經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月30日訊 “慶豐豬肉薺菜包5.5元一兩；新川面館麻辣涼面15元一份；惠豐餃子樓三鮮水餃16元一兩；二友居豬肉餅20元一張；華天延吉餐廳的延吉冷面20元一碗；香妃烤雞小套餐25元一份；月壇同和居芙蓉雞片36元一份；同春園的春園合菜42元一份……”為應(yīng)對北京疫情防控新形勢，保障居民日常飲食供應(yīng)，北京華天飲食集團公司6月29日宣布啟動為期一個月的“鎖價”行動，華天同和居、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號及惠豐餃子樓、香妃烤雞、惠豐涮肉、惠豐門丁肉餅、新川面館等餐廳的百余種特色菜品鎖定價格，確保一個月不漲價。

　　自疫情發(fā)生以來，北京華天飲食集團就要求各企業(yè)“不關(guān)門、不斷貨、不漲價”，積極承擔(dān)社會責(zé)任，彰顯國企擔(dān)當(dāng)。各企業(yè)結(jié)合市場特點及食材供應(yīng)情況，不斷研發(fā)各種成品、半成品創(chuàng)新菜，以滿足市民消費需求。北京華天飲食集團公司相關(guān)負責(zé)人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，華天所屬各企業(yè)基本采用自由種植或養(yǎng)殖基地供貨、供應(yīng)商供貨等模式采購，農(nóng)貿(mào)市場關(guān)閉對于貨源的影響不大。但短期內(nèi)蔬菜采購價格有所上升。

　　為了確保食材安全，華天所屬各企業(yè)全員檢測的同時要求供貨商也需提供核酸檢測陰性報告，沒有做核酸檢測的，免費為其安排檢測。要求各企業(yè)加強供貨渠道的梳理排查工作，加強原材料進貨管理。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點品種，專業(yè)冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風(fēng)險隱患。并做好原材料采購的索證索票和臺賬記錄工作。確保食品原料可追溯。

　　在食材驗貨環(huán)節(jié)，華天所屬同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等企業(yè)在收貨前對原材料外包裝采取必要的消毒措施，收驗貨人員指定專區(qū)收貨，采用無接觸收貨方式減少人員接觸。食材入庫后，原材料、半成品、成品按要求儲存管理，生、熟、葷、素不同品類食品原料分開存放。從采購到儲存都有嚴(yán)格的操作規(guī)范，以確保食材安全。

　　在清潔消毒方面，該負責(zé)人介紹稱，華天所屬各企業(yè)嚴(yán)格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引》和集團公司《新冠肺炎疫情防控工作細則》的要求，進一步加強清潔消毒工作，安排專人對企業(yè)門店、職工宿舍、施工工地、辦公室、電梯、洗手間、廁位等重點部位專人負責(zé)消毒，每日消毒不少于三次并做記錄，保持環(huán)境整潔，中央空調(diào)、窗紗、地漏及時清理；就餐環(huán)境每日至少通風(fēng)兩次，每次不低于30分鐘。

　　為了確保菜品安全，要求各企業(yè)餐具、餐食應(yīng)由服務(wù)人員在顧客點餐后提供避免裸露于公共空間和消費者隨意自由取放。餐食、餐具隨清理隨消毒，一客一用一消毒；取消餐具、小料自取和提前擺臺，最大限度避免接觸感染；對于使用頻率高的桌面、門把手、水龍頭等重點部位反復(fù)消毒，加大消毒頻次；廚余垃圾及時分類、清理的同時每日至少消毒兩次。

　　自2020年初新型冠狀病毒疫情爆發(fā)以來，針對疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價格秩序維護、質(zhì)量安全監(jiān)管、物流運輸和市場供給等問題，國家市場監(jiān)督管理總局啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”（簡稱“三�！保┫盗行袆樱�倡導(dǎo)廣大企業(yè)在疫情期間誠信自律，積極承諾：供應(yīng)不斷、質(zhì)量不降、價格不漲。至3月下旬，參加“三保”承諾的企業(yè)數(shù)量達到16000多家，30多萬家門店參與。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)作為“三保行動”秘書處，為保持和發(fā)揚“三保行動”中凝聚的激情，進一步優(yōu)化協(xié)同機制，充分發(fā)揮企業(yè)的主體責(zé)任，中國經(jīng)濟網(wǎng)與各大“三保行動”參與企業(yè)擬共同發(fā)起成立“中國食品安全聯(lián)盟”。這一倡議迅速在業(yè)界形成了共識�！　�