2020中國家庭烘焙料理大賽近期在上海成功舉辦。活動上，新西蘭乳企恒天然旗下品牌安佳聯(lián)合豆果美食發(fā)布了《2020烘焙乳品消費白皮書》（下簡稱白皮書）。白皮書披露，中國市場上過去幾年內(nèi)黃油品類和佐餐奶酪類銷量大幅增長，中國消費者在乳制品攝入量和營養(yǎng)價值等方面消費需求正出現(xiàn)明顯提升。

　　白皮書公布的數(shù)據(jù)顯示，中國整體黃油市場和佐餐奶酪消費市場近年來均表現(xiàn)強勁，黃油市場在過去5年內(nèi)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長，佐餐奶酪消費市場雖有減緩但仍持續(xù)增長。這份數(shù)據(jù)背后反映的正是中國消費者在飲食結(jié)構(gòu)消費習(xí)慣方面與西方國家逐漸接近，更加追求高品質(zhì)、美味健康的生活方式。

　　健康理念深入人心

　　白皮書顯示，2020年受疫情影響，更多的家庭開始接觸烘培，這幫助黃油在零售市場的品類滲透率增長達到26%。黃油不僅已成為越來越多中國消費者早餐桌上的面包伴侶和廚房烘焙的必備品之一，而且更多的年輕消費者和中國家庭也開始嘗試在日常飲食烹飪中加入黃油。

　　而在黃油的選擇上，白皮書顯示，93%的消費者表示更愿意選擇乳制黃油，選擇植物黃油的只有7%。究其原因，回歸傳統(tǒng)口味與營養(yǎng)本真，消費者還是更傾向于購買乳制黃油(所謂的動物黃油)。另一方面，無鹽黃油的線上銷量占據(jù)96%，而含鹽黃油的銷量占比只有4%。這充分說明，當前的中國消費者更傾向于追求健康的生活理念和生活方式。同時，調(diào)研結(jié)果顯示，消費者對于黃油產(chǎn)品的衡量標準，除價格外，品牌第一，口味第二。

　　作為新西蘭的百年乳企，恒天然依托得天獨厚的新西蘭牧場和原草放牧的奶牛喂養(yǎng)方式產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)奶源，保證了安佳黃油豐富的營養(yǎng)構(gòu)成——牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇。自1900年安佳黃油出口至英國起，就迅速成為廣受英國消費者歡迎的暢銷黃油品牌。1920年，第一個國際黃油標準在英國確立，而該標準正是以安佳的產(chǎn)品為基準設(shè)立的。在2018財年和2019財年，安佳黃油連續(xù)兩年在中國市場占有率均位列第一。

　　追求高品質(zhì)生活方式成主流

　　作為固態(tài)乳品另一大主力，奶酪的消費在中國市場也迎來了穩(wěn)定的增長。白皮書顯示，中國的奶酪市場在過去十年間保持了每年15%-20%的增速，其中兒童奶酪更是以近62%的速度迅速增長。而家用佐餐奶酪的消費在過去一年中則保持穩(wěn)定，滲透率顯著提升，但人均購買量受購買頻次的影響有所下降。

　　白皮書顯示，當前再制奶酪仍占市場主導(dǎo)地位，但隨著消費者對自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來潛力股。在購買者構(gòu)成方面，18-35歲的女性是家用奶酪的主要購買者。在奶酪的消費場景方面，西點/甜點烘焙和西式簡餐依舊占據(jù)主力，但值得一提的是，相較黃油來說，中式菜肴和寶寶輔食已經(jīng)占據(jù)20%上下的使用場景。在購買時考慮的因素上，消費者普遍對奶酪的品質(zhì)更加看重。