我爸爸從小一直教我“做生意，要對得起良心”。我們“肥仔秋”家族一直秉持“做良心食品”的理念，用高超的品質(zhì)、好的技藝、干凈的環(huán)境去傳承良心臘味。

　　多少年來，雖然遇到過各種挫折困難，但是我們的生意越做越大。之前有段時間，身邊的朋友還在討論，干實體有沒有前途，不如去掙快錢。這次黨的十九大報告明確提出，必須把發(fā)展經(jīng)濟的著力點放在實體經(jīng)濟上。一句話，點破了迷霧，也給我們這些實體經(jīng)濟堅守者吃上了定心丸。

　　我叫鐘松煥，今年55歲，從我爸爸肩上接過“肥仔秋”臘味品牌掌門人的擔(dān)子快25年了。我兒子也準(zhǔn)備接我的班，把家族“做良心食品”的事業(yè)傳承下去。

　　前幾天，我們一家人聚在電視機前看新聞，聽到黨的十九大報告提出，要把提高供給體系質(zhì)量作為主攻方向。我自己一琢磨，樂了。我們“肥仔秋”多少年來堅持不變的經(jīng)營理念，就是要用高超的品質(zhì)、好的技藝制作良心臘味，實際上就是提高產(chǎn)品質(zhì)量。黨和政府給我們做實體企業(yè)增加了底氣。

　　堅守品質(zhì)，“靚嘢”口碑傳

　　我爸爸鐘沃秋15歲的時候從廣州新塘來到麻涌，投靠殺豬賣肉的堂兄，并學(xué)得一手做臘腸的手藝。中華人民共和國成立后，爸爸憑手藝當(dāng)上了麻涌食品站站長。因為常有賣不完的肉剩下來，爸爸就把這些肉做成臘腸出售。他做的臘腸味道好，鄉(xiāng)親們都喜歡。爸爸生得胖，人稱“肥仔秋”，那時候家家戶戶誰不知道“肥仔秋”的臘腸！就這樣一做幾十年。

　　改革開放初期，爸爸憑著好手藝，帶著全家人開起了“肥仔秋臘味檔”。因為口碑好，我家生產(chǎn)的臘腸總是不夠賣，一天能賺到10元。以前，爸爸在食品站一個月才拿40多元錢。人人都羨慕，可我知道這里面有多苦。從1980年起，我就跟爸爸在45平方米的狹小作坊里，白天學(xué)做臘腸、臘肉，半夜三點就摸黑起床去周圍村鎮(zhèn)收購豬肉。嶺南多雨天，臘腸難風(fēng)干，一天只睡兩三個小時是常事。

　　但不管怎么苦，爸爸都告誡我們不能放松品質(zhì)，他常講“臘腸是要吃進(jìn)肚子里的，千萬不要為了幾個錢出賣自己的良心�！卑职钟�5個子女，只有我一個男丁，繼承父業(yè)順理成章。1993年，我接過“肥仔秋”以來，一直謹(jǐn)記爸爸的教導(dǎo)，緊把質(zhì)量關(guān)，把“做良心食品”作為企業(yè)的宗旨。

　　我當(dāng)家時跟父輩們的環(huán)境不同了。隨著市場競爭變得激烈，漸漸有人往低檔、低價競爭上走。我反其道而行：走高端路線，用好料，追求好品質(zhì)。別人做10元一斤的，我要做25元一斤的！當(dāng)時老爸和我老婆都反對，我卻不撞南墻不回頭。

　　就這樣，我把味道、檔次拉開了。雖然我的成本比別人貴了好幾倍，但顧客認(rèn)可我的品質(zhì)、我的定價，“肥仔秋”成了“靚嘢”的代名詞，大家都說我的臘腸“肥而不膩，鮮味滿口留香”。

　　現(xiàn)在，我兒子當(dāng)總經(jīng)理，我也用堅守高品質(zhì)來要求他。我們現(xiàn)在做臘腸用的全是“一號土豬”鮮肉，每斤比普通肉要貴上3元多，光是買肉，一天就要少賺1萬多元。我跟兒子講：你一定要頂住這一天1萬元的誘惑，別人怎么低價競爭，我們不看、不管。做好品質(zhì)，才能出好口碑。

“肥仔秋”2016年開始投入使用的新工廠內(nèi)，一塵不染。 經(jīng)濟日報記者 鄭 楊攝

　　傳承匠心，創(chuàng)新煥生機

　　臘腸屬于門檻低、做精難的行當(dāng)，爸爸對工藝的要求精益求精。

　　說到做臘腸的核心技術(shù)，除了調(diào)味，就是烘焙技術(shù)了。烘焙是臘腸制作的靈魂，但這個是爸爸沒法教我的。為什么？隨著“肥仔秋”美名遠(yuǎn)揚，銷量日新月異，我們廠經(jīng)歷了4次搬遷，從原來的45平方米擴大到120平方米、1000平方米、6000平方米，到今天達(dá)到71畝地。搬遷擴廠是好事，但幾乎每一次都是生與死的考量——烘焙設(shè)備不同了，得研發(fā)、掌控一套全新的工藝技術(shù)呀！

　　記得2000年那次搬新廠房，我遇到了人生中第一個重大挫折。為了更環(huán)保，新廠房的烘爐從燒炭轉(zhuǎn)為燒煤。這個技術(shù)我們完全把控不了，我花6000元高薪請來師傅，還是做不出好臘腸，做兩三批臘腸就丟掉一批。那種彷徨、無助不知怎么形容。最終還是靠我自己不斷試驗、摸索，花了一年的時間才攻克了這個難題，再次把生意做大。

　　2010年搬新廠，我的頭發(fā)一下子白了。我們請了中山市的師傅設(shè)計了新烘房，但烘出的臘腸不是燒焦就是不熟，老顧客都說“肥仔秋”的臘腸不好吃了。眼看幾百萬元的投資要打水漂，我只好擼起袖子自己上，對烘爐改造創(chuàng)新，最終把工藝和味道穩(wěn)定下來。所以，現(xiàn)在提創(chuàng)新、提工匠精神，可以說是點到了企業(yè)的命脈。

　　現(xiàn)在“肥仔秋”有全套自己的核心技術(shù)，我作為企業(yè)管理者，對所有的流程工序都爛熟于心，對每一個員工都做過悉心指導(dǎo)，確保做出的臘味完全符合工藝。

　　在口味上我們也不拘一格地創(chuàng)新�，F(xiàn)在“肥仔秋”的臘味有20多個品種，很多是在傳統(tǒng)之上的推陳出新。比如，用豬肝包裹肥豬肉的傳統(tǒng)食品——金銀潤，我年輕時見父親做過，當(dāng)時用的是臘肉，我嘗試用鮮肉，改良后入口即化，顧客都說“食過返尋味”（“回味無窮”之意）。

　　一路高歌，良心為秘笈

　　這兩年，“肥仔秋”的發(fā)展進(jìn)入到前所未有的好時候。我們抓住東莞市政府在水鄉(xiāng)片區(qū)打造生態(tài)旅游與工業(yè)旅游的契機，建設(shè)了8000多平方米的花園式廠房，換上了最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，籌劃建起以工業(yè)觀光為主的臘腸生產(chǎn)新干線，讓消費者能買得放心、吃得安心、玩得開心。今年5月份，公司已順利成為“東莞市工業(yè)旅游示范點”。

　　有了現(xiàn)代化的廠房、設(shè)備，提升品質(zhì)和創(chuàng)新口味都更容易了。比如，當(dāng)年在潮熱的天氣里等著臘腸晾干，連覺都不能睡，多么辛苦。現(xiàn)在我們引進(jìn)了“人造北風(fēng)房”，能模擬北風(fēng)天的環(huán)境吹干臘腸，即使在炎熱的夏天也能生產(chǎn)出最佳的臘腸。又如，先進(jìn)的新烘房，能輕松調(diào)節(jié)烘焙的火候、濕度等，方便我們改進(jìn)工藝、研發(fā)新品種。

　　成為“工業(yè)旅游示范點”，是因為我對肥仔秋“做良心食品”百分之百的自信。我們的臘味生產(chǎn)線設(shè)計了開放式的參觀通道，不管是游客、采購商還是質(zhì)檢人員，隨時都可以隔著透明的鋼化玻璃，近距離了解每一個加工環(huán)節(jié)。

　　不管生意做得多大，安全、衛(wèi)生都是食品企業(yè)最基本的“良心”。我希望把這個意識內(nèi)化到每個員工的心里。多年來，我堅持每天早上5點到車間檢查，專門看死角，用鼻子聞、用手摸，查看灌腸臺的底部有沒有清洗干凈，是否留下安全隱患。久而久之，注重衛(wèi)生成了員工們的一種習(xí)慣。

　　去年，新設(shè)備買回來后，我用了400斤豬肉試機，之后拿去喂魚，絕不讓這些肉流入市場。同樣，我也從不用做臘腸的碎料重新收起來灌腸。我要用這種做法，讓員工謹(jǐn)記安全、質(zhì)量就是企業(yè)的生命，讓一直支持“肥仔秋”的消費者對我們的安全衛(wèi)生充滿信心。

　　這些年，因為守住了良心、守住了誠信，“肥仔秋”贏得了很多忠實的消費者，也得到了來自各界的很多榮譽。我們連續(xù)多年被評為“廣東省守合同重信用企業(yè)”，獲得了“廣東省著名商標(biāo)”“2017金口碑品牌企業(yè)”等稱號，還被中國保護消費者基金會打假保真商城選定為進(jìn)駐商城的唯一臘味品牌。

　　堅守良心為秘笈，子承父業(yè)千秋事。這是朋友為我喬遷新址所寫的詩，道出了“肥仔秋”一路高歌的精髓。十九大報告給了實體經(jīng)濟足夠的重視。我想，做好實體經(jīng)濟，需要堅守良心、堅守誠信，更要堅定信心，踏實做事。這樣，何愁生意不紅火，何愁祖國不強大！ （經(jīng)濟日報記者 鄭 楊整理）

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