圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇。 

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽）近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，有數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計到2026年將超萬億。一時間，預(yù)制菜賽道受到資本的狂熱追逐，紛紛進(jìn)場跑馬圈地，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多科技問題，如何推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是當(dāng)下需要冷靜思考的問題。 

　　1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，但亟須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險與供應(yīng)鏈建設(shè)兩大問題。朱蓓薇表示，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識，以堅實的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。 

　　輿情簡況 

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測到與“預(yù)制菜”相關(guān)的紙媒報道1.2萬余條，新聞網(wǎng)站文章48.6萬余篇，手機(jī)APP消息38.9萬余條，微信公眾號文章21.9萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)73.5萬余條，博客5310篇，論壇發(fā)帖6.3萬條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，2022年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，輿情熱度全年處在較高水平震蕩。2022年春節(jié)前夕，多個餐飲品牌推出預(yù)制菜年夜飯，預(yù)制菜被加速“端上”消費者的餐桌。同時，在資本市場方面，預(yù)制菜板塊大漲，市場新風(fēng)口的崛起也推動輿情達(dá)到高潮。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、廣東、山東、江蘇等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。 

　　預(yù)制菜助力食品產(chǎn)業(yè)鏈價值的拓展和延伸 

　　預(yù)制菜并非是新概念，伴隨著生活節(jié)奏的加快，我國市場上預(yù)制菜產(chǎn)品增長迅速，正成為備受消費者青睞的食品品類。消費者只需經(jīng)過簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調(diào)制等繁雜的處理過程。朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變。 

　　朱蓓薇表示，依托我國深厚的飲食文化、豐富的農(nóng)產(chǎn)品種類以及龐大的消費市場空間，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景廣闊。通過加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場，打通原材料供給通路，帶動消費品類增長，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈價值的拓展和延伸。預(yù)制菜以工業(yè)化的解決方案，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。 

　　政策+科技創(chuàng)新 推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 

　　為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，朱蓓薇建議，應(yīng)加大政策扶持力度，著力營造良好的市場發(fā)展環(huán)境，強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，優(yōu)化頂層設(shè)計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式；建設(shè)完善的、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn)、冷鏈物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障；構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，高質(zhì)量、嚴(yán)要求推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。 

　　預(yù)制菜的發(fā)展是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并不是簡單的調(diào)理、速凍等，只有滿足消費者美味和健康雙重需求的預(yù)制菜才有生命力和競爭力。朱蓓薇建議，行業(yè)需依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式，夯實法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂�、風(fēng)味真實還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，實現(xiàn)預(yù)制菜的美味與健康兼得，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內(nèi)生動力。 

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會