7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)主題日活動在京舉辦。圖為餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者劉天一/攝 

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月20日訊（記者 佟明彪）“安全是基礎(chǔ)，營養(yǎng)是趨勢，健康是目標(biāo)。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎在今日舉行的網(wǎng)絡(luò)餐飲與網(wǎng)售食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與健康發(fā)展論壇上這樣表示，他認為，目前網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展面臨著透明消費、法規(guī)銜接、營養(yǎng)需求等多項挑戰(zhàn)，對此，網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)應(yīng)該從消除消費者感知風(fēng)險，促進小餐飲合規(guī)發(fā)展，助力國民健康素養(yǎng)提升等方面考慮未來的發(fā)展。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場近年來快速發(fā)展，用戶規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升，根據(jù)CNNIC中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計調(diào)查，截止2017年12月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到34338萬人，網(wǎng)上外賣使用率占網(wǎng)民比例44.5%。手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模為32229萬人，手機網(wǎng)上外賣使用率占手機網(wǎng)民比例42.8%。

　　據(jù)王三虎介紹，目前網(wǎng)絡(luò)訂餐市場呈現(xiàn)的特點還包括二三線及以下城市增長空間巨大，消費需求呈現(xiàn)多樣化等。由此也給行業(yè)帶來了一定的挑戰(zhàn)，比如消費者對透明消費和營養(yǎng)健康的需求日益提升，以及在法律法規(guī)逐步建立完善過程中的法規(guī)銜接問題。

　　面對這些挑戰(zhàn)，王三虎認為，網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展方向要從以下三個方面考慮。一是打造陽光廚房，消除消費者感知上的風(fēng)險。二是推行小餐飲承諾制，促進小餐飲合規(guī)發(fā)展。三是營養(yǎng)安全并行，助力國民健康素養(yǎng)提升。

　　王三虎介紹稱，為了解決看不的問題，餓了么和百度外賣聯(lián)合線下商戶開通了明廚亮灶專門頻道，將線下商戶的后廚攝像頭接入平臺，讓消費者在點餐過程中，可以通過后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過程，從而消除消費者感知上的風(fēng)險。

　　在營養(yǎng)與健康方面，餓了么與中國營養(yǎng)學(xué)會合作，啟動了網(wǎng)絡(luò)外賣餐品營養(yǎng)標(biāo)示工作，為有特殊需求的消費者提供低脂、高鈣、低鹽等個性化就餐服務(wù)。

　　據(jù)透露，餓了么還計劃開展老年營養(yǎng)餐和兒童營養(yǎng)餐的開發(fā)，為特殊人群提供安全、營養(yǎng)和健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)。