6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。作為2012年全國食品安全宣傳周最重要活動之一，全國食品安全宣傳周啟動儀式暨第四屆中國食品安全論壇6月11日在北京舉行。論壇由國務院食品安全委員會辦公室、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監(jiān)管局、中國科協(xié)共同主辦，經(jīng)濟日報社、中糧集團承辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)執(zhí)行承辦。圖為娃哈哈集團質(zhì)量監(jiān)控部部長趙允 裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月11日訊 （記者 段丹峰）主題為"共建誠信家園，同鑄食品安全"的2012全國食品安全宣傳周今天在北京正式啟動，并舉行第四屆中國食品安全論壇�！�

　　娃哈哈集團質(zhì)量監(jiān)控部部長趙允在主題為"科技發(fā)展與食品安全"的分論壇上，以哇哈哈為例，從研發(fā)層面構(gòu)建食品安全方面的基礎研究平臺，到要持續(xù)去提升企業(yè)的安全檢測能力，最后提到，哇哈哈會伴隨著信息技術(shù)的進步，去逐步按照政府的要求，構(gòu)建企業(yè)食品安全風險監(jiān)測和預警體系等這些方面，進行了詳細的闡述。點擊進入專題

　　以下為演講全文：　

　　尊敬的王司長、尊敬的各位領導，以及各位專家老師和我們現(xiàn)場的所有來賓們，大家下午好。接下來，我首先要感謝論壇給了我這樣一個機會，代表我們公司在這里向領導和專家做工作匯報。今天我匯報的題目是"技術(shù)進步推動企業(yè)食品安全保障能力建設"。在這樣一個介紹里面，首先我介紹一下我來的東家，我是杭州娃哈哈集團有限公司的，在接下來會給大家講一下娃哈哈在技術(shù)進步方面我們怎么通過技術(shù)的進步，來全面的貫徹實施國家對我們的要求。所以，我想從三個方面進行講解：首先在研發(fā)層面構(gòu)建食品安全方面的基礎研究平臺，接下來要持續(xù)去提升企業(yè)的安全檢測能力，最后會伴隨著信息技術(shù)的進步，去逐步按照政府的要求，構(gòu)建企業(yè)食品安全風險監(jiān)測和預警體系�！�

　　杭州娃哈哈集團成立于1987年，我們前身是杭州市上城區(qū)的一家校辦企業(yè)的經(jīng)銷部，從3個人14萬借款白手起家，在我們老板宗慶后總裁領導下，目前已經(jīng)發(fā)展成一家綜合性的食品飲料企業(yè)集團�，F(xiàn)在我們在全中國的29個省市有160余家分公司、60余家基地，擁有員工超過3萬名，總資產(chǎn)超過320億元。產(chǎn)品的種類基本上很簡單，您在市面上看到幾乎所有大類的飲料，娃哈哈都會做，而我們產(chǎn)品類別有9大類，去年非常高興推出一個進口奶粉，叫艾迪森嬰幼兒奶粉，我們目前在2011年整個集團的營業(yè)收入是678.55億元，各項經(jīng)濟指標已經(jīng)連續(xù)14年位居中國飲料行業(yè)的榜首�！�

　　在講很多之后，我們整個安全問題首先面臨的可能在更高層次就是質(zhì)量文化的建設，在娃哈哈多年發(fā)展的實踐經(jīng)驗當中，我們將質(zhì)量文化的建設納入到企業(yè)的文化建設的一個核心內(nèi)容之一。娃哈哈的企業(yè)質(zhì)量文化，很核心就是用八個字表達"誠信、安全、創(chuàng)新、安心"，而這些字當中最核心的就是"安全"，這個安全所指的就是食品安全�！�

　　基于這樣一個質(zhì)量文化，我們企業(yè)又圈定了質(zhì)量目標是什么，我們企業(yè)質(zhì)量目標首先來源于我們企業(yè)愿景，我們要成為業(yè)績一流、責任恒久、基業(yè)常青的龍頭企業(yè)，還要實現(xiàn)這一愿景，我們確定了企業(yè)的質(zhì)量目標為"讓消費者安心選用、安全享用娃哈哈集團的產(chǎn)品"。從質(zhì)量文化和質(zhì)量目標里面你會發(fā)現(xiàn)有兩個詞頻率的出現(xiàn)，那就是"安全"，也就是說，食品安全始終是娃哈哈建設當中最為重要的主旋律。我們也深知，講了這么多安全口號之后，我們怎么做到？工作可能是方方面面的，但是離不開剛才王司長特別對我們要求的一點，我們要確保食品安全目標的達成，最離不開的就是科研技術(shù)的進步，我們必須要加強研究與分析檢測軟硬件的水平，為企業(yè)的食品安全保障能力建設，提供有效地技術(shù)支撐�！�

　　而我們當提到從農(nóng)田到餐桌的整個環(huán)節(jié)的各個鏈條當中，作為一家加工企業(yè)而言，我相信研發(fā)可能是最關鍵的，因為所有、所有的產(chǎn)品，從概念到成品，都來自于研發(fā)環(huán)節(jié)，娃哈哈在研發(fā)階段，我們做了哪些工作呢？在研發(fā)平臺構(gòu)建方面，我們有國家認定的企業(yè)技術(shù)中心，我們有通過CNAS認可的實驗室，我們有近期正在開展的生物工程，有博士后研究流動站，有功能性食品研發(fā)團隊，在這之中最核心的是我們擁有娃哈哈集團的企業(yè)研究院。我們集團企業(yè)研究院在我們集團企業(yè)技術(shù)中心的基礎之上建立的一個中心機構(gòu)，這個機構(gòu)包括飲料產(chǎn)品的研發(fā)，設備研發(fā)，食品安全管理等等方面的內(nèi)容，目前總體的投資已經(jīng)近4億元，設備儀器的投資超過2億元，包括各類的儀器設備超過300多臺，這只是在研發(fā)環(huán)節(jié)，我一會兒還會介紹一下我們公司在其他環(huán)節(jié)儀器情況。 

　　整個研發(fā)團隊情況是133名專業(yè)研發(fā)隊伍，這個數(shù)據(jù)最近還會翻番，因為我們正在全球召開全國人才招募行動，最近我們?nèi)肆�資源部的部長正在全球飛，相信如果有很多有志于從事飲料行業(yè)的人，我們都非常他們加入娃哈哈大家庭，在這個人才隊伍里面我們關注他們的學歷結(jié)構(gòu)、職稱和年齡構(gòu)成，我們希望構(gòu)建一個非常有力量的研發(fā)團隊。在整體架構(gòu)的設置上，企業(yè)研究院里有一個非常重要的機構(gòu)，叫食品安全專家委員會，這樣一個專家委員會，就意味著在我們研究院下轄作為研發(fā)環(huán)節(jié)工作，必須要受到食品安全專家的認可，我們必須將食品安全這個理念貫穿在企業(yè)研發(fā)每個環(huán)節(jié)，在具體的機構(gòu)設置上，我們在里面有食品安全的法規(guī)研究室，有食品安全工藝研究室，最重要的有食品安全的實驗室，剛才非常重要的一點，我在聆聽剛才三位專家和老師講課的時候特別強調(diào)包裝，這也是娃哈哈的特色，因為娃哈哈飲料產(chǎn)品，除了紙箱以外幾乎所有的包裝材料都是我們自行配套生產(chǎn)。剛才很多老師講到包裝安全的時候我們都非常的欣慰，娃哈哈從2000年開始設立了包裝團隊，我們非常關注包裝用的原材料和包裝里使用的添加劑的食品安全，以及他們在加工過程當中可能會延伸的一些食品安全問題。雖然我們剛剛起步，雖然我們還需要很多老師去幫助我們，但是我覺得，我們有，總比沒有好，我們相信，今后做這一塊會越來越多，越來越好。 

　　舉幾個例子來說，娃哈哈的特點有食品安全的實驗室，這樣的實驗室更多關注的是整個產(chǎn)品在食品安全方面的生物性和化學性危害因子的分析檢測和工藝控制，其實目前更多鎖定在食品原料方面，也就是說，我們所用的很多原料會更多的關注它的食品安全性。法規(guī)室部分，我們更好的理解政府的法規(guī)標準，我們應該有一些相應的研究機構(gòu)，首先要認真學習，學習好了才能執(zhí)行，我們非常積極的參與很多國家標準、法規(guī)的制修訂的討論，我們希望在里面能夠代表企業(yè)發(fā)出積極的聲音，去幫助這樣一些法規(guī)更完善。同時，我們還要利用這樣一個研究室，去對企業(yè)內(nèi)部進行食品安全的培訓，他們會制定很多的制度、標準，比如在娃哈哈稱之為娃哈哈17條，就是娃哈哈的17項食品安全管理制度，而之后，他們還要制定企業(yè)的很多驗收標準，比如我們說的原輔材料驗收標準，通常情況下，我們的要求會源于國家標準的一些要求。 

　　剛才我有提到娃哈哈在整個研發(fā)過程中，當產(chǎn)品還是一個概念，到直至變成最終產(chǎn)品整個研發(fā)環(huán)節(jié)當中，從立項到原材料，到配方，到工藝，到包裝材料，到保質(zhì)期，以及我們最近正在關注的通路品質(zhì)保障，當我們出廠直至進入消費者手中的這個環(huán)節(jié)，我們也不希望它被忽視，關心什么？關心它的食品安全。 

　　舉例來說，在原料部分，當我們要確定一個產(chǎn)品要使用原輔材料來說，我們會對原料以及老百姓非常關心的食品添加劑的合法性進行確認，我們要關心它的品種，關心它的類別，要關心它的在配方中的用量，還會對原材料的特性進行研究，以及它們的配伍會不會有問題，我們還關心原材料成份的存儲條件的研究，我們會成立原料的安全評估小組，針對各類原料開展安全性研究，我們會管理供應商，我們會成立很多的檢驗數(shù)據(jù)庫，比如娃哈哈是最大的一家奶粉的使用機構(gòu)，我們對娃哈哈所使用的奶粉，我們的乳清蛋白和鮮奶建立一個逐年安全數(shù)據(jù)庫，這樣為企業(yè)的食品安全控制，相信會做出有益的一些貢獻。 

　　而在食品安全控制和發(fā)展當中，簡單介紹了一下包裝材料，剛才簡單提到的會關心原料，包裝用的添加劑在不同溫度、不同時間里面的成份牽引，包裝物的一些物理性能、功能性能、爛腐蝕、再壓、加工性能等等，所做的這樣一些工作，都是希望我們不僅要關心內(nèi)物，我們還要關心包裝，我們關心質(zhì)量和安全。在這個部分，我們通過一些機構(gòu)的構(gòu)建，以及我們研究內(nèi)容的開展，里面全過程都灌輸一個食品安全的理念。在檢驗能力的提升方面，娃哈哈這么多年的建設里面，在我們公司特別強調(diào)持續(xù)提升，也就是我們的工作不是一天建成的，我們需要每一天、每一天都會關注檢測儀器的配置，檢測能力的提升，檢驗能力的人員配置，娃哈哈很大，在全中國有160余家公司，過去我們有集團和分公司兩個層級在管理，而具有娃哈哈特色的一點是在2007年開始，將我們的100多家公司按地域劃分為8大片區(qū)進行管理，稱之為三級質(zhì)量管理系統(tǒng)，它們所承擔的工作內(nèi)容，（見圖）如我的PPT上顯示的。依據(jù)這樣一個展示，我們分別成立片區(qū)中心里面有一個很核心的機構(gòu)叫做片區(qū)監(jiān)測中心，和我們集團所配置的檢測儀器是完全一致的，這樣可以有效地保證從集團到分公司之間有了一根脊骨，這樣一根骨頭可以讓我們更好的承上啟下的幫助把食品安全抓得更好，更到位。 

　　依次來說，我們成立了所謂三級質(zhì)量食品安全檢測系統(tǒng)，這個檢測系統(tǒng)在集團層面包括通過CNAS認證的企業(yè)研究院的分析中心，質(zhì)量監(jiān)控部的實驗室，以及片區(qū)監(jiān)測中心的實驗室，以及分公司的實驗室，它們?nèi)�級�?lián)合起來主要承擔的工作，正如我PPT紅色的字顯示，他們要承擔產(chǎn)品監(jiān)督出廠、市場產(chǎn)品專項調(diào)查、風險監(jiān)控、風險檢測、留樣產(chǎn)品的監(jiān)測、產(chǎn)品和原料的檢測。這些思路來自于哪里？來自于我們的政府，因為我們的政府做的很大一塊工作就在做風險監(jiān)測，每年會依據(jù)政府的計劃，以及我們企業(yè)的特點會制定相應的一些計劃。 

　　簡單介紹一下分析中心，在我們檢驗里面它基本上是我們技術(shù)檢測部分的大老，它通過CNAS的認證，目前有218項指標通過了CNAS的認證，我們擁有的檢驗儀器在檢驗中心就過了5000萬，他們目前能夠針對國內(nèi)外要求突發(fā)的一些如三聚氰胺、蘇丹紅、孵化劑、鎘等，迅速建立了檢測方法。而且在檢測部分，作為質(zhì)量業(yè)務性的檢測登記，就是要依據(jù)他們所制定的方法保證利用在全國進行配置先進的儀器統(tǒng)一實施檢測。 

　　在硬件方面，分析中心有很多精密儀器，幫助我們更好的研究食品、檢測食品，確保安全。在除掉分析中心以外，所有的業(yè)務質(zhì)量線，包括我們的片區(qū)檢測中心和我們的分公司的化驗室，目前很多精密儀器已經(jīng)變成我們的標配，我們要提高我們的檢測水平，進一步的確保食品安全，比如在全中國目前的液相、氣相、原子吸收、原子熒光這樣的一些精密儀器，基本上以及遍布娃哈哈所有的生產(chǎn)基地，目前所有的精密儀器加起來已經(jīng)超過400余臺。 

　　在講完檢測的持續(xù)提升以后，最后就是通過信息技術(shù)的進步，來逐漸建立企業(yè)的食品安全風險監(jiān)測和預警體系。這個部分，我們覺得要進行食品安全風險的監(jiān)控，其中最核心的內(nèi)容之一是要掌控信息，什么信息，就是食品安全信息。與此同時，我們通過企業(yè)信息的進步，因為我們公司有自己的信息化部，他們在籌建這樣的信息系統(tǒng)，我們逐步構(gòu)建企業(yè)的食品安全的信息平臺。我們有很多供應商朋友，我們有很多的工廠，我們有很多、很多的消費者，他們所反饋的很多與質(zhì)量相關、與食品安全相關很多信息，我們都會把它匯總歸納，納入到信號系統(tǒng)，到目前為止娃哈哈已經(jīng)建立了自己原輔料進廠驗收自動化控制系統(tǒng)，我們的消費者投訴管理系統(tǒng)以及乳制品電子化追溯系統(tǒng)，這部分的信息系統(tǒng)全部都是依賴自己開發(fā)成功。所以，更好的為我們提供相關的信息，當所有的信息都收集到之后，我們就要制定依據(jù)我們公司制定的17條食品安全管理制度，將食品安全管理執(zhí)行的情況納入到企業(yè)重點監(jiān)管內(nèi)容，怎么去實施。我們也依據(jù)質(zhì)檢總局下發(fā)的133號令，我們完全按照總局的文件要求，進行模擬檢查，對所有食品工廠全部按照總局的要求，實施食品安全的模擬檢查，對檢查出來的問題信息，我們一樣的會進行一些風險的預警和處罰。 

　　當我們把以上工作操作的時候，核心的目標是要依據(jù)國家的要求，政府監(jiān)管實施的要求，要逐步建立企業(yè)自身的食品安全風險的監(jiān)測和預警的系統(tǒng)，目前我們依據(jù)總局下發(fā)的年度的風險監(jiān)測指標的內(nèi)容，會按季度制定企業(yè)各類產(chǎn)品和原料的食品安全風險監(jiān)測計劃，通過市場抽樣、分公司抽樣、產(chǎn)品和原料留樣檢測，組織實施風險檢測，發(fā)現(xiàn)問題，及時預警。 

　　以上是娃哈哈在技術(shù)進步推動企業(yè)構(gòu)建長效食品安全保障體系方面所開展的一些工作，我們將繼續(xù)堅持以創(chuàng)新引領發(fā)展，管理提升水平，技術(shù)保障安全的思路，推進企業(yè)的食品安全保障的能力建設。謝謝各位老師和領導。