“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之�！薄傲�月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻……”《詩(shī)經(jīng)》不僅是中國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集，也是一個(gè)綠油油的菜園子�！对�(shī)經(jīng)》里的草木，常作為起興或象征的意象出現(xiàn)，今天的菜譜上或許很難看到，事實(shí)上，它們卻是古人餐桌上的�？汀！安藞@子”里都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺(tái)？

　　“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

　　《詩(shī)經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多，包括水生、陸生、藤本、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn)、純真的情感與質(zhì)樸詩(shī)意相結(jié)合的體現(xiàn)。

　　《詩(shī)經(jīng)》的“菜園子”，最早出現(xiàn)的是“荇菜”。“參差荇菜，左右流之，參差荇菜，左右采之�！避舨耸且环N重要的水生植物，根莖可食用，因其漂浮在水面上，流動(dòng)無(wú)方向，正如淑女之難求，所以《詩(shī)經(jīng)》一開篇第一首，就作為起興的工具登場(chǎng)。

　　說(shuō)起荇菜，現(xiàn)代人恐怕很少吃過(guò)，一般都將它當(dāng)成一種普通的水草�，F(xiàn)在，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”。它沉入水中，性近于荷花，花開時(shí)常彌覆頃畝，黃灼灼小花，在陽(yáng)光下泛光如金，一看便惹人喜愛�！额伿霞矣�(xùn)》中說(shuō)道：“今荇菜是水有之，黃華似莼�！边@是教導(dǎo)族人的言語(yǔ)，意謂行事要有清澈之心。

　　實(shí)際上，荇菜口味不佳，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜�！对�(shī)經(jīng)》中云：“思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒�！避�，即莼菜，它長(zhǎng)得與荇菜有些相似。

　　古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉(xiāng)情。西晉人張翰，生于蘇州，在洛陽(yáng)做官。見秋風(fēng)起，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志。白居易曾寫道，“猶有鱸魚莼菜興，來(lái)春或擬往江東”。莼鱸，可謂理想人生的象征。

　　莼菜最著名的做法是莼菜羹，口感嫩滑，味道清淡。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜。它本身沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味真足令人心醉呢�！�

　　莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代，莼菜在長(zhǎng)江黃河流域的大江小湖里很常見，但隨著后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見到。如今，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物，于1999年被列為中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物。

　　葵為古代“蔬菜之王”

　　在今天中國(guó)的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一�！按蟀撞苏嬲�稱霸中國(guó)人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜，那就是葵�！笨茖W(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍告訴記者，今天中國(guó)人的餐桌上已很少見到葵的身影。但在古代，葵的地位當(dāng)仁不讓，是蔬菜之王。

　　古人有“五菜”的說(shuō)法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”，葵菜是五菜之首。史軍說(shuō)，中國(guó)人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期，中國(guó)人那時(shí)煮葵菜湯。《詩(shī)經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說(shuō)的大豆，大豆至今都是中國(guó)人重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，把葵和大豆并列在一起，這種菜的重要性可見一斑�！痹�代的《王禎農(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌、做湯、煮菜粥，這都說(shuō)明葵是當(dāng)時(shí)中國(guó)人的當(dāng)家菜。

　　葵和向日葵沒有關(guān)系。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那么小，是錦葵科植物，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu)。只不過(guò)，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜。

　　“我第一次吃葵菜時(shí)，第一感覺是這東西黏糊糊、滑溜溜�！笔奋娬f(shuō)，葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對(duì)于果糖、葡萄糖以及蔗糖來(lái)說(shuō)的。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收，但它們有獨(dú)特的功能。一方面，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保證消化系統(tǒng)正常工作；另一方面，也可以成為腸道細(xì)菌的食物，阻止有害細(xì)菌入侵�！皬倪@個(gè)角度看，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求。”他說(shuō)。

　　據(jù)歷史資料顯示，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發(fā)的。起初，白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時(shí)期（約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)），南方開始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產(chǎn)量大、耐寒、經(jīng)簡(jiǎn)單加工便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”。

　　如今，葵菜在市場(chǎng)上很少見了，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植。葵菜慢慢地變成了一種野菜，許多人不識(shí)之，但對(duì)于經(jīng)歷過(guò)艱難時(shí)代的老一輩人來(lái)說(shuō)卻是人間至味。

　　營(yíng)養(yǎng)美味延續(xù)千年

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有許多蔬菜，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴。

　　“涮火鍋”時(shí)，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩(shī)經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根據(jù)《史記》記載，伯夷、叔齊隱居山野時(shí)，吃的也是這種野菜。

　　如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意。在《詩(shī)經(jīng)》里，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過(guò)程中，古人做登山運(yùn)動(dòng)，鍛煉身體、陶冶情操，還可借此見自己的心上人，所以《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》有言：“陟彼南山，言采其薇。未見君子，我心傷悲。”

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”�！安奢撞煞疲瑹o(wú)以下體�！陛祝�即蔓菁，俗稱大頭菜；菲，就是蘿卜。說(shuō)它“渾身是寶”，因?yàn)榇菏趁�、夏食心、秋食莖、冬食根。北方人尤其是東北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是蘿卜、蔓菁、大白菜等。

　　由于葑菲種植方便，食用價(jià)值高，高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載，諸葛亮在行軍途中，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人、馬皆可食用。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”。

　　水芹也是自古以來(lái)就食用的一種重要蔬菜�！八紭枫�水，薄采其芹”，“觱沸檻泉，言采其芹”。詩(shī)中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來(lái)品，水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”。水芹在詩(shī)經(jīng)時(shí)代已廣為種植，常在水田溝渠畔和潮濕處生長(zhǎng)，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜。在江蘇，水芹被稱為“路路通”；在海南，“水芹”代表勤勞，都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴。

　　飲食傳達(dá)“中和”思想

　　從《詩(shī)經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對(duì)生活的感恩和熱愛，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上�！对�(shī)經(jīng)》通過(guò)對(duì)飲食的描寫，既有起興的意味，也傳達(dá)出中和的思想，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。

　　中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”，依據(jù)食物陰陽(yáng)秉性來(lái)搭配。專家認(rèn)為，中國(guó)人的飲食習(xí)慣，從果腹的行為，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。《詩(shī)經(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆，飲酒之飫；兄弟既具，和樂且孺”，就描述了兄弟之間通過(guò)宴飲增進(jìn)感情。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食，自覺遵守，正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵帯⒅姓�平和�?/p>

　　先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們，幸福，就是知天時(shí)，與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體，慢慢變成歷史，換一種方式保存活力；而延續(xù)千年的“蔬香味”，時(shí)刻提醒著我們尋找一份對(duì)土地的念想。