原標(biāo)題：“狗不理”退市，“全聚德”利潤(rùn)大幅縮水

　　老字號(hào)們真該醒一醒了？

　　百年老字號(hào)“狗不理”從新三板退市的消息，近期引起了大眾一片熱議。無(wú)獨(dú)有偶，“全聚德”4月14日披露的年報(bào)顯示，2019年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入15.7億元，同比下降11.9%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4462.8萬(wàn)元，同比下降38.9%。

　　是什么讓兩家長(zhǎng)期受到國(guó)人推崇的餐飲界老字號(hào)落魄到如此地步呢？

　　綜合這些年網(wǎng)絡(luò)上吐槽上述兩家老字號(hào)的言論，價(jià)格奇高和性價(jià)比差是最為集中且分貝最高的聲音。

　　先說(shuō)擁有162年歷史的“中華老字號(hào)”，位居“天津三絕”之首的狗不理。凡是慕名食用過(guò)狗不理包子的食客，對(duì)于狗不理最深刻的印象，可能并不是其傳說(shuō)中的美味，而是其高得離譜的價(jià)位：便宜的至少得五六塊錢(qián)，貴一點(diǎn)的則高達(dá)二三十元。而全聚德除了價(jià)格高之外，前些年還曝出“截留并私售客人付費(fèi)鴨架”之類的潛規(guī)則。

　　價(jià)值決定價(jià)格。在信息高度透明的今天，商家如果不能就出奇的高價(jià)給出一個(gè)正當(dāng)理由，無(wú)論你把商品的使用價(jià)值和服務(wù)水平說(shuō)得多么天花亂墜，消費(fèi)者斷不會(huì)心悅誠(chéng)服地進(jìn)你店里，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地挨上讓人心驚肉跳的那一刀。

　　多年來(lái)，老字號(hào)們最得意也是打得最嫻熟的一張牌就是情懷。而情懷之類的元素，在現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)行中的存在，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景有著極強(qiáng)的依賴性，同時(shí)受到消費(fèi)者成份及屬性的制約。且以某著名時(shí)尚西餐廳為參照物，其傲視競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的高價(jià)格，是靠人群規(guī)模龐大且對(duì)價(jià)格不敏感的年輕人，對(duì)時(shí)尚的追求來(lái)支撐的。反觀老字號(hào)的忠實(shí)粉絲，大多是本來(lái)就有著本能節(jié)儉心理的中老年人，而老字號(hào)們似乎也并沒(méi)有為滿足中老年消費(fèi)者的懷舊訴求做太多的努力，呈現(xiàn)給他們的依然是一家僅限于滿足某種基本需求的商號(hào)而已。

　　上述兩家餐飲業(yè)老字號(hào)，還有一道命門(mén)多年來(lái)頻頻被人戳中：營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)合理。兩家的食物中脂肪含量明顯過(guò)高，這在飲食以清淡健康為主流時(shí)尚的今天，無(wú)疑是致命的的短板。

　　事實(shí)上，面臨窘境的狗不理和全聚德，并非老字號(hào)中的個(gè)例。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，被國(guó)家認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)當(dāng)中，只有112家蓬勃發(fā)展，其他的基本上都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

　　老字號(hào)們，不要再倚老賣(mài)老地混下去了。醒一醒，好好思考一下如何突圍吧！