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主持人 國務(wù)院食品安全辦副主任、市場(chǎng)監(jiān)管總局副局長(zhǎng)孫梅君: 尊敬的王勇國務(wù)委員，同志們，朋友們：大家上午好！ 2019年全國食品安全宣傳周活動(dòng)今天正式拉開帷幕。國務(wù)委員、國務(wù)院食品安全委員會(huì)副主任王勇同志今天親臨主場(chǎng)活動(dòng)并作重要講話，讓我們以熱烈的掌聲表示歡迎！ 出席今天主場(chǎng)活動(dòng)的還有：國務(wù)院副秘書長(zhǎng)孟揚(yáng)，國務(wù)院食品安全委員會(huì)各成員單位和有關(guān)部門的負(fù)責(zé)同志，食安委專家委員會(huì)副主任委員，以及食品企業(yè)、社會(huì)組織、科研院所、新聞媒體等各界代表。在此，我謹(jǐn)代表國務(wù)院食品安全辦、市場(chǎng)監(jiān)管總局，對(duì)王勇國務(wù)委員以及各位嘉賓的出席表示熱烈的歡迎和誠摯的感謝！ 從2011年開始，全國食品安全宣傳周已經(jīng)走過9個(gè)年頭，得到了有關(guān)部門和社會(huì)各界的大力支持，成為我國食品安全領(lǐng)域規(guī)格最高、涉及面最廣的主題宣傳活動(dòng)，累計(jì)覆蓋13多億人次，得到境內(nèi)外媒體的廣泛關(guān)注，對(duì)增強(qiáng)全民食品安全意識(shí)、共治共享食品安全發(fā)揮了重要作用。 今年食品安全宣傳周以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題，旨在深化尚德守法意識(shí)，凝聚德治法治共識(shí)，共建共享食品安全美好生活。宣傳周期間，各地區(qū)、各有關(guān)部門將開展形式多樣的法律法規(guī)宣講、道德誠信教育、科學(xué)知識(shí)普及、科技成果展示、技術(shù)技能培訓(xùn)等食品安全主題宣傳活動(dòng)。 今天的主場(chǎng)活動(dòng)議程有四項(xiàng)，一是請(qǐng)國務(wù)院食品安全辦主任、市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)肖亞慶同志傳達(dá)國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志重要批示并發(fā)言；二是播放食品安全宣傳短片；三是請(qǐng)嘉賓作主題發(fā)言；四是請(qǐng)王勇國務(wù)委員作重要講話。 下面我們首先邀請(qǐng)肖亞慶局長(zhǎng)傳達(dá)國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志重要批示并發(fā)言，大家歡迎。 [06-18 09:37] 直播員: 國務(wù)院食品安全辦主任肖亞慶同志宣讀韓正同志批示并發(fā)言。 [06-18 09:44] 直播員: 觀看“尚德守法 食品安全讓生活更美好”宣傳片。 [06-18 09:49] 主持人: 相信剛才的短片勾起了我們?cè)S多的回憶。建國70年來，食品的供應(yīng)和消費(fèi)發(fā)生了翻天覆地的變化。現(xiàn)在，國人每天消費(fèi)200萬噸的食物，要保障這樣海量的食品的安全，需要各方面付出巨大努力，地方各級(jí)政府承擔(dān)著艱巨的屬地管理責(zé)任。下面請(qǐng)上海市人民政府副市長(zhǎng)許昆林同志談?wù)勛龊檬称钒踩ぷ鞯捏w會(huì)。有請(qǐng)?jiān)S市長(zhǎng)。 [06-18 09:51] 上海市人民政府副市長(zhǎng)許昆林: 尊敬的國務(wù)委員王勇同志，大家上午好，根據(jù)國務(wù)院食安辦要求，重點(diǎn)匯報(bào)三方面工作： 第一，強(qiáng)化黨政同責(zé)，完善食品安全治理體系。 一是落實(shí)“一把手”責(zé)任。2018年1月8日，我市制定實(shí)施市委辦公廳、市政府辦公廳《關(guān)于落實(shí)黨政同責(zé)加強(qiáng)食品安全工作的意見》。2019年3月18日，市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)召開食品藥品安全工作會(huì)議，要求“強(qiáng)化黨政同責(zé)”“把保障食品藥品安全的責(zé)任真正放在心上、扛在肩上”。各區(qū)黨委政府主要負(fù)責(zé)人作為第一責(zé)任人，加強(qiáng)組織、制度、隊(duì)伍建設(shè)，健全橫向到邊、縱向到底責(zé)任體系。我們看到新聞聯(lián)播，韓正副總理、王勇國務(wù)委員在宣傳周舉辦前夕，到國務(wù)院食安辦專題座談食品安全工作，體現(xiàn)了黨中央、國務(wù)院對(duì)食品安全工作的高度重視，對(duì)地方有很強(qiáng)的示范作用。二是落實(shí)屬地管理責(zé)任。連續(xù)多年將食品安全列入市委市政府、區(qū)委區(qū)政府重點(diǎn)工作和黨政領(lǐng)導(dǎo)班子績(jī)效考核，分值占比達(dá)3%以上。今年先后組織開展食品安全專項(xiàng)督查和食品藥品監(jiān)管執(zhí)法司法督察，督促各區(qū)、街鎮(zhèn)落實(shí)屬地管理責(zé)任。三是凝聚部門監(jiān)管合力。結(jié)合本次機(jī)構(gòu)改革，對(duì)照國務(wù)院食安辦要求，確定29家單位為市食藥安委成員單位，并修訂完善各單位職責(zé)，強(qiáng)化綜合協(xié)調(diào)職能。 第二，保障安全與提升質(zhì)量并舉，提高食品安全管理水平 一是實(shí)施“餐桌污染”治理工程。以進(jìn)博會(huì)等大型活動(dòng)保障為契機(jī)，長(zhǎng)三角三省一市聯(lián)合開展糧食、肉制品、乳制品質(zhì)量安全整治提升行動(dòng)。持續(xù)推進(jìn)“地溝油”資源化利用，目前已建立“地溝油”制B5生物柴油加油站247座，日均加油車輛達(dá)1萬輛、加注B5生物柴油100萬升。強(qiáng)化食品安全信息追溯管理，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品追溯覆蓋率和信息上傳率2個(gè)100%。二是實(shí)施食品安全放心工程。出臺(tái)關(guān)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)等政策文件，通過推動(dòng)產(chǎn)業(yè)能級(jí)提升、優(yōu)化保障環(huán)境，促進(jìn)食品安全水平不斷提高。發(fā)布關(guān)于《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》《守信超市管理規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施良好操作規(guī)范率、“守信超市”創(chuàng)建覆蓋率、中小學(xué)食堂和大型職工食堂“放心食堂”達(dá)標(biāo)率“三個(gè)100%”工作目標(biāo)。 第三，專業(yè)監(jiān)管與社會(huì)共治結(jié)合，提升食品安全治理能力 在專業(yè)監(jiān)管方面，持續(xù)推進(jìn)依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管、智慧監(jiān)管。在生產(chǎn)領(lǐng)域，試點(diǎn)應(yīng)用視頻監(jiān)控信息識(shí)別預(yù)警系統(tǒng)。在餐飲行業(yè)，推進(jìn)“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，力爭(zhēng)年底前實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。我市閔行區(qū)建成以“一平臺(tái)九系統(tǒng)”為核心的“智慧監(jiān)管·云中心”。黃浦區(qū)建成市場(chǎng)監(jiān)管網(wǎng)格中心，作為監(jiān)管“智慧大腦”。靜安區(qū)打造“天鷹”遠(yuǎn)程智能監(jiān)管系統(tǒng)，全天候監(jiān)控餐飲單位后廚。在社會(huì)共治方面，匯聚各方力量、共建食品安全。依托“自管會(huì)”、“樓管會(huì)”、“路管會(huì)”等組織進(jìn)行食品安全自主管理。依托人大代表、政協(xié)委員和專家等群體，組建食品安全社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍，開展明察暗訪。建成86個(gè)社區(qū)食品藥品安全科普站，送食品安全知識(shí)上門。加大舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)力度，鼓勵(lì)市民提供食品安全違法行為線索。我就匯報(bào)這些，謝謝大家。 [06-18 10:05] 主持人: 謝謝許市長(zhǎng)！食品安全是管出來的，但更是產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)企業(yè)是第一責(zé)任人。下面我們有請(qǐng)中糧集團(tuán)呂軍董事長(zhǎng)發(fā)言，大家歡迎。 [06-18 10:10] 中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)呂軍: 尊敬的王勇國務(wù)委員，肖亞慶局長(zhǎng)，各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，大家上午好。 非常榮幸受邀參加全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)。首先，我代表中糧集團(tuán)，預(yù)祝本次活動(dòng)取得圓滿成功！ 食品安全關(guān)系國民健康，關(guān)系民族未來，是全社會(huì)高度關(guān)注的重大民生問題。宣傳周前，韓正副總理、王勇國務(wù)委員在國務(wù)院食品安全辦調(diào)研時(shí)指出“要把落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任作為關(guān)鍵”。中糧集團(tuán)作為國有企業(yè)骨干，作為國內(nèi)最大的食品供應(yīng)商，始終牢記“忠于國計(jì)，良于民生”的企業(yè)使命，堅(jiān)決貫徹落實(shí)黨中央國務(wù)院戰(zhàn)略部署，堅(jiān)定扛起維護(hù)食品安全的主體責(zé)任，不斷改進(jìn)創(chuàng)新工作方法，探索創(chuàng)建具有中糧特色的食品安全管理模式和體系。 一是堅(jiān)持尚德守法，層層壓實(shí)主體責(zé)任。維護(hù)國家糧食和食品安全，是中糧集團(tuán)立身之本。我們把食品安全作為生命線工程，明確各級(jí)企業(yè)一把手是第一責(zé)任人，提出以“敬畏生命、客戶和自然”為核心的食品安全十項(xiàng)管理原則，劃出6條紅線，對(duì)食品安全問題實(shí)施“一票否決”。目前，中糧擁有完備的食品安全管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)和近6000名專職從業(yè)人員，為有效落實(shí)食品安全責(zé)任提供了堅(jiān)強(qiáng)保障。 二是完善管理體系，實(shí)現(xiàn)全覆蓋可追溯。中糧建立了由7個(gè)模塊、17個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成的，橫向到邊、縱向到底的食品安全管理體系，確保全鏈條風(fēng)險(xiǎn)可控。搭建了集團(tuán)——區(qū)域——工廠三級(jí)檢測(cè)體系，擁有實(shí)驗(yàn)室220家、檢測(cè)人員4200多名，實(shí)現(xiàn)“檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方案、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)方法、合格判定標(biāo)準(zhǔn)”五統(tǒng)一。建立了信息化可追溯體系，14家從事糧油食品行業(yè)的二級(jí)公司、1233家法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)ERP系統(tǒng)全覆蓋。蒙牛乳業(yè)從牧場(chǎng)到經(jīng)銷商的信息化追溯，正向1小時(shí)，反向2小時(shí)，生產(chǎn)過程追溯只需要30秒。我們還開發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的績(jī)效評(píng)估系統(tǒng)，設(shè)計(jì)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，有效識(shí)別食品安全管理短板，推動(dòng)中糧食品安全績(jī)效等級(jí)從2011年的2級(jí)提升到現(xiàn)在的7級(jí)。 三是注重引領(lǐng)示范，帶動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中糧加強(qiáng)與國家有關(guān)部委的合作，積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作，通過不斷完善涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展等方面的重要作用。去年，牽頭創(chuàng)建的乳業(yè)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新基地，是食品行業(yè)首個(gè)國家級(jí)創(chuàng)新基地。同時(shí)，我們還積極推動(dòng)中國標(biāo)準(zhǔn)“走出去”，參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定，提升中國企業(yè)行業(yè)話語權(quán)。中糧作為主要起草人制定的稻米、小麥規(guī)格等ISO標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了我國涉農(nóng)領(lǐng)域主導(dǎo)修訂國際標(biāo)準(zhǔn)零的突破，每年可為國家節(jié)約數(shù)億元開支。 四是放眼國際市場(chǎng)，打造享譽(yù)全球的中國品牌。中糧積極響應(yīng)國家“一帶一路”倡議，加快中國食品“走出去”步伐，通過國際產(chǎn)能合作，已逐步形成覆蓋全球的食品供應(yīng)鏈條，更好地推動(dòng)多邊食品貿(mào)易的蓬勃發(fā)展，為全球消費(fèi)者帶來安全、營養(yǎng)、健康的食品。目前，中糧業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及全球140多個(gè)國家和地區(qū)。2018年11月，首屆進(jìn)博會(huì)期間，中糧與57家外商現(xiàn)場(chǎng)簽約，總規(guī)模超過530億元人民幣。 參與食品安全戰(zhàn)略，發(fā)揮保障食品質(zhì)量安全的引領(lǐng)示范作用，對(duì)中糧集團(tuán)來說，既是社會(huì)責(zé)任，更是政治責(zé)任。我們將全面落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》要求，進(jìn)一步完善優(yōu)化食品安全管理體系，與政府部門、業(yè)內(nèi)同仁、廣大消費(fèi)者一起，不斷促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，為維護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”作出中糧貢獻(xiàn)。 謝謝大家！ [06-18 10:11] 主持人: 謝謝呂軍董事長(zhǎng)！食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，尚德守法是基本要求。下面請(qǐng)中華老字號(hào)同和居的第六代傳人于曉波先生，來為大家講述這家百年老店的誠信故事，有請(qǐng)。 [06-18 10:17] 同和居飯莊行政總廚于曉波: 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行、大家好。我是于曉波，從事餐飲行業(yè)40多年了，對(duì)這行特別有感情。從我剛?cè)胄校規(guī)煾稻透嬖V我“做事先做人，做人先修德”，尤其做廚師要加個(gè)“更”字。我從沒敢忘記師傅的教誨，至今歷歷在目。 同和居創(chuàng)建于1822年，被譽(yù)為魯菜泰斗、京城“八大居”之首，傳到我這已經(jīng)是第六代了。其中三不粘、貴妃雞、清蒸番魚、燴烏魚蛋、糟熘三白等是同和居的獨(dú)家菜、看家菜。特別是烤饅頭、三不粘和糟熘系列是同和居名震京城的“三絕”。這些年同和居的口碑得到了廣大顧客認(rèn)可，作為行政總廚我很欣慰，我覺得大家伙兒的好口碑不僅是夸味道，還包括對(duì)我們菜品的放心和安全的認(rèn)可。 做食品就是做良心，第一步就體現(xiàn)在食材上。當(dāng)學(xué)徒時(shí)師傅就教我：一定要給人家“好貨”。“好貨”指的就是好食材，沒有好的食材，再厲害的廚師也做不出美味。為了能出“好貨”，我們同和居對(duì)供貨商的選擇近乎嚴(yán)苛，力求從源頭上保證食材品質(zhì)安全。 除了食材，后廚管理也是重要環(huán)節(jié)。我們對(duì)后廚操作的每一道工序都建立嚴(yán)格的食品安全管理規(guī)范，精益求精，一絲不茍，不符合安全品質(zhì)要求的菜品一律不讓上桌。這么多年我一直是這么要求自己，也是這么要求徒弟。因?yàn)槲覀兩钪�，老字�?hào)、金招牌是同和居多少代老輩人的心血與付出換來的，砸招牌可很容易，一盤菜就夠了。作為行政總廚，我經(jīng)常不停地在后廚走動(dòng)，隨時(shí)監(jiān)督徒弟們的每個(gè)動(dòng)作，哪有問題，哪不夠嚴(yán)謹(jǐn)，我當(dāng)場(chǎng)就會(huì)指出，手把手教，決不讓規(guī)矩走樣。 同和居雖然是老字號(hào)，也要跟上新時(shí)代。這幾年監(jiān)管部門對(duì)我們的要求越來越細(xì)致嚴(yán)格，各種制度規(guī)范相繼出臺(tái)，特別是加強(qiáng)了餐飲服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù)，幫助我們企業(yè)提高安全保障能力和水平。我們自身也采取多種措施，比如，率先啟動(dòng)“陽光餐飲”工程，主動(dòng)公示食品安全信息，讓顧客明明白白消費(fèi)；引入神秘顧客制度，敢于讓專業(yè)第三方來給我們挑刺兒。我們還參加了中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)起的百合花餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系示范工程，形成了一套有目標(biāo)、有制度、有考核的餐飲安全長(zhǎng)效保障機(jī)制。 我始終有這么個(gè)想法，其實(shí)做到食品安全并不是多難的事兒，只要把每一個(gè)客人都當(dāng)作自己的家人，每一道菜都當(dāng)作為自己家人做，把保障食品安全刻在心里、化進(jìn)骨子里，像呼吸一樣不用老去想它，真正變成習(xí)慣和本能。 同和居這個(gè)名字取自“同懷和悅”之意，與咱們今天的活動(dòng)主題“食品安全讓生活更美好”的意思差不多。美食巧饌令人身心愉悅，餐桌更是千百年來寄托親情友情、感受生活美好的重要平臺(tái)。借此機(jī)會(huì)，我們同和居也想表達(dá)一個(gè)心聲，希望咱們所有搞餐飲的同行們共同攜手，堅(jiān)守誠信，做好本分，讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承，讓咱們中國人的生活更加美好。謝謝大家！ [06-18 10:18] 主持人: 謝謝于老先生！在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，廣大消費(fèi)者日益成為參與食品安全共治的重要力量。下面有請(qǐng)食品安全科普工作者代表鐘凱博士分享他的體會(huì)。 [06-18 10:19] 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱: 尊敬的王勇國務(wù)委員，各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、同行大家上午好。很榮幸能站在這個(gè)講臺(tái)，與大家作一個(gè)分享，從專業(yè)第三方的角度談一談我對(duì)當(dāng)前食品安全的粗淺認(rèn)識(shí)。 作為一名食品科普工作者，我的日常工作是寫科普和講科普。在我看來，當(dāng)前食品安全的最大挑戰(zhàn)是如何提升消費(fèi)者的食品安全滿意度和獲得感。食品安全是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的，還是靠消費(fèi)者感知出來的。不僅要感知到食品的安全、放心，也要感知到企業(yè)和政府在提升食品安全水平方面做出的努力和成效。 相信大家和我有類似的經(jīng)歷，平常和家人、同學(xué)、朋友聊天的時(shí)候，需要回答各種和吃有關(guān)的問題。這些問題五花八門，但絕大多數(shù)和食品安全并沒什么關(guān)系，甚至相當(dāng)一部分是謠言和誤解。這些虛假、夸大和錯(cuò)誤的信息，讓不少人陷入焦慮，嚴(yán)重誤導(dǎo)了公眾對(duì)自己餐桌安全的判斷。 近年來，在社會(huì)共治理念的指導(dǎo)下，各方攜手治理食品謠言。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017至2018年，因食品安全造謠、傳謠被公安機(jī)關(guān)打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責(zé)任。此外，越來越多的企業(yè)通過法律武器抵制謠言侵害，越來越多的研究開始探究謠言生成傳播的機(jī)理，越來越多的專家學(xué)者加入到辟謠隊(duì)伍，越來越多的公眾開始對(duì)謠言有了一定警惕性。 盡管在各方的努力下，食品安全謠言泛濫的趨勢(shì)已得到初步遏制，但我認(rèn)為，要想從根本上改善消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知，還需要在科學(xué)傳播上多下功夫，變被動(dòng)為主動(dòng)�，F(xiàn)在很多人對(duì)快速發(fā)展的食品科技比較陌生，城市消費(fèi)群體更是對(duì)農(nóng)田到餐桌的全過程知之甚少，因此對(duì)錯(cuò)誤信息的辨識(shí)能力不足，對(duì)謠言的抵御能力很有限。 這些聳人聽聞的謠言不僅影響消費(fèi)信心，也對(duì)行業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶來直接的危害，例如“塑料紫菜”謠言導(dǎo)致農(nóng)戶損失億元以上，“桃子噴防腐劑”的造謠小視頻導(dǎo)致桃子價(jià)格暴跌，銷量?jī)H為之前的20%。強(qiáng)化食品安全科普傳播勢(shì)在必行，也迫在眉睫，這已經(jīng)成為全行業(yè)和全社會(huì)的共識(shí)。 當(dāng)然，我在工作中也深刻的體會(huì)到，科普并非易事。投入大、產(chǎn)出低、見效慢，公眾參與度低，覆蓋面上不去，這是每一個(gè)食品科普工作者面臨的挑戰(zhàn)。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，新的技術(shù)、新的渠道能不能為食品安全科普賦能，讓科學(xué)的聲音成為流行，讓學(xué)習(xí)變成樂趣？ 最近，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開展了一次探索性的嘗試�！按鸫鹦乔颉崩脭�(shù)字技術(shù)，引流海量用戶，以趣味答題的方式開展知識(shí)普及，讓我們一起來看一下到底有何不同：本次活動(dòng)一共有超過1000萬人參與，產(chǎn)生12.7億次答題，如此驚人的有效傳播僅用了5天，預(yù)計(jì)整個(gè)答題賽季的數(shù)據(jù)還將翻一番。更讓人感到鼓舞的是，90%以上的參與者向親友分享了學(xué)到的知識(shí)，這說明，好的食品安全科普是有旺盛生命力的。 從答題結(jié)果來看，我也發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的現(xiàn)象。以咖啡和巧克力這兩種年輕人十分喜愛的食品類別為例，總體答錯(cuò)率分別達(dá)到57%和61%，答錯(cuò)人數(shù)占半數(shù)以上的題目分別超過50%和70%。愛吃卻不了解它，這就是食品謠言的溫床。說不定哪天，這些錯(cuò)題改頭換面就變成一條網(wǎng)絡(luò)謠言。 有趣的是，這兩類食品中正確率最高的題目，也恰好是曾經(jīng)熱傳的謠言——“咖啡致癌”。但現(xiàn)在9成公眾具備了識(shí)別這一謠言的能力。這說明什么呢？說明謠言并不可怕，通過政府、行業(yè)、專家和媒體的主動(dòng)辟謠，不僅可以擊敗它，甚至還能將謠言的出現(xiàn)變成傳播科學(xué)真知的契機(jī)。 在200多個(gè)涉及食品謠言的題目中，有20題，半數(shù)以上的人答錯(cuò)。它們當(dāng)中多數(shù)是廣為人知的養(yǎng)生“常識(shí)”，比如菠菜補(bǔ)鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等等，也難怪養(yǎng)生類謠言在網(wǎng)絡(luò)泛濫了。時(shí)代在進(jìn)步，科學(xué)也在發(fā)展，我們的知識(shí)也需要更新了。 同時(shí)，也有一些陳年老謠依然錯(cuò)誤率居高不下，比如71%的答題者覺得速生雞是催出來，61%的答題者認(rèn)為催熟的果蔬會(huì)讓孩子性早熟。實(shí)際上，速生雞主要是動(dòng)物育種和科學(xué)飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果。而催熟果蔬的原理和咱們?cè)诩矣锰O果、香蕉催熟柿子的道理一樣。 時(shí)間所限，十幾億次答題所包含的豐富信息我無法全面展示。這也只是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的一次小小嘗試，但它呈現(xiàn)給大家的是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來的強(qiáng)大動(dòng)能和無限可能。希望未來能有更多的平臺(tái)、更多的機(jī)構(gòu)加入進(jìn)來，形成多樣化、常態(tài)化的科普傳播格局，共同探索打造食品安全科普新天地。 除此之外，加強(qiáng)食品安全科普的協(xié)同共治，各方都需要有所作為。政府部門需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度，將科普作為科學(xué)監(jiān)管的重要突破口。媒體的作用也十分關(guān)鍵，在進(jìn)行食品安全報(bào)道時(shí)，需要堅(jiān)持科學(xué)報(bào)道的精神，認(rèn)真核實(shí)信息來源，多聽取專業(yè)的意見，不要片面追求流量和關(guān)注度。食品專業(yè)界也需要積極參與科普工作，播撒科學(xué)的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌。 最后，既安全又營養(yǎng)的食品也需要科學(xué)的消費(fèi)行為才能保障公眾健康。目前，不合理的膳食結(jié)構(gòu)帶來的慢性病風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。希望全社會(huì)都能建立科學(xué)的飲食理念，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，在適度、適量的前提下放心享受舌尖上的美味，讓我們的生活越來越美好。 我的分享就到這里，謝謝大家。 [06-18 10:25] 主持人: 謝謝鐘博士的分享！讓我們看到了插上互聯(lián)網(wǎng)翅膀的食品安全科普所發(fā)揮的巨大能量�？破找獜耐尥拮テ�，首先走進(jìn)校園。下面讓我們通過一個(gè)短片來看看北京市廣渠門中學(xué)是如何做的。請(qǐng)看大屏幕。 [06-18 10:27] 北京市廣渠門中學(xué)校長(zhǎng)李志偉: 尊敬的王勇國務(wù)委員，各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友們，上午好。 我是剛剛視頻中播放的北京市廣渠門中學(xué)校長(zhǎng)，我叫李志偉。學(xué)校經(jīng)過多年發(fā)展，先后獲得了全國文明校園、全國教育系統(tǒng)先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱號(hào)，逐漸成為讓學(xué)生和家長(zhǎng)擁有實(shí)在獲得感的學(xué)校。 校園食品密切關(guān)乎學(xué)生健康成長(zhǎng)，因此保障校園食品安全就是學(xué)校各項(xiàng)工作中最平常卻最不平凡的事情。讓學(xué)生吃安全，讓家長(zhǎng)放下心，我們每一名學(xué)校工作者責(zé)無旁貸。廣渠門中學(xué)作為普通尋常的一所基礎(chǔ)教育公立學(xué)校，實(shí)實(shí)在在地把學(xué)校食品安全工作融入到教書育人的各個(gè)環(huán)節(jié)，逐步培育師生對(duì)食品安全的認(rèn)知認(rèn)同，并轉(zhuǎn)化為自覺行為習(xí)慣。每一位廣中人在工作中都始終堅(jiān)守著一顆初心——讓每一名學(xué)生健康快樂成長(zhǎng)，讓更多學(xué)生在廣中遇見更好的自己。 下面為大家講述我親歷的三件事，談?wù)勎覀兊恼J(rèn)識(shí)： 筑牢安全底線。我從2010年起在學(xué)校做副校長(zhǎng)，有一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)有3位職員總是每天11點(diǎn)半到餐廳吃飯，這是不符合學(xué)校職員12點(diǎn)用餐規(guī)定的。后來調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這三位職員是“學(xué)生用餐試吃員”，這件事他們堅(jiān)持了6年。我被深深觸動(dòng)，也深深懂得了食品安全于學(xué)生、于學(xué)校的重要性。作為一名校長(zhǎng)，我特別清楚食品安全與營養(yǎng)健康的意義所在，它不僅是壓力與責(zé)任的問題，它關(guān)乎幾千個(gè)孩子一輩子的健康基礎(chǔ)，它是良知是底線。所以，我們建立了校長(zhǎng)陪餐制度；安排校園食堂管理員和食品安全檢查員，每周隨機(jī)抽查兩次食堂后廚，全方位、無死角進(jìn)行監(jiān)督；嚴(yán)格落實(shí)每周帶量食譜公示制，讓學(xué)生吃得明白。做這些事，就一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——視家長(zhǎng)為親朋、視學(xué)生為親子。自己家孩子吃什么、怎么吃，學(xué)校食堂就是怎樣的標(biāo)準(zhǔn)。 注重營養(yǎng)均衡。在我曾經(jīng)教過的宏志班里，一天中午，一個(gè)男同學(xué)一個(gè)人桌上擺著三份盒飯，問他為什么吃這么多，那個(gè)學(xué)生說：“女生不愛吃，浪費(fèi)了太可惜。看見剩飯菜就想起爸媽在家面朝黃土背朝天的情景，我舍不得把它們?nèi)拥�。”后來我們了解到，配餐公司盒飯不太受學(xué)生們歡迎，不是太油了，就是太素了，質(zhì)量也很一般，于是我們克服困難，改由食堂現(xiàn)場(chǎng)炒制�？紤]到學(xué)生們正在長(zhǎng)身體，營養(yǎng)需求要多樣化，我們開通小灶加餐，供應(yīng)水果、點(diǎn)心、酸奶、特色菜品等，滿足學(xué)生全面的營養(yǎng)需求。 學(xué)校是為學(xué)生提供服務(wù)的，服務(wù)就要關(guān)注滿意度。我們要做的不僅僅是讓學(xué)生吃得放心，還要吃得舒心、吃得營養(yǎng)。 抓準(zhǔn)教育契機(jī)。2018年學(xué)校校園青春榜樣評(píng)選，初三7班因堅(jiān)持了三年的光盤行動(dòng)而高票當(dāng)選。我們深知，學(xué)校的最大使命還是教育，推動(dòng)“食育”教育有效落地，因此對(duì)于食育工作讓它努力成為伴隨學(xué)生一輩子成長(zhǎng)發(fā)展的文化底蘊(yùn)，應(yīng)該是學(xué)校教育質(zhì)量的重要提升點(diǎn)。 從我們學(xué)校食堂墻壁上的宣傳材料就能夠看出，主題從飲食衛(wèi)生、均衡膳食到理性消費(fèi)、謠言破解，圍繞飲食開展的教育非常豐富多彩。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，我們還會(huì)推出傳統(tǒng)飲食文化宣傳及特色小吃，讓學(xué)生將傳統(tǒng)文化“吃在嘴里，內(nèi)化心中”。 說到這里，我們廣渠門中學(xué)教育集團(tuán)所屬的花市小學(xué)，把傳統(tǒng)的《三字經(jīng)》進(jìn)行了改編，換成了讀起來更加朗朗上口的校園食品安全小知識(shí)，幫助孩子們從小養(yǎng)成食品安全科學(xué)觀念。今天我也把我們的孩子帶來了，他們帶來了《三字經(jīng)》，向各位做一下匯報(bào)，謝謝。 [06-18 10:36] 直播員: 小學(xué)生表演“食品安全三字經(jīng)”。 [06-18 10:39] 主持人: 感謝可愛的孩子們。孩子是祖國的花朵、民族的未來。守護(hù)好孩子們“舌尖上的安全”，是我們義不容辭的責(zé)任。下面，讓我們以熱烈的掌聲，請(qǐng)國務(wù)委員、國務(wù)院食品安全委員會(huì)副主任王勇同志作重要講話，大家歡迎！ [06-18 10:41] 直播員: 國務(wù)委員王勇作重要講話并宣布宣傳周正式啟動(dòng)。 [06-18 10:52] 主持人: 感謝王勇國務(wù)委員！我們將按照講話要求抓好落實(shí)，把宣傳周各項(xiàng)活動(dòng)辦實(shí)辦好、辦出成效。共同守護(hù)好人民群眾舌尖上的安全，讓黨中央放心，讓人民群眾滿意，讓我們的生活更美好。今天上午的主場(chǎng)活動(dòng)到此結(jié)束，謝謝大家！ [06-18 11:34] |