圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長劉秀梅

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊  1月6日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭舉辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。食品安全雖然一直受到消費(fèi)者的關(guān)注，但食品微生物污染卻是很多人認(rèn)識的“盲區(qū)”。微生物污染是什么？被污染的食品還能吃嗎？消費(fèi)者該如何理性看待指示菌超標(biāo)等問題。對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長吳清平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長劉秀梅在解讀中共同指出，指示菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，并不意味著存在致病菌污染，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。食品處于微生物污染的狀態(tài)，如不及時采取科學(xué)控制措施，則面臨致病微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食品安全問題。 

　　據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布的上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告顯示，從檢出的不合格項(xiàng)目類別看，微生物污染占不合格樣品總量的19.01%，主要是菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。如何理性看待指示菌超標(biāo)等問題引發(fā)關(guān)注。 

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測到與“指示菌超標(biāo)”相關(guān)的紙媒報(bào)道55條，新聞網(wǎng)站文章6202篇，手機(jī)APP消息5368條，微信公眾號文章3391篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)4391條，博客9篇，論壇發(fā)帖110條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，全年各級市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢中不乏出現(xiàn)指示菌超標(biāo)情況，使得全年關(guān)于指示菌超標(biāo)的輿情熱度都在一定的高度上波動。11月16日，市場監(jiān)管總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中就有指示菌——大腸桿菌超標(biāo)的情況，引起較高的輿情關(guān)注度。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、河南、吉林、北京、江西、重慶等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。 

　　據(jù)了解，菌落總數(shù)和大腸菌群是國內(nèi)外常用的指示性微生物指標(biāo)，用來評價食品及其生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和質(zhì)量狀況�！爸甘拘晕⑸�物指標(biāo)超標(biāo)的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，而衛(wèi)生質(zhì)量差，可能會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)，降低其食用價值。但指示性指標(biāo)的超標(biāo)并不意味著存在致病菌污染。因此，不會對健康造成直接危害�！睂＜抑赋�。 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者該如何避免指示菌超標(biāo)？對此專家建議，應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識，重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)控制。 

　　一、加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格落實(shí)洗手消毒制度； 

　　二、開展食品生產(chǎn)加工環(huán)境中微生物監(jiān)測，做好消毒滅菌工作； 

　　三、加強(qiáng)食品原輔料和生產(chǎn)用水的微生物質(zhì)量控制，嚴(yán)格把住生產(chǎn)源頭安全關(guān)； 

　　四、做好食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工器具的定期清洗消毒，避免對食品造成二次污染。

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　　【專題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會