國家食品藥品監(jiān)督管理總局定于5月6日（周二）上午9時(shí)在經(jīng)濟(jì)日報(bào)社禮堂召開食品國家監(jiān)督抽驗(yàn)新聞發(fā)布會(huì)。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)進(jìn)行現(xiàn)場直播。圖為國家食藥監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 裴小閣 攝影

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月6日訊 （記者 段丹峰）5月6日上午，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在經(jīng)濟(jì)日報(bào)社禮堂召開食品國家監(jiān)督抽驗(yàn)新聞發(fā)布會(huì)。國家食藥監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖在會(huì)上表示，國家食品安全抽檢結(jié)果顯示，非法添加等問題仍然存在，除了要加強(qiáng)監(jiān)管、企業(yè)實(shí)現(xiàn)自律之外，還需要強(qiáng)化食品安全的宣傳教育和社會(huì)監(jiān)督。張靖表示，餐飲安全最主要的特點(diǎn)是餐飲的食品經(jīng)營和銷售是現(xiàn)制現(xiàn)售、及時(shí)消費(fèi)，這是一個(gè)狀態(tài)、一個(gè)特點(diǎn)。點(diǎn)擊進(jìn)入專題>>>

　　張靖表示，餐飲安全以前是分三段式監(jiān)管，而餐飲環(huán)境的特點(diǎn)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)都不太一樣，其中最主要的特點(diǎn)是餐飲的食品經(jīng)營和銷售是現(xiàn)制現(xiàn)售、及時(shí)消費(fèi)，這是一個(gè)狀態(tài)、一個(gè)特點(diǎn)。針對這樣的特點(diǎn)，國家食藥監(jiān)總局對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽檢程度、檢測方式方法方面和常規(guī)抽檢有一些區(qū)別，檢測出來的問題包括非法添加和微生物超標(biāo)等問題。

　　"在非法添加這個(gè)環(huán)節(jié)中，在檢測過程中仍然還發(fā)現(xiàn)有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為，餐飲環(huán)節(jié)也有。"張靖表示，檢測率本身是問題的發(fā)現(xiàn)率，是一個(gè)數(shù)值指標(biāo)。針對這樣的問題，從監(jiān)管上要采取一定的措施：

　　一是要更多監(jiān)督餐飲經(jīng)營者自己管好自己，要自查內(nèi)部清潔衛(wèi)生。

　　二是把相關(guān)的食材要設(shè)定專區(qū)保存，超過保質(zhì)期的該清理的要清理，這都是已經(jīng)有規(guī)定的。同時(shí)也需要他們建立相應(yīng)的過期食品、回收食品的處置，首先在食材上要注意安全問題。

　　三是在加工過程中要重點(diǎn)監(jiān)管違法添加的行為，規(guī)定不允許使用的就不能再使用。對于超過保質(zhì)期不能再使用的，回收以后發(fā)現(xiàn)有些地方有涂改保質(zhì)期的現(xiàn)象，涂改之后再重新使用是應(yīng)該要防范的。從監(jiān)管角度來說，還要加強(qiáng)處罰力度，發(fā)現(xiàn)問題要加大處罰，同時(shí)要列入黑名單。

　　四是要強(qiáng)化食品安全的宣傳教育和社會(huì)監(jiān)督。社會(huì)共治和食品安全不僅僅是監(jiān)管部門的責(zé)任，食品安全涉及到每一個(gè)人，所以也需要社會(huì)每一個(gè)人共同參與，在這個(gè)領(lǐng)域就需要社會(huì)共治，大家都來發(fā)現(xiàn)。