中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月1日訊（記者 李冬陽） 記者從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)新聞網(wǎng)獲悉，10月26日, 由北京市植物蛋白與谷物加工重點實驗室和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品膠體與軟物質(zhì)研究中心聯(lián)合舉辦的“首屆食品膠體科學(xué)創(chuàng)新發(fā)展研討會”在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。本次會議是由今年 8 月參加?xùn)|京中日食品膠體學(xué)術(shù)交流會的中國專家發(fā)起的。會議目的是聚焦國內(nèi)外食品膠體科學(xué)創(chuàng)新取得的新突破和前沿技術(shù)進(jìn)展，著眼于食品膠體科學(xué)產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)，探討食品膠體學(xué)科內(nèi)涵，明確學(xué)科方向，促進(jìn)多學(xué)科交叉融合，加快推進(jìn)中國食品膠體科學(xué)體系的構(gòu)建和應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新。會議主題是培育新質(zhì)生產(chǎn)力，共謀食品膠體學(xué)科發(fā)展新思路與大作為。 

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院供圖 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高度重視本次會議，并給予了積極的支持。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚在致辭中積極評價本次會議，希望食品膠體科學(xué)能夠更多地與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，解決食品工業(yè)卡脖子問題。食品學(xué)院院長廖小軍教授指出，這次會議是具有前瞻性和公益性的會議，體現(xiàn)了與會學(xué)者的高度負(fù)責(zé)精神，對今后學(xué)科發(fā)展有重要的指導(dǎo)意義，希望膠體科學(xué)在食品領(lǐng)域發(fā)揮重要的基礎(chǔ)理論和技術(shù)支撐作用。 

　　為更好地了解食品膠體科學(xué)發(fā)展形勢，把握今后的學(xué)科發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)需求，明確食品膠體學(xué)科發(fā)展重點，會議就食品膠體學(xué)科提出的新概念和新目標(biāo)，特邀華中農(nóng)業(yè)大學(xué)李斌教授、上海交通大學(xué)方亞鵬教授、華南理工大學(xué)楊曉泉教授和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李媛教授分別做了“食品膠體營養(yǎng)學(xué)”“食品膠體應(yīng)用技術(shù)”“食品膠體物理學(xué)”和“食品膠體基（材）料學(xué)”的主旨報告，建設(shè)性地提出了新概念、內(nèi)涵、發(fā)展方向，并與參會學(xué)者進(jìn)行了充分的討論。 

　　李斌教授“食品膠體營養(yǎng)學(xué)”報告指出，食品膠體營養(yǎng)學(xué)未來研究方向可以包括食品膠體物性對體內(nèi)生物學(xué)信號傳遞、微生物菌群互作、細(xì)胞功能和營養(yǎng)調(diào)控的影響機制，食品膠體既有對人體的直接營養(yǎng)貢獻(xiàn)，也有通過調(diào)控食品物性影響食物營養(yǎng)吸收和生理功能的間接作用。發(fā)展膠體營養(yǎng)學(xué)要多學(xué)科交叉融合，把握物性與營養(yǎng)的結(jié)合點，關(guān)注食品膠體與生命體在健康調(diào)控方面的正向相互作用。 

　　楊曉泉教授闡述了“食品膠體物理學(xué)”的國內(nèi)外研究進(jìn)展，指出食品膠體物理的核心主要是力學(xué)問題。他從微觀力學(xué)的角度闡明了毛細(xì)管力、排空引力和水合力在食品質(zhì)構(gòu)中發(fā)揮的作用，從構(gòu)建食品膠體結(jié)構(gòu)出發(fā)，引出了軟物質(zhì)物理學(xué)和膠體力等學(xué)科理論在解析食品質(zhì)構(gòu)和功能中的作用。舉例探討了植物蛋白，多糖等膠體與腸黏液之間的膠體力學(xué)，為深化食品膠體物理學(xué)研究指明了方向。 

　　方亞鵬教授對“食品膠體應(yīng)用技術(shù)”進(jìn)行了總結(jié)，闡述了食品膠體技術(shù)在食品加工中增稠、膠凝、乳化、發(fā)泡、抗凍保護、色彩調(diào)控、益生菌，功能因子靶向遞送，風(fēng)味控釋，減鹽降糖以及生物醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，指出未來食品膠體要注重挖掘食品軟物質(zhì)的新原料和新功能，解決產(chǎn)業(yè)難題中膠體應(yīng)用問題，加強膠體結(jié)構(gòu)和功能設(shè)計、食品膠體組分互作、食品膠體營養(yǎng)學(xué)和食品膠體代謝和安全評價。 

　　李媛教授“食品膠體基（材）料學(xué)”的報告從材料學(xué)的角度闡述了食品膠體原料、分子組成、空間結(jié)構(gòu)與膠體性質(zhì)，以及食品質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)之間的關(guān)系。分析了分子動力學(xué)模擬與AI技術(shù)應(yīng)用于食品膠體材料設(shè)計與應(yīng)用的新進(jìn)展。評價了納米分子自組裝、水凝膠和遞送系統(tǒng)等食品膠體材料研究成果和應(yīng)用前景。指出要立足產(chǎn)業(yè)需求，挖掘新型食品膠體原料，不斷提升其性能和適用性，著力突破食品膠體產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中的穩(wěn)定性、營養(yǎng)性和功能性。 

　　與會專家就上述議題結(jié)合自己科研實踐進(jìn)行了圓桌分組討論，北京工商大學(xué)王靜教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)胡冰教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)殷麗君教授和大連工業(yè)大學(xué)譚明乾教授代表討論組進(jìn)行了總結(jié)，對大會提出的食品膠體新概念、新方向和研究重點給予了肯定，并進(jìn)行了補充和完善。認(rèn)為本次會議形式新穎，希望今后保持下去，同時支持中國農(nóng)業(yè)大學(xué)明年在120周年之際舉辦全國食品膠體科學(xué)大會。 

　　會議由北京市植物蛋白與谷物加工重點實驗室主任郭順堂教授主持。他在會議總結(jié)中指出，食品膠體科學(xué)將迎來大發(fā)展時期，我們要在理論創(chuàng)新研究的同時加強與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用相結(jié)合，把握學(xué)科發(fā)展的新機遇，以膠體“溶、黏、聚、固”特性為精神，加強團結(jié)，圍繞學(xué)科發(fā)展共識和目標(biāo)，努力將中國的食品膠體科學(xué)打造成世界領(lǐng)先的學(xué)科，成為食品科學(xué)新質(zhì)生產(chǎn)力構(gòu)建的核心。