本報記者 李建 文/攝

　　富硒雞蛋能補硒提高免疫力，蝦青素雞蛋富含蝦青素能抗氧化美容養(yǎng)顏……這些商家口中“吃了有好處”的雞蛋，“功能”被吹噓得很強大，但其實未必適合所有人。如何理性看待市面上名目繁多的“功能雞蛋”，安全靠譜地獲取營養(yǎng)，不妨看看食品科學領域專家的解讀。

　　吃雞蛋補硒不靠譜

　　硒是人和動物必需的一種微量元素。研究顯示，硒可以消除體內(nèi)存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來科學家們還發(fā)現(xiàn)，硒有抗癌防癌、保護心臟、防治白內(nèi)障、延緩衰老等功能。

　　市面上的富硒雞蛋，通常都是蛋雞在飼養(yǎng)過程中往雞飼料里添加含硒酵母、有機硒等產(chǎn)生的，利用健康雞體做轉化“工廠”，使在產(chǎn)蛋周期內(nèi)的雞體內(nèi)的硒維持動態(tài)平衡，就可以持續(xù)地生產(chǎn)出含有硒蛋白的高硒蛋。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，根據(jù)我國富硒農(nóng)產(chǎn)品GH/T1135—2017標準規(guī)定，蛋類硒含量應為0.15—0.50毫克/千克，硒代氨基酸的含量需大于70%。換算成常用的補硒單位，每百克富硒雞蛋的硒含量應為15—50微克。一般來說，一枚重約60克的雞蛋，其硒含量應達到9至30微克。

　　不過，從既往媒體公開披露的相關機構的檢測結果來看，有些富硒雞蛋的硒含量僅為13.8微克/100克，比一些普通雞蛋的硒含量還要低。而有些富硒雞蛋，每百克的硒含量則超過了100微克。

　　根據(jù)中國營養(yǎng)學會的補硒量推薦，正常成年人硒攝入量需達到60250微克/天，以150微克/天為最佳。除去每天人們可從食物和水中自然攝取10—20微克的硒外，還應每天補硒130微克。按照大多數(shù)富硒雞蛋平均每個雞蛋含硒量21微克的標準來計算，平均每天需吃6個富硒雞蛋才能達到人體補硒所需硒含量，這顯然是不現(xiàn)實的，畢竟，大多數(shù)雞蛋的膽固醇含量很高，不適于大量食用。

　　此外，雖然適當補硒對身體有好處，但補多了則可能對身體造成傷害，比如可能導致脫發(fā)、指甲變形、毛發(fā)粗糙甚至影響智力。特別是3歲以下嬰幼兒群體，經(jīng)常食用富硒雞蛋，存在過量補硒的健康風險。

　　蝦青素雞蛋不宜天天吃

　　蝦青素雞蛋，是通過富含魚類、蝦類、海藻類成分的飼料喂養(yǎng)蛋雞，從而使雞蛋中聚集大量蝦青素。而蝦青素，具有極強抗氧化能力，可以有效抑制自由基引起的脂質過氧化，廣泛應用于保健品、醫(yī)藥、化妝品等。

　　不過，蝦青素雞蛋的最大賣點并不是蝦青素，而是DHA（二十二碳六烯酸）。DHA，俗稱腦黃金，屬于ω-3多不飽和脂肪酸家族的成員，是一種人體生長發(fā)育必需的多不飽和脂肪酸，主要存在于魚的眼窩脂肪和魚油中。

　　阮光鋒解釋說，給蛋雞喂養(yǎng)魚蝦類飼料，除了聚集了蝦青素，同時也強化了雞蛋中的DHA，使得DHA含量只有20—50毫克/100克的普通雞蛋，變成DHA含量高達150—300毫克/ 100克的強化雞蛋。

　　我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅為推薦攝入量的10%。目前市面上的高DHA雞蛋，每個蛋黃可以供應50毫克—100毫克的DHA。同時，蛋黃中DHA的吸收利用率更高。

　　蝦青素雞蛋中的蝦青素，其實也并不是給人體提供抗氧化支持，而是為了保持雞蛋的新鮮度和降低DHA的損失率。也就是說，蝦青素雞蛋最大的好處，就是長期存儲保持新鮮，同時抑制DHA的損失率。從這個角度而言，吃些蝦青素雞蛋是有好處的。

　　不過，長期攝入過多的蝦青素可能會帶來不利影響。比如蝦青素所含的一種能抑制某類還原酶的物質可以導致孕婦情緒不穩(wěn)定，蝦青素中含有的類胡蘿卜素進入人體后會轉化為維生素A，攝入過多會影響胎兒發(fā)育。對于18歲以下未成年來說，攝入過多蝦青素會阻礙身體成長。

　　其他如痛風患者，長期服食蝦青素可能會讓癥狀加劇。過敏性體質的群體過多服食蝦青素，更易出現(xiàn)過敏癥狀。此外，長期服食蝦青素還可能會提升胃的壓力。因此，蝦青素雞蛋不宜長期食用。

　　一天一個普通雞蛋就可以

　　盡管富硒雞蛋和蝦青素雞蛋并不像商業(yè)宣傳所吹噓的那樣神奇，但是，這也并不能就把包括它們在內(nèi)的所有“功能雞蛋”一棍子打死。

　　阮光鋒介紹說，高膽固醇血癥及糖尿病患者，最好每天能把膽固醇限制在200毫克以內(nèi)。一些營養(yǎng)流行病學研究機構建議，這些人群最好每周只吃4個帶蛋黃的雞蛋。這種情況下，如果是買低膽固醇蛋，不僅可以每天吃一個蛋，還可以吃50—100克的瘦肉和魚類，這樣安排食譜蛋白質供應就比較充足了。吃雞蛋的同時，還可以配合較多可溶性膳食纖維食物，如木耳、蘑菇、燕麥等，都有利于幫身體減少膽固醇類物質的吸收。而食用富含葉黃素的雞蛋（每10毫克蛋黃含葉黃素3毫克以上），比菠菜等蔬菜中葉黃素的吸收利用率要高很多。

　　當然，對大多數(shù)正常成年人來說，把握主要飲食結構就可以，沒必要過度糾結某一種食物或某一種營養(yǎng)素，而是關注由多種食物以及習慣組成的飲食模式。

　　一般來說，兩歲以上膳食結構正常的健康人群，每天一個雞蛋是比較合理的。因為就目前研究來看，雞蛋對健康的不良影響主要還是膽固醇。對絕大多數(shù)健康人來說，只要每天的魚肉類食物不過量，吃一個雞蛋無需擔心。特別是嬰幼兒、發(fā)育生長中的未成年人、準媽媽、哺乳媽媽等，需要更多的膽固醇來合成身體組織，或幫助胎兒發(fā)育，或用來制造乳汁，所以無需顧慮蛋黃中的膽固醇。

　　阮光鋒同時提醒說，最新膳食指南的觀點：對健康人群來說，雞蛋該吃就吃，而且一定要吃蛋黃。因為雞蛋中絕大多數(shù)的維生素和微量元素，以及磷脂、膽堿、甜菜堿、葉黃素等各種成分，都在蛋黃里。蛋黃里還含有雞蛋中近一半的蛋白質。