2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為藝康（中國）投資有限公司機構事業(yè)部副總裁袁偉發(fā)言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會在北京舉行。藝康（中國）投資有限公司機構事業(yè)部副總裁袁偉表示，守住食品安全底線是餐飲業(yè)不變的準則，未來藝康會借力先進的互聯(lián)網技術，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動預見性的預防服務，通過收集餐飲業(yè)數(shù)據來預防食品安全問題。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領導、嘉賓以及餐飲界的同仁以及媒體朋友們大家早上好，首先非常感謝中國烹飪協(xié)會姜會長的盛情邀請，我代表藝康（中國）參加2019年餐飲業(yè)質量安全提升工程推進會，在此分享一下藝康（中國）對所面臨的食品安全挑戰(zhàn)的看法，以及我們作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，應對這些挑戰(zhàn)所做的實踐。中國是世界上增長最快的一個餐飲的市場，行業(yè)年銷售額達到4萬億人民幣，每年保持雙位數(shù)的增長，這樣增長意味著所有的餐飲業(yè)的從業(yè)者在快速發(fā)展的過程當中，食品安全的標準，當前食品安全工作仍然面臨著不少的困難和挑戰(zhàn)，形勢依然嚴峻復雜，微生物和重金屬的污染、農藥獸藥的殘留超標，添加劑使用的不規(guī)范，制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)出來，同時廣大人民群眾對于美好生活的需求，對于加強食品安全工作也提出了更新更高的要求，政府監(jiān)管的部門也是在這個方面監(jiān)管的力度也是越來越強，所以整體的大環(huán)境都是要求我們共同來促進整個行業(yè)去提升我們食品安全的水平，來確保人民群眾舌尖上的安全。一直以來，藝康（中國）都把推動食品安全作為重要的一個責任和工作，我們是通過以下三個方面來和餐飲行業(yè)的同仁們一起努力，去提升我們食品安全的水平的。

　　首先是提供公眾科普及培訓，幾乎所有的食品安全問題都涉及到人，盡管有創(chuàng)新的技術，但是人依然是食品安全管理的核心，要通過加強員工培訓以及員工對保障食品安全的承諾和行為方式的改變，來推進食品安全文化，這是非常重要的，藝康（中國）自2011年起就與國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修院設立了食品安全工藝這樣一個培訓的項目，我們的食品安全專家每年會到6到7個城市進行食品安全法令法規(guī)的培訓以及釋義，這是藝康（中國）不斷努力承擔行業(yè)責任、履行社會義務的體現(xiàn)，同時通過這個項目的實施，不僅促進餐飲單位食品安全法律法規(guī)的落實，而且引進了國際先進食品安全的管理理念和技術，帶給整個的餐飲企業(yè)，從而提高從業(yè)人員食品安全的意識和控制水平。其次我們藝康（中國）也參與到食品安全的推動活動，在中烹協(xié)的領導下藝康（中國）有幸參與到了自2017年起創(chuàng)立的餐飲業(yè)質量安全提升工程示范單位的遴選工作。我們藝康（中國）和工作組一起，通過推出一批可復制、可推廣的典型的經驗及案例，去樹立起餐飲界質量安全提升的工作模式，搭建起企業(yè)間相互學習、交流的一個平臺。去促進餐飲行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，成就餐飲企業(yè)成為消費者信賴的品牌。今年的餐飲業(yè)質量安全提升工作的遴選工作除了涉及區(qū)域更為廣泛之外，還特別就消費者高度關注的餐館、酒樓、賓館餐飲、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)進行了考量，對監(jiān)管部門密切關注的團餐、中央廚房等群體用餐服務單位進行重點評估，對審核單位執(zhí)行了進貨檢驗、加工操作、清洗消毒及人員儲備、外賣服務等環(huán)節(jié)去進行重點調研，將連鎖企業(yè)經營和管理、品質提升所涉及的環(huán)境安全、消費者的提示、三減行動、廁所革命等內容也列入到活動范圍里面，最后發(fā)展本地化的創(chuàng)新。我們藝康（中國）基于全球先進的技術，以及多年來的工藝宣貫與企業(yè)交流，參與協(xié)會組織的食品安全工作，我們深刻的理解到中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀以及食品安全的挑戰(zhàn)，通過深耕中國餐飲行業(yè)40余年，我們投資發(fā)展了本地創(chuàng)新的清潔衛(wèi)生、食品安全方案，并建設技術領先的中國團隊，包括我們在中國建立了一座世界級的研發(fā)中心，有超過200名的科學家，其中有20名清潔衛(wèi)生和食品安全方面的專家，以及4000名提供現(xiàn)場技術支持的服務人員。

　　面對未來，藝康（中國）會借力中國互聯(lián)網的先進技術，大力發(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動預見性的預防服務，這些數(shù)字系統(tǒng)收集并整合食品供應鏈食品安全數(shù)據，以便于各個餐飲企業(yè)對于食品安全協(xié)議的遵循情況進行實時觀察，這些數(shù)據包括每日溫度記錄、自檢、第三方審計以及越來越多物聯(lián)網設備自動感應技術，我們希望幫助這些餐飲企業(yè)通過網絡來收集這些數(shù)據，形成可操作的意見及行動，越來越多的去使用預測數(shù)據模型來預防食品安全的危險和問題。

　　我們生活的世界和參與的餐飲業(yè)時刻在發(fā)生著變化，然而有一條準則是不會變的，那就是守住食品安全的底線，這就是藝康（中國）和各位正在努力的工作，讓我們借今天餐飲業(yè)質量提升工程平臺去挑戰(zhàn)自己，通過更多的最佳實踐的分享，更好的市場教育和更智能的協(xié)作創(chuàng)新，來一同支持我們的中國餐飲行業(yè)，謝謝大家。