成、發(fā)展、變遷的全過(guò)程，跟所城‘軍士’的世襲制度、屯田制度和軍事活動(dòng)等情況緊密聯(lián)系，體現(xiàn)了一種特有的衛(wèi)所文化特征。”黃文德介紹說(shuō)，通過(guò)對(duì)大鵬打米餅相關(guān)資料的搜集、整理、研究，對(duì)了解大鵬所城建立過(guò)程中，軍民融合狀況、屯田制度的實(shí)施以及軍事史、戰(zhàn)爭(zhēng)史等均有參考意義，因而具有一定的歷史價(jià)值。

　　黃文德還表示，對(duì)大鵬打米餅深入發(fā)掘整理，對(duì)于了解這一地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，人生禮俗活動(dòng)、節(jié)慶習(xí)俗的形成、演變等都具有重要價(jià)值。

　　記者在打米餅作坊、門(mén)店看到，米餅雖好，但在美食琳瑯滿(mǎn)目的當(dāng)下，仍不及面包糕點(diǎn)等更具吸引力。隨著社會(huì)變革的不斷深化和城市化進(jìn)程的快速發(fā)展，在“大鵬打米餅”的傳承保護(hù)上仍然存在著危機(jī)。

　　“接下來(lái)，除了設(shè)置作坊、開(kāi)辦體驗(yàn)館、傳習(xí)班，還將通過(guò)各種渠道加以搶救、保護(hù)。否則，若干年后，‘大鵬打米餅’這一具有重要價(jià)值的特色食品將只存留在人們的記憶中。”黃文德說(shuō)。