中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月30日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽） 8月30日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國(guó)食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳女士在發(fā)言中介紹了近年來中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)食品安全質(zhì)量提升的經(jīng)驗(yàn)。

　　圖為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”上發(fā)言。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　楊柳指出，食品安全屬于公共安全的領(lǐng)域，直接關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)在內(nèi)的社會(huì)各界多元力量共同參與、共同推進(jìn)、共同發(fā)展，形成共建共治共享的食品安全社會(huì)治理格局，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全和質(zhì)量提升的需求。

　　作為服務(wù)于全國(guó)餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一直致力于引導(dǎo)行業(yè)良好發(fā)展。楊柳介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)引導(dǎo)行業(yè)誠(chéng)信自律，堅(jiān)守食品安全底線，不斷夯實(shí)企業(yè)食品安全基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)紓困建言，鼓勵(lì)企業(yè)采取靈活多樣的食品安全管理模式，借助數(shù)字化、智能化技術(shù)，提升食品安全管理水平，做好政府和企業(yè)之間的橋梁，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　從2017年開始，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開始承辦全國(guó)食品安全周活動(dòng)，今年是第六屆。楊柳介紹，去年全國(guó)食品安全周以來，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織了品牌企業(yè)進(jìn)行了食品安全調(diào)研學(xué)習(xí)，幫助企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，大力開展食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范的宣貫工作，為企業(yè)答疑解惑，幫助企業(yè)有效地落實(shí)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，開展大量的論證及調(diào)研工作，有力推動(dòng)了消毒餐飲具的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，得到了行業(yè)廣泛好評(píng)。楊柳指出，除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還牽頭起草了北京市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)、餐飲安全管理規(guī)范，為網(wǎng)絡(luò)餐飲的健康有序發(fā)展保駕護(hù)航。

　　會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，楊柳在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹，自2018年以來，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)連續(xù)4年承接北京市市場(chǎng)監(jiān)管局的餐飲質(zhì)量提升工作項(xiàng)目，打造北京的“品質(zhì)餐飲”單位。通過加強(qiáng)線上培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家及講師，介紹政策法規(guī)、工作背景、任務(wù)目標(biāo)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)、質(zhì)量提升等多方面內(nèi)容，并結(jié)合北京市餐飲市場(chǎng)輿情案例進(jìn)行分析，力爭(zhēng)通過培訓(xùn)課程向餐飲從業(yè)人員傳達(dá)實(shí)用的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，一批又一批的優(yōu)秀餐飲門店脫穎而出，4年間共有1.2萬余家餐飲門店榮獲“品質(zhì)餐飲示范店”榮譽(yù)。

　　想要助力提升餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量，除了鼓勵(lì)創(chuàng)建、進(jìn)行培訓(xùn)等工作之外，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布教材等工作也非常重要。楊柳介紹，截止2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)30余項(xiàng)，涉及內(nèi)容涵蓋了行業(yè)規(guī)范操作、體系建設(shè)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品規(guī)范、節(jié)約綠色低碳發(fā)展等內(nèi)容，引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范性、創(chuàng)新性發(fā)展。2021年5月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)下，編寫了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，并在當(dāng)年食品安全周上發(fā)布。楊柳表示，這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐企均有很好的參考價(jià)值，幫助餐企踐行了食安責(zé)任。