當(dāng)前，國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，外貿(mào)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，但疫情在全球流行加速傳播，對全球經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易帶來巨大沖擊。為幫扶出口企業(yè)積極開拓內(nèi)銷市場，積極響應(yīng)市場監(jiān)管總局發(fā)起“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動，三同促進(jìn)聯(lián)盟聯(lián)合中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉辦主題為“促進(jìn)出口食品企業(yè)開拓國內(nèi)市場交流研討會”。

　　中國副食流通協(xié)會會長何繼紅通過“中經(jīng)云端”做客此次研討會。在她看來，疫情讓消費者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對食品需求產(chǎn)生了變化，消費者除對基礎(chǔ)食品需求要有保障外，對高營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注度提升并需求量大。

　　何繼紅認(rèn)為，疫情過后，消費升級整體趨勢一定會加速。消費者的健康意識將成為市場的助推器。對于食品企業(yè)而言，要充分認(rèn)識到產(chǎn)品“健康標(biāo)識”的重要性，加大對健康產(chǎn)品、高科技新產(chǎn)品的推廣。

　　在經(jīng)銷模式上，食品企業(yè)面積極應(yīng)對市場出現(xiàn)的新變化，探索新模式、新業(yè)態(tài)、新場景的普及應(yīng)用，加快加大線上線下的融合，讓市場渠道暢通。

　　在何繼紅看來，中國食品產(chǎn)業(yè)仍在持續(xù)轉(zhuǎn)型升級、蓬勃生長，企業(yè)如能在危機中快速反應(yīng)、有效應(yīng)對，并在充分理解本次疫情對產(chǎn)業(yè)帶來的深刻變革的基礎(chǔ)上及早謀劃長期戰(zhàn)略布局，定能化危為機謀發(fā)展，迎難而上促生產(chǎn)，成功穿越周期，助力中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好。

　　以下為發(fā)言原文（有節(jié)選）：  

　　疫情期間的食品市場的突出變化：

　　這場疫情讓消費者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對食品的需求產(chǎn)生了變化，這些變化還會繼續(xù)影響消費者的選擇。消費心態(tài)影響著消費行為，新消費行為又將形成新的消費習(xí)慣。

　　一、生活需求的新選擇，讓消費者對高營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品需求強烈

　　此次疫情中，醫(yī)學(xué)證明，體質(zhì)的強健程度成為戰(zhàn)勝新冠病毒的重要因素。身體虛弱以及患有慢性病等基礎(chǔ)病的人群，更容易被感染，且康復(fù)較慢。這讓國人對自身健康的關(guān)注度也達(dá)到了一個新的高度。對于健康的理解，除了加強鍛煉增強體質(zhì)外，人們也更加希望通過健康食品來補充營養(yǎng)，提高自身免疫力。

　　所以消費者除對基礎(chǔ)食品需求要有保障外，對高營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注度提升并需求量大。特別是對功能性食品、天然有機食品、高蛋白乳制品、活性益生菌等高端產(chǎn)品的選擇強烈。目前，市場中推出的新營養(yǎng)產(chǎn)品即植物基產(chǎn)品，市場規(guī)模越來越大。植物基乳品、植物性食品產(chǎn)品，不僅能減少脂肪攝入，還能獲得優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。因此，植物基產(chǎn)品成為營養(yǎng)強化產(chǎn)品得到消費者重視。

　　二、對提升免疫力產(chǎn)品關(guān)注度高

　　疫情中，消費者對于免疫力提升意識增強。在沒有新冠病毒的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護(hù)自己最有效的手段。食品是滿足消費者營養(yǎng)健康需求的重要載體，有助于提高免疫力的產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長點，也將帶來穩(wěn)定和長期的消費群體。有數(shù)據(jù)顯示：有52%以上消費者關(guān)注能夠提升自身免疫力的產(chǎn)品。

　　對于消費者來說，食品保健品更溫和、也更容易獲得。提升免疫力食品會更受重視。另外對高鈣、維生素提高免疫力、補充能量的食品需求迫切。 疫情期間乳制品、部分高維生素C產(chǎn)品等都獲得了消費者關(guān)注。

　　在休閑食品領(lǐng)域中，高纖食品因能幫助改善腸道功能，堅果類產(chǎn)品由于富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，可以提高大腦免疫力，增強抵抗力的作用，所以需求量不斷增加。此外，具有免疫功效的維生素族等原料可以與飲料、乳制品、粉劑等多種形態(tài)結(jié)合的產(chǎn)品，消費者選擇更強。

　　三、方便食品、便捷性包裝食品、大包裝食品以及保質(zhì)期長的包裝食品需求普量大。

　　消費者宅在家，必須解決吃飯問題。每日三餐如何調(diào)劑，快速方便地解決餐食，成為共同需求。因此，疫情期間，速食、方便食品、自熱食品、銷量大幅增長。

　　據(jù)統(tǒng)計，2020年1月以來，天貓平臺上，方便面總銷量同比增加57%，水餃餛飩類總銷量同比增加78%，自熱火鍋總銷量同比增加144%，肉制品總銷量同比增加264%，湯圓總銷量同比增加60%。蔬菜、方便速凍食品、米面糧油同比增長均超過100%。

　　方便面、方便粉、自熱食品、半成品菜類以及升級版的速食面類等產(chǎn)品熱度在不斷提升。

　　對于消費者而言，價格不再是選擇的首要指標(biāo)，方便食品不止要制作簡便，而且口味、營養(yǎng)也得突出。半成品速食面、自熱鍋產(chǎn)品在方便的基礎(chǔ)上，增加蔬菜、肉等食材，真實可見，是宅在家中的佳品，能更好地滿足消費者對美食的渴求。

　　疫情期間，除方便速食等包裝食品外，罐頭類食品也大量進(jìn)入家庭，成為新消費的重要食品，多年來罐頭食品作為長期食品，其品種豐富，口味多，品類多，一直成為國內(nèi)和國際市場的受歡迎產(chǎn)品。我國罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品，近幾年我國罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及需求市場不斷擴大，罐頭行業(yè)在國際市場上發(fā)展形勢良好。

　　在疫情期間有很多食品企業(yè)和生產(chǎn)罐頭的食品企業(yè)，積極帶頭捐助的罐頭產(chǎn)品也為武漢抗疫發(fā)揮了重要作用。隨著罐頭食品口味的不斷豐富，包裝的更方便，可以應(yīng)對各種場景的需求，營養(yǎng)安全等突出的功能，已成為消費升級的新品。

　　疫情后食品企業(yè)面對需求新變化的應(yīng)對與思考

　　首先，加大研發(fā)力度，快速推出更多更好高營養(yǎng)的健康產(chǎn)品，是企業(yè)應(yīng)對的基礎(chǔ)和發(fā)展方向。

　　疫情后，消費升級一定會加速，因為健康意識的覺醒將成為市場的助推器。有市場分析家預(yù)測2020年將成為世界各國營養(yǎng)補充劑和功能性食品發(fā)展的重要一年。據(jù)統(tǒng)計，目前植物基產(chǎn)品、植物蛋白市場規(guī)模逐年擴大，預(yù)計未來兩年復(fù)合增長率將達(dá)到10%以上。食品生產(chǎn)企業(yè)一定要抓住這個機會。

　　在消費升級時代，消費者對于營養(yǎng)和健康的認(rèn)知越來越深入，對于膳食和營養(yǎng)補充的態(tài)度以及消費習(xí)慣都在改變。企業(yè)只有全面地了解市場發(fā)展趨勢，把握消費者新消費需求，才能開發(fā)出個性化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足未來食品市場需求。

　　其次，食品企業(yè)面對市場需求變化應(yīng)積極探索新模式、新業(yè)態(tài)、新場景的普及應(yīng)用，加快加大線上線下的融合，讓市場渠道暢通。

　　無疑，疫情沖擊了食品行業(yè)線下流通渠道，門店關(guān)閉，物流受限，部分線下經(jīng)銷商出現(xiàn)經(jīng)營困難。 但我們發(fā)現(xiàn)，線上銷售，和大小超市銷售很順暢。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年一季度實物商品網(wǎng)上零售額18536億元，同比增長5.9%，其中吃類增長32.7%。說明，疫情對消費習(xí)慣的改變深刻影響著零售消費及相關(guān)行業(yè)，也意味著“云端”生活將作為習(xí)慣被保留下來，吃、用兩大場景將加速轉(zhuǎn)移線上。

　　我們在阿里的一篇分析中看到，盒馬構(gòu)建了一小時生活圈，線上線下互動，不少與人們生活相關(guān)的行業(yè)已在淘寶上出現(xiàn)逆勢增長，尤其是食品行業(yè)《蔬菜、方便速凍食品、糧油米面同比增長均超過100%，分別達(dá)到180%，136%，171%，127%。》

　　在盒馬的銷售統(tǒng)計中，TOP10的品類全是食品。京東一季度食品類的銷售同樣增長較大，同比增長了50%。

　　未來，無接觸配送、無人零售、直播零售等消費新模式、新方式快速發(fā)展，能夠有效降低疫情影響，給人們的消費提供一個突破口，及時釋放消費需求，幫助消費市場回暖。新消費模式也在融入新時期人們的“宅生活”，改善現(xiàn)有傳統(tǒng)經(jīng)營模式，附加科技基因，促進(jìn)消費市場向科技化、線上化升級。

　　第三，食品企業(yè)充分認(rèn)識健康標(biāo)識的重要性，加大對健康產(chǎn)品、高科技新產(chǎn)品的推廣

　　疫情期間消費者對于國民品牌的信賴度更高，也是樹立品牌形象、打造品牌公信力的時機。企業(yè)既可以捐款捐物踐行社會責(zé)任，也可以立足業(yè)務(wù)，提供充足的供應(yīng)保障，贏得消費者的信任。盒馬、每日優(yōu)鮮等到家服務(wù)平臺通過保障食材供應(yīng)，疫情期間盡量實現(xiàn)配送，贏得了消費者的認(rèn)可。

　　疫情期間消費者對品牌的信任感也會繼續(xù)延續(xù)到疫后。某研究數(shù)據(jù)表示，37%的消費者表示會在疫情結(jié)束后支持在疫情中有暖心舉動的品牌。同時，隨著線上購物熱度的上升，食品企業(yè)還要充分認(rèn)識健康標(biāo)識的重要性，加大對健康產(chǎn)品、高科技新產(chǎn)品的推廣，讓包裝上的健康標(biāo)簽信息得到消費者的認(rèn)知并大量的支持，相信，這將是消費者了解的主要方面。（例如，某些產(chǎn)品可能包括燃燒卡路里所需的運動量，或者作為均衡飲食的一部分，應(yīng)多久食用一次。等等，便于科學(xué)采購，科學(xué)食用。）

　　疫后，更需加強品牌與消費者的溝通，進(jìn)一步鞏固疫情期間樹立起來的良好品牌形象。強化品牌優(yōu)勢，提升品牌消費美譽度

　　結(jié)論

　　在應(yīng)對當(dāng)前危機的同時，我們必須認(rèn)識到，本輪疫情可能對中國食品行業(yè)帶來更加深遠(yuǎn)的影響，傳統(tǒng)渠道、商超等現(xiàn)代渠道及電商渠道的加速更迭等，值得各企業(yè)深入思考、提前謀劃，將本次疫情危機轉(zhuǎn)化為建設(shè)長期競爭力的轉(zhuǎn)折點。

　　挑戰(zhàn)與機遇并存。這次疫情帶給食品行業(yè)諸多挑戰(zhàn)，對于行業(yè)未來發(fā)展的深度思考也越來越多，越來越深刻。中國食品產(chǎn)業(yè)仍在持續(xù)轉(zhuǎn)型升級、蓬勃生長，我們對此充滿信心。 我們相信，只要企業(yè)能在危機中快速反應(yīng)、有效應(yīng)對，并在充分理解本次疫情對產(chǎn)業(yè)帶來的深刻變革的基礎(chǔ)上及早謀劃長期戰(zhàn)略布局，定能化危為機謀發(fā)展，迎難而上促生產(chǎn)，成功穿越周期，助力中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好。

    （經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 韓肖 項佳麗）