上圖 “科學(xué)實(shí)驗(yàn)”展臺(tái)上，科研人員通過實(shí)驗(yàn)戳穿西瓜注水的謠言。 吉蕾蕾攝

　　在6月29日舉行的全國食品安全宣傳周活動(dòng)展覽會(huì)現(xiàn)場，一個(gè)特別的展柜吸引了眾多媒體、觀眾駐足圍觀。記者也湊熱鬧地?cái)D進(jìn)了人群，發(fā)現(xiàn)原來是中國工程院院士陳君石正在主持科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)場擊破食品安全謠言。

　　在“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”展臺(tái)上，陳君石院士向裝著楊梅汁、櫻桃和浸泡過黑皮花生和紫米的杯子里加入堿，原本深紅色的水變成了藍(lán)黑色，再往里加入白醋，水的顏色又變回了紅色——這個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)過程證明了“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸后發(fā)生的變色反應(yīng)，并非外“加”顏色。

　　陳君石院士說，社會(huì)上有傳言說某些蔬菜水果是染色的，我現(xiàn)在做的這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以讓大家明白，所謂的掉色，掉的就是花青素。花青素不僅有顏色，而且是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。

　　隨后，科研人員又在現(xiàn)場一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水�？墒�，當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，可能由于西瓜內(nèi)部的壓力太大，墨水順著針眼就流了出來。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說，之前很多人懷疑西瓜很甜是因?yàn)榇蛄酸�。其�?shí)，給西瓜打針，無論是打糖精，還是打甜蜜素，都是不可能實(shí)現(xiàn)的。西瓜皮很硬，但西瓜瓤是很脆弱的。因?yàn)槲鞴侠锩媸莻�(gè)封閉環(huán)境，打針時(shí)，水進(jìn)去就會(huì)遇到非常大的壓力，就像剛才的實(shí)驗(yàn)一樣，水還沒有打完就已經(jīng)全部冒出來了。而且，這個(gè)壓力會(huì)把西瓜瓤壓碎，假如打針的西瓜存放一天，西瓜也會(huì)因?yàn)橛袀�(gè)洞很快壞掉。

　　陳君石院士表示，從線上到線下肆意傳播的食品安全謠言，損害的不僅是食品行業(yè)，更重要的是誤導(dǎo)了消費(fèi)者，削弱了公眾對(duì)政府和行業(yè)企業(yè)的信任。要管住這些謠言，一方面要依法加大打擊謠言源頭，另一方面也要通過各種措施引導(dǎo)更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的食品安全辨別能力。