菜系及功效：家常菜譜

　　口味：芥末味 工藝：拌

　　芥末鮮貝的制作材料：

　　主料：鮮貝300克。

　　輔料：香菜葉10克。

　　調(diào)料：黃芥末粉20克,上湯40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,醬油2克,味精3克,精鹽2克,香油15克,姜片5克,蔥節(jié)5克。

　　芥末鮮貝的特色：

　　芥辣沖香，鮮咸清爽，略有回酸。

　　教您芥末鮮貝怎么做，如何做芥末鮮貝才好吃

　　1.將每個(gè)鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內(nèi)加清水、姜片、蔥段和清油10克燒開(kāi)，待出香味打去姜片、蔥節(jié)，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內(nèi)晾涼。

　　2.將芥未粉放入碗內(nèi)，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調(diào)勻。

　　3.將調(diào)好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。

　　提示：改變主料以此法，還可制作"芥末鴨掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鮮墨魚(yú)肉"、"芥末小墨魚(yú)仔"等等。