自2010年以來，酸菜魚單品開始走俏，全國出現(xiàn)了許多品牌，但這些酸菜魚品牌大多深耕區(qū)域，尚沒有一個競爭力超強(qiáng)的全國性頭部品牌。

　　直到2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”概念的新品牌破了這個“魔障”，不僅實現(xiàn)了全國布局，更是當(dāng)年即開店1000家，一舉成為酸菜魚快餐第一名。

　　它就是“魚你在一起”。其創(chuàng)始人魏彤蓉決定專注于酸菜魚的快餐賽道，給這條魚插上翅膀，讓它成為一條乘風(fēng)破浪的飛魚。

　　當(dāng)下，酸菜魚已成為和小龍蝦、牛蛙、黃燜雞、麻辣燙一樣的爆款單品品類。面對餐飲爆款品類的崛起，曾有人戲稱：“風(fēng)口上的豬，沒有翅膀也會飛�！蔽和�蓉覺得這話太輕率，“有翅膀，風(fēng)吹來了才能飛，也才能飛得更久�！�

　　在外人看來，魚你在一起只是一個乘著酸菜魚的風(fēng)口而起的年輕品牌，殊不知這條魚身上有著堅實的翅膀。

　　從業(yè)15年的魏彤蓉是個不折不扣的餐飲老兵，她和魚你在一起的故事，要從那年的抉擇說起……

　　魏彤蓉談“魚你在一起”的運(yùn)營之道

　　14年積淀，迎來乘風(fēng)而起的時刻

　　魏彤蓉清秀的面容中透著股堅毅和果敢，說起話來時如急雨、時如徐風(fēng)，是個有幾分豪氣的性情中人。21歲來北京打拼，北京早已成了她的第二故鄉(xiāng)。從2004年開始進(jìn)軍餐飲行業(yè)，經(jīng)過十年打拼，她最初扎根餐飲做的魏老香火鍋已具連鎖規(guī)模，于是2014年開放加盟市場，高峰時期市場規(guī)模300多家門店。

　　進(jìn)入2016年，隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的趨勢崛起，她又把目光轉(zhuǎn)向了快餐賽道。因為魏老香是做雞火鍋的，她就想如何把雞這個品類做成快餐雞煲類型。當(dāng)時、黃燜雞米飯市場規(guī)模已經(jīng)幾萬家，再做一個品牌能否超過黃燜雞？很難，不如用同樣的手法開創(chuàng)其它產(chǎn)品。她想起了中國人常吃的“雞鴨魚”，雞鴨有些雷同，那么是否可以在“魚”上下些功夫呢？

　　市場大不大，能不能發(fā)展起來，形成火爆效應(yīng)，首先要看這個品類是不是剛需。從剛需里尋找藍(lán)海市場，成功就會多一些勝算。據(jù)聯(lián)合利華餐飲策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為全國最受歡迎的“國民菜”。

　　魏彤蓉敏銳地看到了商機(jī)：在傳統(tǒng)餐館里面，酸菜魚是一道菜；在火鍋領(lǐng)域，它展示更多的是“活魚現(xiàn)殺”；而唯獨(dú)在快餐領(lǐng)域，市場沒有做起來，如果進(jìn)入快餐市場，未來市場體量絕對可以高于黃燜雞，因為它更有群眾基礎(chǔ)，最起碼不擔(dān)心禽流感。而且快餐模式已經(jīng)被黃燜雞米飯教育了市場，現(xiàn)在只是把雞換成了魚。

　　2017年初，“魚你在一起”酸菜魚米飯品牌正式推出市場，并一躍成為市場接受度高、年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，當(dāng)年就開出了1000家店，以一己之力推動了酸菜魚快餐的崛起，成為全國酸菜魚快餐第一品牌，創(chuàng)造了“酸菜魚井噴現(xiàn)象”。

　　3個“打造”，2年布局全國356個城市

　　作為“酸菜魚快餐化戰(zhàn)略”的首創(chuàng)者，魚你在一起在產(chǎn)品、動線、模式上分別做了一系列快餐化動作，讓原本屬于正餐硬菜的酸菜魚，以喜聞樂見的價格、一兩個人可以享用的份量，在明快輕松的環(huán)境里呈現(xiàn)。

　　截至2019年4月，魚你在一起已完成全國356個城市的布局，并且闖入了2017年度中國快餐百強(qiáng)。今年3月份，在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”上，更是斬獲了產(chǎn)品創(chuàng)新獎。這些榮譽(yù)，不僅驗證了快餐化模式賽道的成功，更是體現(xiàn)了“國民下飯菜”領(lǐng)跑者的身份。

　　?重視食材品質(zhì)，打造行業(yè)標(biāo)桿

　　好產(chǎn)品和爆品的背后一定有穩(wěn)定的好食材做支撐，這是魏彤蓉作為一名餐飲老兵深諳的道理。與傳統(tǒng)酸菜魚多使用草魚、黑魚等不同，魚你在一起選用的魚都是從越南進(jìn)口的巴沙魚。巴沙魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，含豐富維生素和礦物質(zhì)，關(guān)鍵是無骨少刺。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國進(jìn)口巴沙魚總額首次超過美國，成為越南巴沙魚的全球最大市場。到了2018年，中國巴沙魚市場進(jìn)口額增長了29%，占越南巴沙魚總產(chǎn)值的23.7%，連續(xù)5年實現(xiàn)了快速增長。

　　魏彤蓉認(rèn)為，巴沙魚無骨少刺、半成品的特性與快餐屬性不謀而合。同時，巴沙魚大量進(jìn)入中國，也在一定程度上助力了魚你在一起的快餐化，保障了其全國大體量門店的食材穩(wěn)定供應(yīng)。據(jù)了解，目前魚你在一起合作的巴沙魚合作商都是越南的頭部品牌，其中包括越南一家知名的上市公司。

　　除了巴沙魚食材外，其他諸如酸菜、青花椒等食材也均選擇了和頭部品牌合作。一來是為了跟門店體量匹配，二來是想成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。對于這個“野心”，魏彤蓉毫不避諱，“做頭部品牌，就要讓自己成為行業(yè)標(biāo)桿”。

　　?快速升級迭代，打造優(yōu)質(zhì)體驗

　　提起快餐，很多人想到的是環(huán)境差、廉價感，魚你在一起為了打破這種認(rèn)知，在店面環(huán)境上做足文章，VI設(shè)計采用時尚暖色的亮麗都市風(fēng)，明廚亮灶、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝及員工制服，打造出了快餐店的高級感。

　　時至今日，創(chuàng)立還不到2年半魚你在一起已經(jīng)歷了3次升級迭代，包括VI視覺系統(tǒng)、SI終端門店系統(tǒng)、品牌定位和動線流程等方面的升級。在今年3.0升級中，魚你在一起的VI色也從原來的黃色升級為愛馬仕橙色，更亮眼，同時更具活力和時尚感；品牌定位從“酸菜魚@米飯”升級為“下飯酸菜魚”，更加突出品牌的快餐屬性，“下飯”一詞也很好地詮釋了產(chǎn)品品質(zhì)；點(diǎn)餐流程從原來的單點(diǎn)改為套餐，更加節(jié)省了消費(fèi)者的選擇時間。

　　這一系列迭代升級，不但增加了門店的識別度、進(jìn)一步占領(lǐng)了顧客心智，而且鞏固了魚你在一起在酸菜魚品類的地位。

　　?產(chǎn)品“665”，打造極簡模式

　　在產(chǎn)品模式上，魏彤蓉一直崇尚“減法思維”。少即是多，少即是精，“把現(xiàn)有的產(chǎn)品口味做到滿分，讓顧客做到五星好評，這就是最好的”。

　　目前，魚你在一起產(chǎn)品采用的是“6+6+5”模式，即6款產(chǎn)品、6個配菜、5款飲料，主食饅頭、米飯免費(fèi)吃。關(guān)于酸菜魚主菜品，則對不同地區(qū)的加盟商實行酸菜魚產(chǎn)品的“3+3”模式，即保證3個固定款，另外3款可以從產(chǎn)品庫里靈活挑選，做局部差異化。

　　同時，為了保證產(chǎn)品的迭代更新，滿足消費(fèi)者味蕾的變化和市場需求，魚你在一起每個季度都會推新品。其中，產(chǎn)品庫里始終保持12款產(chǎn)品，但只上新6款。

　　夯實基礎(chǔ)、深耕運(yùn)營，2019從3方面著手

　　今年3月，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2019中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，作為五星推薦連鎖加盟品牌，魚你在一起不僅獲得快餐類前三名，更是獲得綜合排名13的好成績，成為本次榜單中的大贏家。

　　這樣的成績，讓魏彤蓉和她的團(tuán)隊既振奮，卻又隱隱感到更大的挑戰(zhàn)的到來。因為開店速度過快，她擔(dān)心運(yùn)營跟不上，會導(dǎo)致所開加盟店質(zhì)量不高。

　　“加盟門店的生死，與我們息息相關(guān)，他死，我們就一起死掉了。對于我而言，魚你在一起不僅是一個企業(yè)，更是一個大家事業(yè)的平臺，我們想建立更長久、更穩(wěn)固的共贏平臺�！苯�(jīng)過與高層商議，她決定將2019年定為“夯實基礎(chǔ)年”，核心是深耕運(yùn)營，全力做好運(yùn)營這道大題。

　　提高加盟門店質(zhì)量

　　魏彤蓉他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過兩年的快速野蠻生長，有些加盟商跟不上，從而直接導(dǎo)致閉店。究其原因，加盟商的個人能力很重要，沒有商業(yè)思維的人，在這個過程中會逐漸被淘汰下來。

　　所以，盡管酸菜魚快餐的市場還在持續(xù)引爆，但2019年魚你在一起還是堅決提高加盟準(zhǔn)入門檻，實行審核式招商，今年將只招500家優(yōu)質(zhì)客戶，并且明確了生死線：閉店率絕對不能超過10%。

　　重點(diǎn)布局商場mall

　　剛創(chuàng)立時，魚你在一起的店型有3種：商場店、街邊店和檔口店，比例是5:3:2。然而，因為客群消費(fèi)能力不足，導(dǎo)致部分檔口店閉店。

　　這個教訓(xùn)讓魏彤蓉認(rèn)識到品牌的主戰(zhàn)場是購物中心，于是她便果斷取消了檔口店。2019年，魚你在一起將重點(diǎn)布局城市核心商圈商場mall，并逐步將購物中心店和街邊店的比例調(diào)整為更合理的7:3，和主力客群有效對接，以便提升門店存活率。

　　完善運(yùn)營和人才體系

　　作為2019年戰(zhàn)略規(guī)劃的重要組成部分，為了打造更為完善的運(yùn)營管理體系，魚你在一起已啟動了“飛魚行動·營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)流程再造計劃”，以便切實提升終端門店運(yùn)營能力。

　　截至2018年底，魚你在一起已建立北京、華北、華南三個營運(yùn)中心，并計劃2年之內(nèi)在核心城市建立11個營運(yùn)中心。這樣將有效縮短總部和門店之間的管理和扶持半徑，進(jìn)而為門店業(yè)績提升助力。

　　緊隨營運(yùn)中心之后，要緊抓的則是倉儲布局。魏彤蓉介紹道，一個地區(qū)只要達(dá)到100家門店，就要建營運(yùn)中心和倉儲中心，輻射600公里之內(nèi)的門店。

　　魏彤蓉給品牌制定了五年規(guī)劃——店面數(shù)量要達(dá)到3000~5000家，這意味著營運(yùn)中心需要大量的人才。在人才培養(yǎng)方面，魚你在一起今年2月正式啟動了東道學(xué)院企業(yè)大學(xué)構(gòu)建“牛人行動”，其中包括老板訓(xùn)練營、金牌店長訓(xùn)練營以及員工基礎(chǔ)訓(xùn)練營。在采訪中，魏彤蓉笑稱也想借紅餐（ID：hongcan18）打個廣告：我家地大，是人才你就來！

　　結(jié) 語

　　2018年的一天，魏彤蓉把微信的個性簽名改成了：做個值錢公司比賺錢公司更有意義。每次開晨會，魏彤蓉都要求大家誦讀企業(yè)文化，因為里面寄托著企業(yè)愿景，那就是讓東方餐飲走向世界。

　　2018年底，在戰(zhàn)略會議上，魏彤蓉重新明確了企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)：2023年進(jìn)入中國快餐前10強(qiáng)。雖然過往取得了一些成績，但離目標(biāo)還有一定的距離。夯實基礎(chǔ)、深耕運(yùn)營，就是魚你在一起的翅膀。相信有了堅實的翅膀，這條“飛魚”定能飛得更高、更遠(yuǎn)、更久。