高仍兵 湖北食藥監(jiān)局
付越 中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯
鐘凱 中國食品安全30人論壇專家
張百清 康師傅華中區(qū)董事長
地點：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
主持人:尊敬的各位來賓,媒體朋友,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的朋友們,大家好。我是本次活動的主持人王琴,歡迎大家來到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)參加食品安全科普創(chuàng)新公益大賽校園活動。食品安全科普創(chuàng)新公益大賽是全國食品安全宣傳周期間重點活動之一“食品安全校園行”的主要活動,由國家食品藥品監(jiān)督管理總局局、共青團(tuán)中央指導(dǎo),中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和中國食品安全30人論壇聯(lián)合主辦,由康師傅控股有限公司獨家贊助支持。大賽邀請我國頂尖食品安全領(lǐng)域?qū)＜掖罂ё哌M(jìn)各大高校,進(jìn)行食品安全科普知識巡講活動,以宣傳食品安全科普知識,傳播食品安全理念。
首先,為大家介紹一下今天到場的嘉賓和領(lǐng)導(dǎo),他們是:湖北食藥檢局高仍兵,中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯付越,中國經(jīng)濟網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)部主任曹元水,中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院全拓老師,華中區(qū)董事長張百清。再一次對各位專家和老師的到來,表示衷心的感謝和熱烈的歡迎,接下來我們通過剛才的這個短片,請看大屏幕�！�
通過這個短片,相信大家對食品安全和我們科普創(chuàng)新公益大賽也有了初步的了解。
大家都知道,民以食為天,食以安為先,在我國民生問題中談的最多的就是食品安全問題,國家對于食品安全越來越重視,食品安全監(jiān)管體制也在越來越完善中。那么今天我們非常的榮幸請到了湖北食藥監(jiān)局高仍兵給我們講講食品安全保障的重要性�！�
高仍兵:很高興,看到這么多大學(xué)生,我想到了90年代我們上大學(xué)的時候,今天在這里有兩個感覺,第一我們學(xué)生跟我是一樣的年紀(jì),第二個今天很榮幸的看到了康師傅華中區(qū)的老總,有什么聯(lián)系呢,我們在大學(xué)期間,在周末的時候,我們就約著出去吃東西,吃的就是康師傅,大家跟我也是一樣的,后來我從事食品藥品的宣傳工作,我們近年來,湖北省食品安全科普工作了三年,在校區(qū)做了七年,我們把食品安全領(lǐng)域的每一個細(xì)節(jié)都做得很完善,在這里代表湖北省的食品藥品管理局簡單的發(fā)言。
非常感謝主辦方的邀請和農(nóng)業(yè)大學(xué)的師生們,參加食品安全校園活動,食品安全是一個全人類關(guān)注的重大問題,無不重視食品安全,尤其是黨中央食品安全關(guān)系著中華民族的未來,能否在食品安全上給老百姓一個滿意的交代,是給我們的考驗,我們湖北省省委省政府,把食品安全列為了五個湖北建設(shè)性的重要內(nèi)容,一個戰(zhàn)略支點的工作,我們11月新的食品安全法正式實施,為了做好新時代安全法的工作,國務(wù)院提出要將食品安全與監(jiān)管,納入了公共安全體系,所謂公共安全體系是什么意思呢,就是我們一個是管人,一個是管事,其他的食品安全包括一系列的,都是工作安全的體系,同時把食品安全納入了公益性,我們各大媒體和電視臺,公益廣告基本上都是關(guān)于食品安全方面的東西,我們積極開展食品安全機關(guān)進(jìn)鄉(xiāng)村進(jìn)社區(qū)進(jìn)學(xué)校進(jìn)企業(yè)進(jìn)單位,從前年開始,我們在宜昌在全國是走在前列的,因為這兩年,連續(xù)都在國家市藥監(jiān)局介紹經(jīng)驗,是我們第一個試點的地方,現(xiàn)在在全省的地市洲已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,食品安全評估有一個宣傳牌,非ABC三個等級,你看這個等級高,食品安全就會好,監(jiān)管的程度包括它每一次監(jiān)管下來的評分是比較高的,他們評分值稍微低一點的,包括衛(wèi)生等方面都會差一些。
還有一個桌子旁邊,像110的一些提醒你隨身物品,120提醒你遇到什么情況打什么電話,這些餐館都有我們食品藥品監(jiān)督管理局的一些公益性的提示,這是我們科普宣傳的工作,也是食品安全的工作,食品安全科普宣傳,光靠一些比較乏味和枯燥的文字去說教,對我們學(xué)生來說,肯定是大家不愿意接受的,也是不好接受的,因為我們目前的大學(xué)生,思想非�；钴S,大家都有一些新的想法,我們想通過康師傅和中國經(jīng)濟網(wǎng),搞了一個科普創(chuàng)新公益大賽,創(chuàng)作食品安全的作品,他們這么做,就是希望咱們國家的食品安全越來越好,人民的生活質(zhì)量越來越高,所以我希望全體師生樹立食品安全意識,加入到食品安全科普宣傳中,為推進(jìn)食品安全科普宣傳的工作,提供強大的精神動力,最后我感謝為之付出勞動的中國經(jīng)濟網(wǎng)的各個老總,以及康師傅,最后還要感謝,我們付出了辛勤的勞動,我們農(nóng)大的師生,預(yù)祝我們此次會議取得圓滿成功,謝謝大家�！�
主持人:感謝高仍兵領(lǐng)導(dǎo)的致辭,在新《食品安全法》正式開始實施之際,我們的食品安全科普創(chuàng)新公益大賽將不斷強化大學(xué)生乃至公眾的法律意識,助力我們的食品安全躍上一個新臺階!
眾所周知,目前我們老百姓比以前對食品安全更加重視,但同時因為缺乏相關(guān)的科學(xué)知識,而滋生了很多誤解和謠言。接下來我們有請主辦方代表,行業(yè)代表上臺,來分別簡要談一談各自對于食品安全的理解以及舉辦本次科普創(chuàng)新公益大賽的意義�！�
那么作為政府、專家、民眾三方面之間溝通和交流的媒介,媒體在食品安全方面的政策解讀,監(jiān)督報道以及知識普及中的角色就顯得十分重要�！�
那么我們想請問大賽主辦方代表、中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯付越講講,您是如何看待媒體在食品安全知識科普及工作中所承擔(dān)的責(zé)任的,我們舉辦本次大賽的初衷是什么?
付越:首先感謝剛才高處長精彩的發(fā)言,我們作為媒體,在食品安全當(dāng)中,應(yīng)該起到什么樣的作用,首先是要起到監(jiān)督的作用,這個監(jiān)督的作用,既是食品安全法給我們的責(zé)任,實際上也是媒體應(yīng)該盡到的責(zé)任,這當(dāng)中我們既要把對于食品的謠言剔除掉,也要通過各種各樣的活動,讓我們有良心的好的企業(yè),能夠真正的樹立在大家的面前�！�
因為可能我想大家都有手機,每一個人都收到過不同的關(guān)于食品的謠言,比如毒草莓,很多很多,甚至包括我們今天的康師傅,大家可能都在各種媒體上見到過一些謠言,我們媒體所做的事情,就是要把當(dāng)中的謠言剔除,讓大家知道什么是真正的,同時要樹立起,通過像鐘凱這樣的專家給大家講究,大家真正知道什么是正確的,同時有了鐘凱這種專家的講解以后,我們的媒體要宣傳,目前大家可能普遍的一種現(xiàn)象是,聽到謠言愿意相信,聽到正面的專家的宣傳也不信,寧可相信假的,相信謠言,寧可信其有,有的說草莓沒有毒,有的說有毒,寧可相信有毒的不去吃它,就不去買,這樣在一定程度上屬于媒體沒有到位�！�
我覺得作為我們中國經(jīng)濟網(wǎng),以后的這種責(zé)任,就是要在這些方面,更大的去宣傳,把這種正面的形象,包括我們政府在食品安全方面所做的重要的一些舉措,我們跟食藥總局監(jiān)督中發(fā)現(xiàn),包括我本人也是,在不接觸之前,我們不知道藥檢總局不知道有多少任務(wù),我們作為媒體,應(yīng)當(dāng)有責(zé)任有義務(wù),向社會去宣傳,宣傳這些企業(yè),宣傳這些良心的企業(yè),而且通過專家的講解,大家知道什么是對的,什么是正確的,養(yǎng)成好的,讓大家有好的分辨能力,知道什么是正確的東西,我想這就是我作為企業(yè)和媒體應(yīng)該做的事情。就講這些�！�
主持人:感謝付越領(lǐng)導(dǎo)的回答!當(dāng)我們談起食品企業(yè)的時候,最常見的一個表述就是“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人”,也就是說,食品的質(zhì)量是生產(chǎn)出來的,而不是政府部門監(jiān)管出來的,食品企業(yè)在公眾食品安全的保障方面負(fù)有重要的社會責(zé)任。我們敢說在座沒有哪一位沒有吃過康師傅牌方便面的吧,同學(xué)們對于“康師傅”的品牌應(yīng)該是很熟悉,這是陪伴我們長大的一個老牌品牌企業(yè)了。想請問康師傅控股有限公司華中區(qū)的張百清領(lǐng)導(dǎo),康師傅對本次大賽進(jìn)行贊助是不是也是體現(xiàn)了我們企業(yè)在食品安全保障上的社會責(zé)任呢?
張百清:民以食為天,食以安為先,食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全,食品安全無小事,安全保障是大事,我們食品企業(yè)作為食品質(zhì)量安全的責(zé)任主體,也是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任,食品安全科普創(chuàng)新公益大賽,目的在食品安全科普,推動食品安全的發(fā)展,因此在食品安全的推動上,我們企業(yè)有責(zé)任貢獻(xiàn)力量�！�
第二近年來,消費市場出現(xiàn)了許多所謂的食安事件,造成了社會特別是消費者們的食品焦慮和信任缺失,一方面作為食品企業(yè)的一分子,我們要堅強管理,對食品安全問題零容忍以外,同時也認(rèn)識到,食品安全知識,科普教育推廣的重要性,因此我們作為食品企業(yè),在堅守產(chǎn)品質(zhì)量與安全的同時,更應(yīng)當(dāng)成為科普的先鋒。
第二大賽與我們的經(jīng)營理念高度契合,誠信、務(wù)實、創(chuàng)新是康師傅一直以來的秉承理念,大賽主張以全視覺的創(chuàng)新形式來進(jìn)行食品安全知識的科普,摒棄文字說教,以數(shù)圖漫畫,H5等創(chuàng)新形式來詮釋,摒棄墨守成規(guī),主張大膽創(chuàng)作,這與我們的企業(yè)理念不謀而合,一直以來康師傅在不斷的探索,不斷為消費者的提供更好的服務(wù)努力,所以在創(chuàng)新這個點上,與大賽是志同道合的�！�
一直以來康師傅非常注重與大學(xué)生的交流與互動,幾乎每年我們在全國高校都有各種多種多樣的校園活動,比如贊助、CUBA大學(xué)生籃球
同時科普宣傳引發(fā)消費者對食品安全,有更加理性的態(tài)度,因而引導(dǎo)他們以理性的態(tài)度對待食品安全事件,第二他一直以來康師傅非常支聯(lián)賽等,累計了充足經(jīng)驗和豐富的高校資源,認(rèn)識了許多朝氣蓬勃,賦予創(chuàng)新的大學(xué)生,本次大賽鼓勵大學(xué)生以創(chuàng)新的全視覺形式為核心,科普食品安全知識,這與我們企業(yè)誠信務(wù)實創(chuàng)新的理念非常契合,我們希望通過大賽認(rèn)識更多的優(yōu)秀大學(xué)生們。主持人:感謝張董事長的回答!讓我們再次把熱烈的掌聲送給上場的幾位嘉賓!希望我們同學(xué)們都可以一起行動,發(fā)揮自己無限的創(chuàng)意,創(chuàng)作出精彩的作品。我們大賽的活動將由同學(xué)們一站一站的傳遞下去!
接下來我們舉行的這個環(huán)節(jié)是授旗儀式,將由主辦方為我們?nèi)A中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生授予食品安全宣傳的大旗。接下來有請大賽主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)領(lǐng)導(dǎo)付越為我們?nèi)A中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生代表授旗�！�
主持人:這面旗幟的授予意味著食品安全科普大賽的活動傳遞到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至傳遍全國。我相信未來會有更多的大學(xué)生,會像我們今天到場的同學(xué)一樣,學(xué)習(xí)食品安全知識,為食品安全助力加油!接下來邀請學(xué)生代表上臺談一談,大學(xué)生群體對于食品安全和科普創(chuàng)新公益大賽的想法跟感受,大家掌聲有請�！�
各位同學(xué)各位同學(xué)大家上午好,我是食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)代表張揚,今天十分榮幸站在這里發(fā)言,感謝各位嘉賓來到我們學(xué)校,感謝大家選擇了華中農(nóng)業(yè)大學(xué),剛剛我們接過了本次大賽的旗幟,各位嘉賓來到我們學(xué)校,我們愿意在食品安全公益事業(yè)中,貢獻(xiàn)我們的青春力量,在我們的校園里,大賽的優(yōu)秀作品,吸引了很多同學(xué)的注意力,這些天馬行空的創(chuàng)作,給食品安全知識科普換了新裝,他們不僅一看就明白,而且令人印象深刻,這些展出作品不僅給我們參賽的示范,也激發(fā)了我們的參賽熱情,讓我們摩拳擦掌,躍躍欲試,食品安全與我們每一個人息息相關(guān),我們每一個人有責(zé)任和義務(wù),去傳播食品安全的相關(guān)知識,一個簡單的舉動,一句話,一個轉(zhuǎn)發(fā),都能為食品安全知識的傳播,做出我們自己的貢獻(xiàn)�！�
每一個人都能是食品知識安全傳播的形象大使,食品安全需要我們每一個人用實際行動去踐行和支持,食品安全科普知識的傳播,需要我們每一個人努力,每一份支持與努力,都會推動我們食品安全的傳播,向前一步,我們?nèi)A中農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生,愿意加入食品安全知識傳播的隊伍,做我們力所能及的事情,謝謝大家�！�
主持人:感謝張揚同學(xué)的分享!現(xiàn)在我們正式開始今天的講座,今天很榮幸請到專家鐘凱博士,請大家以熱烈的掌聲,有請鐘凱專家!
鐘凱:大家下午好,首先大家心里想的是,這還著名專家,我不知道這個人是誰,第二還專家,磚頭吧,大家沒有帶磚頭吧,今天大家來是聽課嗎,不是的,是來抽獎的,剛才我搜wifi,我看到我一會抽一個自行車,不知道有沒有自行車,幾天我講的內(nèi)容叫食品安全你不知道的那些事兒,今天很多是來自于食品學(xué)院的,我講的和你老師不一樣,你找其他的人求證,考試的時候,請按老師的標(biāo)準(zhǔn)來�！�
這個人是叫安田胡次郎日本人,他很牛,哈佛大學(xué),牛津大學(xué),加州大學(xué),賓州大學(xué)博士,他很牛,他研究食品安全到中國來,他說研究食品安全太沮喪了,他為什么說這么沮喪呢,因為他發(fā)現(xiàn),食品安全非常難搞,難搞在什么地方呢,你看到我們國家的生產(chǎn)環(huán)節(jié),我們國家有50萬食品企業(yè),但是80%以上的都是小作坊,小微企業(yè),規(guī)模以上的企業(yè),市場率占到了72%,我們大多數(shù)吃到的食品是大企業(yè),有小企業(yè)生產(chǎn)的東西雖然不多,但是你能看到問題,大企業(yè)出問題是一個問題,小企業(yè)出問題是一個問題,小作坊出問題也是一個問題,很多問題都是來自于小企業(yè)居多。
我們還有90%初級農(nóng)產(chǎn)品,這個東西來字3億種植養(yǎng)殖戶,農(nóng)戶是散戶,很多的問題,他沒有辦法做控制,農(nóng)藥的濫用,各種各樣的問題都有,我們國家食品的生產(chǎn),目前來講集中度還是和發(fā)達(dá)國家有很大的差距,比如說養(yǎng)豬,美國有7萬戶養(yǎng)豬的,中國有多少萬,6700萬,是美國的一千倍,也就是說,簡單講講,你的監(jiān)管難度,怎么大幾百倍是很正常的,美國最大的4家肉制品生產(chǎn)企業(yè),市場份額占了90%,中國管這4家企業(yè)就能管90%的市場,中國前10位的企業(yè)占了多少份額,10%左右,你把這10個管了,還有90%的市場沒有管到了,這就是難度所在,社會組織認(rèn)為,平均每30個人應(yīng)該有一家餐館或者提供食品的單位,追究有13億人,意味著需要多少,4千多萬,你知道中國注冊在冊的有執(zhí)照的有多少家嗎,大概是300到400萬,也就是說有10倍的數(shù),我們怎么來做呢,就是沒有證據(jù),包括賣燒餅,早上推小車賣熱干面,中國的這種管理難度,還是非常大的�！�
大家看到街邊,我們監(jiān)管人員在查抄小窩點,右邊大家都吃麻辣燙是路邊的,吃的時候沒有人思考干凈安全嗎,首先想好吃嗎,因為有這樣的需求,無論監(jiān)管人員怎么抓,這樣的業(yè)態(tài)這樣的方式,永遠(yuǎn)會存在,因為有需求。
現(xiàn)在還有很多美食APP餓了么,可以點餐送到你的寢室來,在什么地方什么的不知道,有人說,小的不安全的地方,其實很難舉例,有人抓的,這種小攤小販,是歸城管來管,媒體照相老百姓說什么,你們欺負(fù)弱勢群體,但是如果你在這個地方吃拉肚子了會說,食藥監(jiān)管人員干什么去了,所以現(xiàn)在你看,城管執(zhí)法都是跪式執(zhí)法,內(nèi)八字�！�
這個圖是國家我們廣東省江寧市的食品抽檢合格率,只有在60%到70%左右,現(xiàn)在合格率已經(jīng)逐漸起來了,合格率比較高了。當(dāng)然,我們也看到很多食品的違法,在正兒八經(jīng)的學(xué)術(shù)界,叫食品的攙假,或者經(jīng)濟的攙假,你看到這是隨著我們國家的經(jīng)濟發(fā)展,這是我們的關(guān)于食品的攙假數(shù),隨著你的經(jīng)濟發(fā)達(dá),你的經(jīng)濟活動越來越頻繁,這種攙假的行為就越來越多。
在美國在歐洲,在其他世界各國都是一樣的,食品攙假是公害,在歐洲食品攙假有很多,在中國也有這樣的產(chǎn)品,這是一個世界上都是一樣的,大家都為了謀取暴利和高額的利潤,中國的攙假有多少,我告訴大家,你知道歐盟的橄欖油攙假率是多少嗎?歐洲的橄欖油造假的比例是60%,你從國外帶回來的也不一定是真的。
食品安全有很多的信息在網(wǎng)絡(luò)上,有一些是謠言,有一些是誤傳,做了一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),在網(wǎng)絡(luò)上最多的,就是食品安全方面的謠言,騰訊每天在微信圈要屏蔽的食品安全的謠言,大概是200到400萬,屏蔽了這么多,還能看到滿篇都是,可見很多信息都有問題,這是央視做的,三一五做的節(jié)目,說鴨血里面用的豬血,檢測出了豬元性的成分很多,有可能是豬血,有可能是豬血摻鴨血,這是一個圖,這個人在吃火鍋,發(fā)朋友圈的圖,這是鴨血這是午餐肉,切了午餐肉又切鴨血,上面的豬元性就出來了,我說你們要感謝央視,如果我去央視做節(jié)目,我就不檢測豬元性的,我要檢人員性的,大廚師的手拿過的�！�
你喝的什么水,礦泉水很多人認(rèn)為,礦泉水里面有豐富的礦,真的那么豐富嗎,沒有那么豐富,礦泉水里面的鈣相當(dāng)于四倍牛奶里面的鈣,如果你要補鈣,靠喝水要喝一大桶,你喝不下,有人說喝礦泉水最健康的,有專家說我20年不喝自來水,他說喝礦泉水最健康,你是怎么知道的,他說有研究支持,后來我查他的文獻(xiàn),找到這個文獻(xiàn),這個文獻(xiàn)的摘要是這么些的,一個喝礦泉水一個不喝礦泉水,喝礦泉水的身高更高體重更重,女生胸圍大一些,郭敬明小時候肯定沒有喝剛礦泉水,不是這樣的,跟它沒有關(guān)系,為什么這么多的數(shù)據(jù)呢,這里面的所有的編的數(shù)據(jù),可能是比礦泉水更大的因素在作怪,這個因素可能是什么呢,我如果猜的話,天天喝礦泉水是不是家里錢多一點,比較有錢,所以他會有這樣的表觀現(xiàn)象�！�
隔夜水能不能喝,這是個特別有意思的話題,晚上10點放在第二天早上8點是隔夜水,我早上8點放在下午6點,這個水能喝嗎,都是10個小時,為什么晚上的就不能喝,太有意思了,說千滾水不能喝,水里面出來的亞硝酸鹽,氮來自哪里,很多食物都要吃氮肥,煮水就能出氮還要化工廠干什么,方便面說垃圾食品,吃了也不消化,防腐劑各種各樣的說法,它是不是垃圾食品,其實不一定�！�
這是李克強吃的,李克強親自給人送泡面,你敢說我們總理吃的垃圾食品,顯然不對,方便面是干什么的,是方便的對吧,不是你媽給你下的面,是方便面,就是為了給你方便用,在外面坐火車的時候,在火車站和飛機場,吃正兒八經(jīng)的面條得好幾十塊錢,我在深圳機場買了一個面條是75塊錢,如果臺風(fēng)要來了,預(yù)警了,超市里就搶食品,搶方便面,這不是垃圾食品嗎,別吃啊,5分鐘之內(nèi)你想吃的熱的食品就是方便面別的沒有,方便面有沒有含防腐劑,加的是什么,看的有很多,分出來這么幾類,第一類叫做增稠劑,黃原膠,作用是讓面條更筋道,耐泡,第二是磷酸鹽叫包水劑,水煮牛肉,一般是放嫩肉粉,口感好一點,它可以讓面迅速的吸水膨脹,口感也比較潤滑,第三類就是谷氨酸鈉,就是雞精,碳酸氫鈉就是蘇打粉,最后是加了殺兩的色素,加上就是黃色,給人的大腦的反饋就是這個很香,因為油炸過的金黃的很香,因為不能炸那么金黃,后面會講為什么不能炸那么金黃,所以加了一點色素�！�
說這個面,吃了30多個小時不消化,觸目驚心,還拿攝像機拍,膠囊里頭共八個小時的電,這個事食物在胃部是6小時,30消失在腸道,不可能30小時還在胃里面,為什么面不能炸那么金黃,因為大家知道說這個油炸的東西是有致癌物的,是的,我們最多的知道是炒菜,有的人說炸薯條我不吃,爆炒高溫,面包括薯條油炸之后產(chǎn)生的毒素越多,方便面和油條相比,油條的含量高于方便面,方便面在油炸過程當(dāng)中,是恒溫的,溫度控制在130左右,沒有那么高,所以它的含量會降到最低�！�
薯條這個已經(jīng)非常高了沒法吃了,那方便面垃圾食品,還有一個就是營養(yǎng)成分,他們把面餅和調(diào)料包分開了,加起來就是這樣的,最典型的是,這個鈉132是什么,是100就意味著這一包方便面的鹽是符合你一天的需要,所以就看你怎么吃了,方便面一方面你自己吃的時候,不要把調(diào)料都放進(jìn)去,或者不要喝那個水,你載火車站的時候,第一你沒有時間,你也沒有什么胃口,不做咸一點又不好吃,我吃了一下,放半包真的不好�！�
添加劑有人說話添加劑太亂了,我們國家的添加劑,用的品種上是比較少的,大概兩千多種,美國是五千多種,我們包含香精香料,大家可以看到,這是媒體報道的,任何一種食品添加劑,都可以找到這個添加劑,在哪一個國家禁止使用,但是沒有關(guān)系,我們中國使用的任何一個添加劑,你一定能找到至少兩個發(fā)達(dá)國家在使用的,這是我們國家審批當(dāng)中的不成文的規(guī)定,實際上是對自己沒有信心,不敢批自己的添加劑,只有別人用了我們才敢用,因為我們自己害怕�！�
這個表是什么,是我們國家質(zhì)檢總局規(guī)定的進(jìn)口不合格食品名單,里面是什么東西大家看一下,這都是添加劑,違規(guī)使用,這是什么意思呢,就是說這些添加劑在輸出國包括臺灣地區(qū),在這些地方,都是合法的食品添加劑,但是我們不讓用,或者我們讓用的量沒有那么多,所以導(dǎo)致了成了違規(guī)使用,這就是告訴大家,其實添加劑各個國家的管理都不一樣,不存在說哪一個國家合法�！�
很多人擔(dān)心添加劑,所以有一些企業(yè)利用大家對添加劑的擔(dān)憂,做了一些設(shè)計,什么設(shè)計呢,就是這個,健康提示,不含任何防腐劑,我認(rèn)為康師傅也可以這么做,為什么呢,這是一個油炸的食品,是鍋巴,鍋巴炸了以后,還會壞嗎,他不需要添加劑,其實是騙人的,這個是什么,這是醬油,它說什么呢,我不添加味精,是的他不添加味精,因為他添了別的東西,都是增味的,他加別的東西了,說沒有加味精,這個更有意思,酸奶是巴氏殺菌酸奶,先殺菌再放菌再殺菌,等于里面沒有菌,他說沒有添加香精,他說沒有防腐劑,里面沒有細(xì)菌不需要防腐劑,他說我沒有添加色素,他就添加一種色素太白粉是白色的,加了也沒有用,凡是寫這樣的東西,大家注意,基本上沒有什么卵用。
巴氏奶和常溫奶,是不是只有這樣的國家才有常溫奶,你看這是歐洲的,這個區(qū)域的他們的巴氏奶市場份額超過50%,這個部分他們的巴氏奶的份額是低于50%,這個分界線是什么,是北緯51度,這個叫做亞太,就是說選擇什么樣的奶和你的地理位置很重要,我們國家51度在哪里,我們國家適合巴氏奶嗎,我們的巴氏奶最大的問題是飼料。
這是不是真相,是真相,其實我還隱瞞了事實,這里面還有一個國家市產(chǎn)巴氏奶的希臘,已經(jīng)要破產(chǎn)了,巴氏奶和常溫奶營養(yǎng)價值有差異嗎,有差異,差異在哪兒嗎,蛋白質(zhì)嗎,不是的,鈣嗎不是的,差異主要在B族維生素,他們兩個之間有明顯的差異是什么,除了維生素沒有別的,我們喝奶主要做什么呢,一個是優(yōu)質(zhì)蛋白,一個是鈣,碘鹽最近有人說了,碘鹽吃了會導(dǎo)致甲狀腺疾病的增多,我媽就曲藝這個,我媽是醫(yī)院里面天天測甲狀腺疾病的,她說我的病人越來越多了,真的是這樣嗎,這是來自于北京的一家三甲醫(yī)院,頂級的醫(yī)院,他們手術(shù)的數(shù)據(jù),紅色是甲狀腺,我們國家迅速上升了,有兩個拐點很重要,一個在這兒,一個在這兒�！�
這兩個拐點是什么意思呢,是因為吃了一段時間鹽了以后積累的效果,相關(guān)性和因果關(guān)系沒有什么關(guān)系,如果你懷疑是碘鹽造成的,我可以給你一個其他的造成這個圖像的因素,是什么呢,在這個時候,我們國家開始實施,城鎮(zhèn)居民基本要保證,這是新農(nóng)合確定為農(nóng)村的醫(yī)療保障,這兩個對甲狀腺手術(shù)病例,對它的影響是極大的,過去看不了病的人,全到這兒來了,農(nóng)村看不起病的,早期的時候有一些農(nóng)民到我媽那兒看病,因為他看不起,現(xiàn)在都來了,全到了哪兒,全到了三甲醫(yī)院,所以你看到三甲醫(yī)院所有的科室都來了,媒體采訪最喜歡采訪三甲醫(yī)院的主任,他會告訴他最近幾年我們這兒的病人急劇增長,這是我們國家居民食物當(dāng)中碘的來源,平均來講我們國家居民吃著碘80%是來自于碘鹽,如果你不吃碘鹽,這個部分是低于150,按照世界衛(wèi)生組織的判斷原則,屬于缺碘,上海的孕婦缺碘是孩子很笨的,一定要吃碘鹽�！�
性早熟,這個文章來源于一個衛(wèi)生,給患者開的單子,說這個東西不能吃不能用,這會導(dǎo)致性早熟,大家會看到很奇葩,包括強生,強生是一個大品牌,一個大產(chǎn)品,相關(guān)性不等于有關(guān)性,你們用什么,最后用舒膚佳肥皂洗,所以這里面有很多的東西,都來自于家長對于孩子的關(guān)注過度,比如這里面蛋白粉,蜂蜜燕窩,不是吃飽了撐著嗎,這是醫(yī)生一位院士,我感到很悲哀,我們院士的速度就這樣,目前廣州患肝癌大腸癌的發(fā)病越來越高,這與食中的亞硝酸鹽黃曲酶毒有關(guān)�！�
這是黃瓜,黃瓜有激素帶刺的都有激素的,你看外國黃瓜是這樣的嗎,都是頂花帶刺因為用了植物激素,叫植物生長調(diào)節(jié)劑,這跟人是兩碼事,一個最直觀的比方,花粉能讓人懷孕嗎,花粉是植物的精子,所以植物激素能讓人性早熟嗎,這不可能,不是一個東西,這是雞,這是白種雞,這是1950年的,這是現(xiàn)在的,這個數(shù)據(jù)是錯的,現(xiàn)在最先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù),這樣雞出籠的時間可以達(dá)到33到35天長這么大,這是激素嗎,不是的,沒有用激素,為什么會這樣呢?良種選育,選育的結(jié)果,不斷的選育,選出來比較能吃,而且吃了就長的。像我這樣吃了就長比較浪費。
今天是華農(nóng),很多對食品應(yīng)該了解,農(nóng)業(yè)本身就是反自然的,我們吃到的很多食物,尤其是植物沒有幾個是原樣的,這是原始玉米,這是現(xiàn)在的玉米,這是選育的,這是水稻,這是野生的水稻,這是現(xiàn)在的水稻,完全不一樣,這是什么,這是胡蘿卜,野生的胡蘿卜,這是什么呢,胡蘿卜,胡蘿卜什么顏色,各種顏色的胡蘿卜,這是自然賜予我們的禮物,產(chǎn)生各種各樣的不同的品種,為什么我們吃到的那個顏色的多,因為這個胡蘿卜是荷蘭人培育的,所以荷蘭人為了向他的國王致敬,專門選了紅色的胡蘿卜,你說它自然嗎?他是人選擇的�！�
這是什么,這是一張GPS的地圖,這個地圖上是什么東西,像馬賽克,你放大可以看到什么呢,是這樣的,這是什么呢,這是農(nóng)田,這個地方在美國的農(nóng)田,美國也有四四方方的,很多都是這樣的模式,這個田在中國也有,但是很少,這個田是種土豆的,供應(yīng)給麥當(dāng)勞肯德基,走進(jìn)以后是這樣的,有一個中心的圓點,便于灌溉,這個田有多大,100畝200畝,這有一千畝。一千畝是什么概念,來自城市的孩子不知道千畝多大,足球場是10畝,這片是100個足球場那么大,所以你才能吃到這樣的,雞長得越來越快越來越肥越來越大土豆都一千畝一千畝的種�！�
1987年的時候在北京開第一家分店,一個套餐價當(dāng)時賣13.7元,相當(dāng)于人民工資的四分之一了,所以你能吃到3塊錢一碗的方便面,否則會變成30塊錢一碗。
轉(zhuǎn)基因的故事,說大鼠吃了轉(zhuǎn)基因的玉米得了腫瘤,這個實驗做了兩年,大家知道為什么大白鼠是白的嗎,因為是病,為什么眼睛是紅的,因為是病,什么病呢,白化病,是近親結(jié)婚,不斷的進(jìn)行雜交,本身的病它特別多,兩年時間對于一個大白鼠可能是一輩子,或者大半輩子,這個時候不得腫瘤得什么,必須得腫瘤,養(yǎng)了兩年的時間,養(yǎng)了三年的時間,他會說吃了轉(zhuǎn)基因的大米耗子都死了,當(dāng)然死了�！�
這是甲狀腺癌的發(fā)生率大家可以看到,是不是可以說轉(zhuǎn)基因作物導(dǎo)致了美國的甲狀腺癌的發(fā)生率,搭不上邊,還是那句話,相關(guān)性和因果關(guān)系沒有,比如說這個,這個圖和剛才那個圖,是不是也有很好的相關(guān)性,相關(guān)性很好,那大家知道這個藍(lán)色的東西是什么呢,藍(lán)色的東西是中國的GDP,追究GDP和美國的甲狀腺癌有關(guān)系嗎?有關(guān)系,甲狀腺疾病屬于內(nèi)分泌疾病情緒,我們強大了所以美國人緊張了,所以甲狀腺癌高發(fā)了。
很多人對轉(zhuǎn)基因不放心,所以市場上出現(xiàn)了這樣的產(chǎn)品,非轉(zhuǎn)基因的花生油,再過一段時間國家就不讓用了,到目前為止,世界上還沒有轉(zhuǎn)基因花生,你知道的花生油全部是非轉(zhuǎn)基因的,沒有轉(zhuǎn)基因花生油,為什么這么標(biāo)呢,就是告訴你我更安全。
這是我比較期待的一個東西,轉(zhuǎn)基因的三文魚,大家知道嗎。這是我們食用植物油的消費量,改革開放以來,我們國家植物油的消費量大幅度上升,為什么要進(jìn)我們國家的植物油,我們國家的植物油生產(chǎn)并沒有得到這么大的上升�！�
中國人吃了這么多豬肉,豬肉意味著什么,大家知道豬肉是怎么養(yǎng)出來的,有喂泔水的,主要靠什么呢,靠大豆榨油的渣,一方面我們對大豆在上升,對豬肉在上升,大豆的產(chǎn)量沒有擴大,為什么我們國家有這么多的轉(zhuǎn)基因大豆,我們中國傳統(tǒng)的豆業(yè)沒有跟上產(chǎn)品需求的步伐,轉(zhuǎn)基因大豆為什么榨油便宜,我們國家一畝地差兩比較好的能達(dá)到300,美國平均的產(chǎn)量是360,好像多得不多,我們國家出油率15%,轉(zhuǎn)基因的是20%,多了5%,結(jié)果是什么,結(jié)果是同樣一畝地,我們國家的大豆榨油只有美國人的60%,我們吃了這么多的油,你需要靠土地來種,你如果把土地折算出去,需要多少土地呢,5億畝,我們國家有一個說法叫土地的紅線,這個紅線是18億畝,18億畝的土地紅線拿出5億畝的土地來種大豆拿不出來�！�
這是來自美國的數(shù)據(jù),有人說外國人不吃轉(zhuǎn)基因,外國人轉(zhuǎn)基因主要是喂豬的,這個說法其實是對的,為什么是對的,因為大豆里面只有20%是油,還有80%是豆,豆渣主要是喂豬的,所以轉(zhuǎn)基因大豆主要是喂豬的,一話一點沒有錯,這20%里面有68%是燃料,7%是化工,人類食用的部分主要是用來吃的。我們國家的情況基本類似,所以當(dāng)有人告訴你說,轉(zhuǎn)基因大豆主要是喂豬,這個話沒有錯,但是喂豬之前要榨油,榨油了以后要給人吃。
轉(zhuǎn)基因玉米,作為飼料的41%,留中6%,出口的16%,生物燃料27%,深加工是10%,也并不是說轉(zhuǎn)基因的食品,外國人都不吃都喂豬,實際上也在吃,只是大家了解得不夠。今天就講這么多,內(nèi)容可能會比較多,大家如果有問題可以提問�！�
提問:我們學(xué)校的食堂和飯店,他們肯定會用轉(zhuǎn)基因的油或者食物做食品,他們做出來的食品要不要給消費者告知一聲,我們用的是轉(zhuǎn)基因食品?
回答:這個標(biāo)注主要是針對包裝,主要是針對油�！�
提問:有沒有必要去告知消費者這個東西?
回答:如果你想知道,你也有權(quán)知道,因為你是消費者,在美國轉(zhuǎn)基因要不要做標(biāo)識,有投票,政府的投票結(jié)果是不支持,如果你要我們標(biāo)我可以標(biāo),但是你為這個表示要投入很多成本,他覺得標(biāo)了沒有用,還不如節(jié)省成本�！�
提問:關(guān)于消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)的問題,中國和外國不一樣,家長在幼兒園接孩子的時候,無意中去大食堂看了一下,發(fā)現(xiàn)用的是轉(zhuǎn)基因的油,家長很生氣不讓孩子讀書了,要轉(zhuǎn)園,還有深圳的先生去法院告肯德基,告他沒有告訴消費者他用的是轉(zhuǎn)基因的還是非轉(zhuǎn)基因的,這兩個案例,我想說這可能是一個值得研究的點。
提問:在日常生活中,塑料袋和塑料瓶,跟我們的生活息息相關(guān),用起來很方便,我有一個疑問,用塑料袋的時候會不會對食品有影響,會影響它的安全嗎?
回答:你說的叫食品包裝材料,不管是塑料也好,金屬也好,還有其他的紙制也好,都會有一些量,比如塑化劑,會規(guī)定哪些塑料可以用,哪些不能用,比如含有脂肪的食品,是絕對不能塑化劑,大企業(yè)不敢選擇那些不符合法規(guī)的,成本他承受不起,他一分鐘生產(chǎn)500包的方便面,他敢用非法的材料,他們要賠多少錢,所以他不可能用,但是我們?nèi)绻趯W(xué)校門口買的小攤小販的食品,那些塑料袋基本上有問題的可能性特別大,不會給那么好的塑料袋給你用�！�
提問:市面上有人說豆芽是不安全的,您覺得這個傳言是否可靠?放了避孕藥�！�
回答:匪夷所思,目前我們國家規(guī)定是不讓加?xùn)|西的,過去可以加一點東西,有兩種東西可以加,都是屬于合格的,但是由于管理上的一些交叉的問題,不容易管轄,國外可以用,我們國家不讓用,還有環(huán)境不安全不干凈,會出現(xiàn)一些違法的,但是你說的使用避孕藥,我沒有聽說過。他的目的是干什么,避孕藥要起作用。可能會使用一些以致根部的生產(chǎn)�！�
提問:市場上的豆芽是否安全?
回答:這個問題不應(yīng)該由我回答,應(yīng)該由監(jiān)管部門回答�！�
主持人:感謝同學(xué)們的參與,再次以熱烈的掌聲感謝鐘凱老師�！�
主持人:好的,非常感謝同學(xué)們的熱情參與。同學(xué)們剛剛?cè)雸龅臅r候,是不是都填寫了個人信息的小紙條�！�
接下來有請咱們大賽的獨家支持單位康師傅控股有限公司代表張百清董事長來為我們抽取今天的幸運同學(xué),將大獎送給你們,有請!
首先請您抽出6位獲得電話充值卡的同學(xué)們有請!
恭喜以上6位獲獎的同學(xué),活動結(jié)束后找我們工作人員領(lǐng)取獎品!接下來,撈飯繼續(xù)為我們抽取3個大獎名額,大獎究竟會砸到哪位同學(xué),讓我們一起期待一下�！�
恭喜3位獲得酷炫的行李廂。這是人品大爆發(fā),好到?jīng)]朋友!同學(xué)們,羨慕嗎,那就繼續(xù)關(guān)注我們的大賽信息,說不定大獎就歸你了!好的,以上獲獎的同學(xué),一回活動結(jié)束后,可以找我們的工作人員領(lǐng)取。希望獲獎的同學(xué)開心拿禮品的同時,也能為大賽做做宣傳,曬曬朋友圈,謝謝!
最后我們要舉行一個小小的頒獎儀式。大家在我們的活動現(xiàn)場看到很多穿橙色服裝的志愿者們,一直忙忙碌碌,為了活動順利舉行,他們早早的來到現(xiàn)場,布置、擺放、引導(dǎo),正是他們的努力,才使得現(xiàn)場井然有序,貼心周到,在這里我們特別為這些默默付出的志愿者頒獎,感謝他們的努力和付出,有請志愿者代表上臺,接下來,有請華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 為志愿者頒發(fā)證書。
掌聲再次送給今天到場的嘉賓,也送給我們今天來到現(xiàn)場學(xué)習(xí)食品安全知識的同學(xué)。食品安全的科普就像活動主視覺圖一樣,需要我們發(fā)動大腦,用創(chuàng)新的思維去傳播,更重要的是同學(xué)們以自己來帶動身邊的每一個人進(jìn)行食品安全傳播,每一個人都能到食品安全做出一點貢獻(xiàn),人人都成為宣傳大使。今天華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的活動到此結(jié)束,感謝大家的參與,也預(yù)祝大賽圓滿成功,感謝大家!
