后疫情時代，健康飲水成熱點話題。6月10日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會等主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)與今麥郎飲品股份有限公司等協(xié)辦的“2020第四屆中國熟水產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在北京召開。論壇主題為“后疫情時代，熟水涼白開呵護腸胃健康”，新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、光明日報及中國食品報、中國質(zhì)量報等30余家媒體與會出席。

　　論壇從健康飲水特征特性、文化傳承、中醫(yī)典籍醫(yī)學分析、工藝研發(fā)創(chuàng)新及未來市場前景等角度，全面解讀了熟水產(chǎn)業(yè)。專家表示，國人飲用涼白開的習俗源遠流長，采用純物理高溫燒開殺菌工藝的熟水涼白開，更加安全健康，更適合中國人的腸胃。

　　因為研發(fā)和首創(chuàng)涼白開熟水產(chǎn)品，首次讓人們隨時隨地健康飲水的愿望變成現(xiàn)實，并將熟水品類發(fā)展成為包裝飲用水行業(yè)成功的新品類，論壇上，行業(yè)領軍品牌今麥郎涼白開榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“熟水品類開創(chuàng)者”榮譽稱號。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅指出，隨著消費者健康飲水意識的增強，未來，熟水產(chǎn)業(yè)有望與瓶裝生水均分天下。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，憑借涼白開等產(chǎn)品的快速崛起，自2018年起，今麥郎飲品連續(xù)8個季度保持飲品行業(yè)增速第一。

　　國民飲水 熟水傳承蘊含健康基因 

　　中國作家協(xié)會會員、著名中國味作家劉一達指出，從愛國衛(wèi)生運動開始，我國就以官方的形式在全民提倡“不喝生水喝熟水”，提倡飲用涼白開。在手表、自行車、縫紉機“三大件”之外，便于飲用涼白開的暖水瓶，也成為那個年代年輕人結(jié)婚時的“第四大件”。

　　劉一達指出，北京人吃飯，西餐大菜吃了不少，吃來吃去還是返璞歸真的炸醬面、涮羊肉最可口。中國人幾千年來的喝水習慣表明，涼白開深深根植于人們?nèi)粘Ｉ�活補水心智的認知上面，涼白開，“中國味，中國水”。

　　熟水為什么會成為國民飲水？文化和習俗傳承的背后，有什么必然性？論壇上，中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會秘書長馬錦亞解讀了《包裝飲用水國家抽檢信息與分析報告（2018-2019）》。報告顯示，我國市售包裝飲用水安全質(zhì)量總體穩(wěn)定，但仍有6.96%的產(chǎn)品抽檢不合格。特別是該協(xié)會梳理自2016年起到2019年的國抽結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包裝飲用水溴酸鹽超標和銅綠假單胞菌檢出等不合格問題突出，不合格主要原因在于包裝生水添加臭氧殺菌時，工藝控制不當所致。

　　馬錦亞指出，熟水涼白開是包裝水一個新品類，采用超高溫物理殺菌，是包裝飲用水加工工藝的一種創(chuàng)新，在生產(chǎn)過程中不采用臭氧殺菌，無溴酸鹽超標風險，且高溫殺滅銅綠假單胞菌等致病菌。所以，涼白開產(chǎn)品更加安全健康。

　　北京大學助理研究員、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士張娜分享了“水合狀態(tài)與機體健康”科研知識。張娜指出，水是人體主要組成部分，參與重要生理作用和新陳代謝，維持體液正常滲透壓，保持電解質(zhì)平衡，還具有調(diào)節(jié)體溫、潤滑等作用。健康飲水對人體非常重要，《中國居民膳食指南（2016）》建議，一般情況下，成年人每天飲水量在1500到1700毫升之間，推薦飲用涼白開。

　　結(jié)合《中國居民膳食指南》知識，張娜指出，日常飲水最佳選擇是白開水，成年人也可以喝一些茶水。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高溫，煮沸的熟水，確實能降低成人和兒童腹瀉的發(fā)生風險，值得推薦。

　　熟水健康效應 更適合中國人的腸胃 

　　中國中醫(yī)科學院中醫(yī)藥信息研究所《熟水（涼白開）古籍文獻檢索分析報告》課題顯示，“熟水”最早多以“湯”字表示。春秋戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有“湯液醪醴”的記載，《孟子·告子上》則記載“冬日則飲湯，夏日則飲水”，此處的“湯”即熟水。明代李時珍在《本草綱目》中記載的太和湯，就是煮沸后的涼白開，“氣味甘平無毒；助陽氣，行經(jīng)絡”。報告引用了明朝長期生活在中國的意大利傳教士利瑪竇在《中國札記》中的記載：中國人習慣喝熟水，對腸胃有好處，也讓中國人比歐洲人更長壽，直到七、八十歲仍保持體力。經(jīng)過總結(jié)熟水與生水、半沸水的區(qū)別，以及腸胃健康效應等記載，如熟水“助胃氣”，“若半沸者，食之病脹”等，課題組認為，古籍文獻提示有“熟水（涼白開），適合中國人腸胃”的初步印象。

　　中國中醫(yī)科學院研究員、中醫(yī)藥科技合作中心原副主任尹志超研究員表示，說起“涼白開”，其實并不“涼”，而是把水燒開晾涼到常溫，不涼就是不寒也不熱。尹志超指出，人們喝完一口水以后，先靠脾胃的運化，接著滋養(yǎng)身體，再通過膀胱等器官排泄出去。胃虛指胃氣、胃陽或胃陰等虛損不足，致使胃生理功能減弱�，F(xiàn)在，許多人工作繁忙、身體疲憊，容易出現(xiàn)胃陰不足、津液不足等胃虛現(xiàn)象，及時飲用涼白開，給身體適時補水，減少對腸胃的刺激，保護胃陰。

　　北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》中醫(yī)專家、中華中醫(yī)藥學會國際部學術(shù)顧問李智主任醫(yī)師表示，食飲有生熟之分，生熟食物功效大不相同，生水刺激腸胃，不利消化；熟食熟飲呵護腸胃，養(yǎng)胃健脾。喝水應以和為“補”，飲用熟水涼白開，去“口熱”，令身體“溫暖如春”；也可去“口寒”，令心情愉快，心靜自然涼。

　　民間有涼白開“度百歲”的說法，“白水沏茶喝，能活一百多”。李智指出，健康喝水要遵循傳統(tǒng)的“三節(jié)”：一是順季節(jié)，夏天不喝冰水，冬天不喝燙水；二是講節(jié)奏，早起、睡前均應適當飲水，飯前少量喝水，不要等口渴才喝；三是有節(jié)制，少量多次。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學和中醫(yī)在熟水的認知上高度一致。通過演示沖泡茶葉實驗，并結(jié)合保健營養(yǎng)知識，首都保健營養(yǎng)美食學會會長、國際自我保健基金會健康學院院長王旭峰，也來到現(xiàn)場，給大家分享了多喝涼白開呵護腸胃的重要性。王旭峰表示，人體約95%的營養(yǎng)從腸胃吸收，食物中的營養(yǎng)成分要經(jīng)腸胃消化后，才可被吸收。水是最好的溶劑，食物消化和營養(yǎng)運輸都離不開水。相較于瓶裝生水，熟水涼白開能溶出更多茶多酚，有助于茶多酚這類水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，有利于腸胃更好吸收營養(yǎng)。

　　王旭峰還指出，人體70%免疫力來自于腸道，腸道菌群是一個龐大而復雜的微生態(tài)系統(tǒng)，純物理燒開殺菌的涼白開瓶裝熟水，不會產(chǎn)生溴酸鹽和三氯甲烷等化學殺菌副產(chǎn)物，更有利于維護腸道菌群的平衡，進而有效呵護腸胃健康。所以說，涼白開更適合中國人的腸胃。

　　今麥郎：開創(chuàng)熟水品類 成就熟水產(chǎn)業(yè) 

　　喝涼白開是老百姓生活中的“家常現(xiàn)象”。但現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，社交場景多維化，“時刻”在家燒水晾涼飲用，已變得不現(xiàn)實。

　　歷經(jīng)大量科學實驗及現(xiàn)代工藝技術(shù)提煉，2016年，一款瓶裝熟水產(chǎn)品問世。今麥郎率先將UHT純物理超高溫燒開殺菌工藝應用于包裝飲用水生產(chǎn)，經(jīng)過現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，以及國際先進的作業(yè)流程，規(guī)�；�生產(chǎn)瓶裝涼白開。涼白開瓶裝熟水代替了燒水壺、電熱杯，方便攜帶、開瓶即飲，滿足了人們?nèi)粘Ｉ�活中隨時隨地健康飲水的迫切需求，開創(chuàng)了熟水品類。

　　2017年，今麥郎聯(lián)合中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會，主導制定了《熟水包裝飲用水》團體標準及熟水標識，規(guī)范了熟水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標準。因其對熟水品類的開創(chuàng)性貢獻，此次論壇上，中國食品工業(yè)協(xié)會授予今麥郎涼白開“熟水品類開創(chuàng)者”榮譽稱號。

　　今麥郎品牌管理中心總經(jīng)理唐華表示，喝熟水涼白開是中國人特有的生活方式，涼白開不僅代表著中國傳統(tǒng)的飲水文化，也代表著中國人的謙和與包容。2019年涼白開實現(xiàn)20億元的年銷售額，隨著熟水市場的進一步成熟，熟水會被更廣泛的消費者所青睞。今麥郎涼白開開創(chuàng)熟水新品類，有望成為行業(yè)現(xiàn)象級產(chǎn)品，我們有信心將今麥郎涼白開打造成代表著中國瓶裝水的大品牌。

　　今麥郎飲品股份有限公司安全研究所所長胡清泉表示，涼白開的熟水工藝技術(shù)創(chuàng)新點，在于生產(chǎn)時合理組合殺菌溫度和持溫時間，涼白開已經(jīng)申請有關保護專利。未來，今麥郎將向世界積極推廣中國健康飲水文化，持續(xù)推動中國熟水品牌走向世界。

　　近年來，熟水涼白開持續(xù)發(fā)展，廣受消費市場歡迎，行業(yè)品牌企業(yè)紛紛跟進。論壇上，“百位專家說涼白開”活動正式啟動，旨在攜手更多領域的專家，從中醫(yī)、食品安全、食品營養(yǎng)、消費及文化等方面，共同宣講和推廣熟水文化，持續(xù)開展熟水和健康飲水教育工作。