和林牧場(chǎng)的并列式擠奶器。奶源緊張、奶價(jià)高仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛（1 ／4張）　

　　安全信任尚未恢復(fù) 成本過(guò)高競(jìng)爭(zhēng)激烈——— 

　　5月21日，蒙牛乳業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)月的測(cè)試，啟動(dòng)了微信版互動(dòng)答疑平臺(tái)，試圖進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息透明與對(duì)等。通過(guò)微信，蒙牛正面回應(yīng)了近年來(lái)幾起質(zhì)量安全問(wèn)題，并專門介紹了“奶源建設(shè)方面的努力”。 

　　實(shí)際上，無(wú)論是2008年三聚氰胺危機(jī)，還是2011年黃曲霉素M1檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，牛奶都是尚未進(jìn)入工廠流水線，就已在奶源中出了問(wèn)題。如今，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品安全尚未恢復(fù)信任，而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全。 

　　記者近日走訪了包括蒙牛、伊利在內(nèi)的近十家國(guó)內(nèi)乳企，發(fā)現(xiàn)三聚氰胺危機(jī)過(guò)后，中國(guó)乳企紛紛脫離過(guò)去的散養(yǎng)模式，或者打造“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，或者標(biāo)榜“進(jìn)口奶源”。但根據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料，奶源緊張、奶價(jià)高，仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛盾。 

　　打造規(guī)模牧場(chǎng) 

　　呼和浩特市區(qū)再向南，即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)園區(qū)。在總部附近，則是占地面積8848畝、飼養(yǎng)著萬(wàn)頭進(jìn)口奶牛的和林牧場(chǎng)。 

　　和其他牧場(chǎng)一樣，和林牧場(chǎng)有可容60頭牛同時(shí)擠奶的轉(zhuǎn)盤式擠奶器，也有可容90頭牛同時(shí)擠奶的并列式擠奶器。每天三次，奶牛們走上擠奶器，由身穿工作服、戴著口罩的工人，甩掉頭三把牛奶，對(duì)奶牛乳房進(jìn)行消毒，然后把乳頭套入擠奶器。 

　　平均一頭牛擠奶時(shí)間在五六分鐘，完成擠奶后，擠奶器自行脫落，擠出的牛奶則通過(guò)密閉管道輸入貯奶罐。這些原奶隨后將被輸送到工廠加工車間，進(jìn)入牛奶生產(chǎn)的流水線，整個(gè)加工過(guò)程幾乎完全由機(jī)器完成。 

　　這座牧場(chǎng)雖然是蒙牛供消費(fèi)者參觀的樣板牧場(chǎng)，但牛奶生產(chǎn)的主要流程可見(jiàn)一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下，奶源的質(zhì)量已成為首要問(wèn)題。 

　　無(wú)疑，在屢次出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題后，蒙牛是被公眾罵得最多的中國(guó)乳企。2012年離開(kāi)可口可樂(lè)公司的翟媚告訴記者，自己加入蒙牛公關(guān)部門后發(fā)現(xiàn)，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)食品企業(yè)會(huì)存在這么多的爭(zhēng)議。 

　　蒙牛總裁孫伊萍下了決心要解決質(zhì)量問(wèn)題，從2012年5月起，公司的質(zhì)量安全月會(huì)已召開(kāi)了10次，第一次會(huì)議在總部，第二次就放到了曾出現(xiàn)黃曲霉素M1事故的眉山工廠。會(huì)議上，公司把經(jīng)銷商和牧場(chǎng)主也請(qǐng)來(lái)開(kāi)會(huì)，希望能讓牛奶產(chǎn)品從最前端到最后端，質(zhì)量都能得到控制。5月20日，記者列席了蒙牛公司的質(zhì)量月會(huì)。 

　　蒙�？偛脤O伊萍表示，2012年初，為了進(jìn)一步加強(qiáng)集約化、高質(zhì)量奶源基地建設(shè)，蒙牛專門成立了富源牧業(yè)公司，全面加強(qiáng)自有牧場(chǎng)的建設(shè)和實(shí)施。 

　　據(jù)介紹，目前，蒙牛合作牧場(chǎng)有2000多家。在蒙�？傮w奶源中，規(guī)�；�牧場(chǎng)占比已達(dá)到93%，同時(shí)牛奶品質(zhì)也得到進(jìn)一步提高，如現(xiàn)代牧業(yè)和林格爾牧場(chǎng)的牛奶蛋白質(zhì)含量比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%至24%。未來(lái)3年，蒙牛還將陸續(xù)投資30億元打造高端牧場(chǎng)，到2015將實(shí)現(xiàn)原奶100%來(lái)自規(guī)模化牧場(chǎng)。 

　　就在5月8日，蒙牛宣布增加對(duì)中國(guó)最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)的股份，加速掌控優(yōu)質(zhì)奶源。 

　　同在呼和浩特的另一乳業(yè)巨頭伊利也把奶源建設(shè)“作為完善乳品產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節(jié)之一”。據(jù)伊利提供的數(shù)據(jù)，截至2012年，公司共投入約89億元用于奶源升級(jí)與建設(shè)，其中2012年奶源基地建設(shè)投入近15億元。 

　　如今，伊利共有五種奶源模式：現(xiàn)代示范牧場(chǎng)；由奶牛養(yǎng)殖戶、政府職能部門、奶站經(jīng)營(yíng)者等組成的奶牛合作社；家庭牧場(chǎng)；托牛所；農(nóng)戶以奶牛參與分紅的奶聯(lián)社。截至2013年3月，伊利在全國(guó)擁有的自建、在建以及合作牧場(chǎng)1400多座，奶源供應(yīng)比例集中化、專業(yè)化的養(yǎng)殖達(dá)到90%以上。 

　　伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋介紹，經(jīng)過(guò)數(shù)年的潛心培育，伊利集團(tuán)已擁有了呼倫貝爾、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地。伊利自建草原面積達(dá)5000多畝，而全部的種草面積則達(dá)33580多畝，涵蓋東北、安徽、內(nèi)蒙古等乳業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。 

　　從源頭控制 

　　有了三聚氰胺的前車之鑒，即便是自控奶源，乳企從奶牛飼養(yǎng)起就變得小心翼翼。 

　　蒙牛公司眉山工廠2011年出現(xiàn)產(chǎn)品黃曲霉素M1監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事情起因是眉州當(dāng)?shù)貍�(gè)別牧場(chǎng)的一批飼料因天氣潮濕發(fā)生了霉變，奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標(biāo)。 

　　經(jīng)歷此次風(fēng)波，蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥、育種等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一準(zhǔn)入、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一評(píng)估。企業(yè)招標(biāo)使用放心飼料，對(duì)2000余種獸藥按藥理成分進(jìn)行歸類，指導(dǎo)奶農(nóng)、牧場(chǎng)主合規(guī)用藥等。從而使奶源品質(zhì)得到保證，合作伙伴的養(yǎng)殖技術(shù)水準(zhǔn)也能得到提高。 

　　對(duì)伊利來(lái)說(shuō)，僅為奶牛防疫，近年來(lái)就已投入10多億元用于防疫工作補(bǔ)貼和疫病防治。集團(tuán)引入了全球先進(jìn)的“中央脈動(dòng)系統(tǒng)”和“牛群管理系統(tǒng)”，不僅在擠奶時(shí)實(shí)現(xiàn)給奶牛乳頭進(jìn)行按摩，還能通過(guò)電腦機(jī)器人對(duì)每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的監(jiān)測(cè)。 

　　飛鶴乳業(yè)生產(chǎn)副總裁則告訴記者，飛鶴的牧場(chǎng)采用區(qū)別于傳統(tǒng)的TMR（全混合日糧）飼養(yǎng)方式，調(diào)配優(yōu)質(zhì)均衡的飼草大餐，幫助奶牛全面吸收營(yíng)養(yǎng)元素，精細(xì)化喂養(yǎng)方式更是造就了奶牛每日高達(dá)76元的伙食標(biāo)準(zhǔn)，以充分保證原奶的品質(zhì)。 

　　一旦進(jìn)入收奶環(huán)節(jié)，整個(gè)工作將更為細(xì)致。 

　　蒙牛運(yùn)用“巡更系統(tǒng)”為各個(gè)工序的關(guān)鍵點(diǎn)建立起電子檔案，以便實(shí)時(shí)監(jiān)控和事后排查，為質(zhì)量管理再增一道保險(xiǎn)。所有工作人員的指紋和每一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)展情況都被逐一記錄下來(lái)，各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)達(dá)到了“事無(wú)巨細(xì)”的程度。以低溫奶臺(tái)的巡更系統(tǒng)為例，僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節(jié)，就包含了5個(gè)嚴(yán)格的清洗要素，通過(guò)對(duì)時(shí)間、溫度、濃度、流量、清洗類型等內(nèi)容的控制，為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術(shù)參數(shù)。 

　　伊利則用流程控制來(lái)確保原奶品質(zhì)，從擠奶起就實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程封閉。每個(gè)冷凍罐擠奶完成裝罐后，都會(huì)有管理人員記錄具體的數(shù)量，并進(jìn)行編號(hào)發(fā)放統(tǒng)一的鉛封，經(jīng)鉛封的原奶不僅要在24小時(shí)之內(nèi)運(yùn)到工廠，而且所有的運(yùn)奶車輛全部安裝了GPS管理系統(tǒng)，每十秒拍攝一張照片，如果過(guò)程中出現(xiàn)任何變化，都可以通過(guò)照片確認(rèn)。 

　　在北京三元，原料奶要進(jìn)行幾十項(xiàng)檢驗(yàn)，包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸實(shí)驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘等，合格后方可收購(gòu)。 

　　三元還一直堅(jiān)持著一項(xiàng)人體試驗(yàn)，在生產(chǎn)線上，現(xiàn)場(chǎng)管理人員充分利用取樣閥，對(duì)每批次產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節(jié)都要取樣，進(jìn)行感官監(jiān)測(cè)，并喝下樣品奶�！爸挥凶约汉攘�，才能放心給消費(fèi)者喝�！比�元食品公司總經(jīng)理常毅說(shuō)。 

　　除此之外，三元食品還對(duì)原料奶和產(chǎn)品進(jìn)行留樣管理，留樣到產(chǎn)品保質(zhì)期后，確保發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠追蹤至原料奶。 

　　“在目前一損俱損的形勢(shì)下，任何一家企業(yè)出了問(wèn)題，受連累的將是整個(gè)國(guó)內(nèi)乳業(yè)�！庇腥槠筘�(fù)責(zé)人說(shuō)。 

　　緊缺的奶源 

　　媒體報(bào)道，三聚氰胺事件后，國(guó)家發(fā)展改革委和工信部隨之出臺(tái)了乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地，改擴(kuò)建項(xiàng)目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%。中國(guó)奶業(yè)從過(guò)去的“散養(yǎng)”一下進(jìn)入了“規(guī)�；�”的風(fēng)潮。 

　　三聚氰胺事件之后，各大企業(yè)基本不再收散養(yǎng)奶牛的奶，而是盡量自己把控奶源。即便是分散飼養(yǎng)的奶牛，也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪乳企，基本都做到了奶源可控。 

　　曾經(jīng)，農(nóng)戶散養(yǎng)是中國(guó)主流的奶牛養(yǎng)殖模式�！靶挛魈m一個(gè)小規(guī)模牧場(chǎng)，有200到300頭牛，中國(guó)一家人養(yǎng)個(gè)十頭八頭，而且飼養(yǎng)水平低，規(guī)模效益沒(méi)出來(lái)，牛奶的產(chǎn)量也低。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡說(shuō)。 

　　隨著中國(guó)乳制品行業(yè)的飛速發(fā)展，奶源變得緊缺。有乳企員工說(shuō)，大企業(yè)為了產(chǎn)量四處爭(zhēng)搶奶源，最終導(dǎo)致2008年的三聚氰胺事件。 

　　大型的乳企一般都有自建奶源，或是協(xié)議奶源供應(yīng)地。如果乳企原料奶緊缺，到其他企業(yè)的奶源地高價(jià)收奶，誘使奶牛飼養(yǎng)者只注重短期利益。一頭奶牛原本每天產(chǎn)奶數(shù)量有限，但是高價(jià)收奶的行為使奶源市場(chǎng)混亂無(wú)比，更滋生摻雜使假的風(fēng)氣，10噸奶可能因?yàn)閾郊僮兂闪?0噸。原料奶蛋白質(zhì)含量不夠時(shí)，在利益的驅(qū)使下，衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測(cè)含量的行為。 

　　散養(yǎng)飼養(yǎng)水平低，奶牛單產(chǎn)低，飼料和人工成本卻一直在漲，最終導(dǎo)致中國(guó)奶牛養(yǎng)殖成本過(guò)高。同等品質(zhì)的生牛奶收購(gòu)價(jià)，2012年6月歐盟平均每公斤2.56元，中國(guó)卻是3.27元（農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)蒙古、河北等十個(gè)牛奶主要產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價(jià)格）。 

　　現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，中國(guó)奶源現(xiàn)在顯得越來(lái)越緊張。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提供的材料顯示，近幾十年來(lái)，中國(guó)奶源增長(zhǎng)一直維持在15%以上，但自2008年開(kāi)始，增長(zhǎng)率一直維持在2%左右。2008年為4.08%，2009年為2.74%，2010年為1.91%，2011年為1.67%。 

　　蒙牛增持現(xiàn)代牧業(yè)股份前，現(xiàn)代牧業(yè)高管在接受采訪時(shí)稱“蒙牛最近奶源很緊張”，蒙�；貞�(yīng)時(shí)暗指奶源供應(yīng)正常。而伊利乳業(yè)的負(fù)責(zé)人在記者走訪時(shí)則明確表示，奶源現(xiàn)在很緊張。 

　　企業(yè)紛紛向上游延伸，打造自己能控制的牧場(chǎng)。完達(dá)山副總經(jīng)理余寧江告訴記者，在中國(guó)1億畝綠色食品產(chǎn)區(qū)中，黑龍江占了6700萬(wàn)畝，這也是完達(dá)山能成為中國(guó)首家綠色食品乳品生產(chǎn)基地并擁有奶粉行業(yè)里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區(qū)“九五”以來(lái)投資百億打造的奶源基地使完達(dá)山實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控。 

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)，打造的是全產(chǎn)業(yè)鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”，飛鶴分別在克東和甘南著力培育產(chǎn)業(yè)集群，將奶粉加工工廠建在原生態(tài)牧場(chǎng)周邊，牧場(chǎng)、工廠集中布局后，從原生態(tài)牧場(chǎng)擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內(nèi)降至4攝氏度暫存，通過(guò)全封閉的低溫安全運(yùn)輸車，2小時(shí)即可運(yùn)至工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，打造出一個(gè)“2小時(shí)生態(tài)圈”。 

　　但是建設(shè)牧場(chǎng)的投入是非常巨大的，這部分的投入又制約了企業(yè)的發(fā)展。有企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在國(guó)外，畜牧和乳制品加工有著專業(yè)化分工，甚至有的國(guó)家牧草都有專業(yè)的企業(yè)在做，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有政府嚴(yán)格的監(jiān)管。而中國(guó)現(xiàn)在重點(diǎn)放在檢測(cè)最終產(chǎn)品質(zhì)量，卻忽視了前端畜牧的工作。 

　　采訪中，也有不少乳企負(fù)責(zé)人反映，國(guó)內(nèi)乳業(yè)成本與國(guó)外相比高很多，缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，呼吁國(guó)家從戰(zhàn)略高度，將乳業(yè)發(fā)展成國(guó)家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，給予該行業(yè)應(yīng)有的政策支持和補(bǔ)貼優(yōu)惠。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋建議，國(guó)家將乳制品行業(yè)像糧食和蔬菜一樣，發(fā)展成為中國(guó)的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。 

　　那些“出�！钡钠髽I(yè) 

　　面對(duì)國(guó)內(nèi)奶源緊缺、成本過(guò)高等問(wèn)題，另一些企業(yè)則選擇到海外尋求優(yōu)質(zhì)低價(jià)奶源，這其中尤其以天生不具備牧場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的南方企業(yè)為主。 

　　自海外直接購(gòu)入進(jìn)口原料奶粉，一直是廣東雅士利產(chǎn)品的最大賣點(diǎn)之一。早在2010年11月1日，雅士利在香港上市前發(fā)布的招股說(shuō)明書(shū)中已明確提出，企業(yè)未來(lái)將不斷加速國(guó)際化戰(zhàn)略部署，包括在海外建立奶源生產(chǎn)基地。據(jù)了解，三年前雅士利集團(tuán)從海外供應(yīng)商處直接購(gòu)入的原料奶粉就已經(jīng)超過(guò)了90%，而其中新西蘭是最大的奶源基地。 

　　據(jù)雅士利相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，雅士利新西蘭工廠預(yù)計(jì)在2014年下半年落成投產(chǎn)，年產(chǎn)能約為5.2萬(wàn)噸。作為雅士利國(guó)際集團(tuán)旗下的全資子公司，新西蘭工廠屆時(shí)將成為集團(tuán)的海外生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。 

　　“每個(gè)國(guó)家都有自己的資源優(yōu)勢(shì)，我們稀缺的為什么不去進(jìn)口呢？” 雅士利董事局主席張利鈿說(shuō)。 

　　出走海外的中國(guó)乳企并不在少數(shù)。2010年，娃哈哈愛(ài)迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭、瑞士奶源，委托企業(yè)貼牌加工，光明乳業(yè)收購(gòu)新西蘭Synlait乳業(yè)公司51%股權(quán)。2012年，圣元投資7億人民幣在法國(guó)布列塔尼半島建設(shè)一座年產(chǎn)10萬(wàn)噸嬰兒奶粉的工廠。2013年，伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠，該廠將日處理鮮奶1400噸，年產(chǎn)4.7萬(wàn)噸嬰兒配方乳粉。同年，貝因美也宣布在愛(ài)爾蘭設(shè)立子公司。 

　　上海晨冠乳業(yè)，也已與新西蘭恒天然集團(tuán)簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產(chǎn)協(xié)議，晨冠的“聰爾壯”品牌中，也增加了一款新西蘭原裝進(jìn)口的“安寶素”（Anborsy）。 

　　中國(guó)乳企走出去，外國(guó)乳企也在走進(jìn)來(lái)。2013年3月底，全球最大的乳品出口商、新西蘭企業(yè)恒天然宣布，將于今年在中國(guó)推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉，原因是中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)利潤(rùn)高、市場(chǎng)空間大。就在同一時(shí)間，達(dá)能集團(tuán)也在中國(guó)推出了諾優(yōu)能品牌的嬰幼兒配方奶粉。 

　　內(nèi)外夾攻之下，中國(guó)乳企走出海外還能帶來(lái)多少市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，尚不明朗。 

　　在南方乳企多數(shù)出走海外的同時(shí)，位于福州的明一國(guó)際依然保留使用國(guó)產(chǎn)奶源。明一國(guó)際號(hào)稱旗下奶源來(lái)自北緯45度到48度現(xiàn)代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場(chǎng)，依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨(dú)厚的大草原優(yōu)勢(shì)�！拔覀兠鞔_告訴大家，我們用的是國(guó)內(nèi)奶源，而且會(huì)一直用下去。”明一國(guó)際董事長(zhǎng)陳光耀說(shuō)，“國(guó)內(nèi)奶源控制得好了，并不比外國(guó)差，關(guān)鍵是可以控制�！� 

　　文并攝影/本報(bào)記者 趙卓

（責(zé)任編輯：張欣瑜）