經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒(méi)有科技創(chuàng)新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食品安全提出的新要求。在17日舉辦的“2018年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)”之“科技創(chuàng)新與科學(xué)傳播分論壇”上，來(lái)自不同領(lǐng)域的嘉賓共同展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于“科技創(chuàng)新提升食品安全”的對(duì)話。

　　圖為“科技創(chuàng)新提升食品安全”對(duì)話環(huán)節(jié) 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領(lǐng)域的短板在哪里，我們最需要的科學(xué)技術(shù)是什么，進(jìn)一步發(fā)展的問(wèn)題又在哪里，科學(xué)技術(shù)將會(huì)為食品安全治理帶來(lái)哪些優(yōu)勢(shì)？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波開(kāi)場(chǎng)就拋出了拋出了一連串問(wèn)題。

　　實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)、前沿技術(shù)突破是重任

　　“黨的十九大報(bào)告提出，要實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，所以對(duì)科技創(chuàng)新工作也提出了新的要求，提出了我們發(fā)展的方向，要實(shí)現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究，要加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)鍵技術(shù)、前沿性的技術(shù)方面要有所突破，這也是我們的重點(diǎn)任務(wù)。”國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局司長(zhǎng)于軍如是說(shuō)。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局司長(zhǎng)于軍 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

    在全國(guó)從上到下部署的過(guò)程當(dāng)中，在“十三五”國(guó)家科技創(chuàng)新規(guī)劃里面，食品安全的科技創(chuàng)新內(nèi)容都已經(jīng)有了充分的體現(xiàn)，包括“十三五”國(guó)家科技創(chuàng)新規(guī)劃、“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃等都有所體現(xiàn)。于軍談到，現(xiàn)在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃里有“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”的重點(diǎn)專項(xiàng)，還有“現(xiàn)代食品加工與儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)和評(píng)價(jià)”的重點(diǎn)專項(xiàng)，“每一個(gè)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃里面都涵蓋了非常多的內(nèi)容，比如說(shuō)對(duì)食品安全技術(shù)的研發(fā)，在這個(gè)重點(diǎn)計(jì)劃里面，包括了我們標(biāo)準(zhǔn)的研究制訂，包括了我們檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研究都有所安排，所以說(shuō)從整體上已經(jīng)做了部署。從現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始的一些項(xiàng)目來(lái)看，前兩年原食藥監(jiān)總局獲得了國(guó)家的專項(xiàng)資金，食品安全技術(shù)項(xiàng)目是幾十個(gè)單位都參與的科技項(xiàng)目，同時(shí)還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個(gè)課題今年年初已經(jīng)經(jīng)過(guò)科技部的驗(yàn)收。所以我想，這些技術(shù)今后都會(huì)逐漸推廣到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域當(dāng)中。這些研究項(xiàng)目應(yīng)該說(shuō)就是針對(duì)我們現(xiàn)在監(jiān)管當(dāng)中遇到的一些問(wèn)題來(lái)實(shí)施立項(xiàng)的。下一步通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施、項(xiàng)目的研究，會(huì)為我們的監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)支撐”。

　　加強(qiáng)基礎(chǔ)研究補(bǔ)短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉坦言，基礎(chǔ)研究對(duì)支撐檢測(cè)技術(shù)與食品科學(xué)發(fā)展意義重大�！拔覀兪称房茖W(xué)往哪個(gè)方向去發(fā)展？我們找短板、補(bǔ)短板，實(shí)際上基礎(chǔ)研究要加強(qiáng)，因?yàn)楝F(xiàn)在食品科學(xué)的理論都是由西方發(fā)達(dá)國(guó)家主導(dǎo)，我們?cè)诤芏囝I(lǐng)域都是跟跑，很少有領(lǐng)跑，即使領(lǐng)跑也是在別人大量的基礎(chǔ)研究之上我們做了一些新的工作”。

    王守偉談到，我們國(guó)家現(xiàn)在正處于一個(gè)非常好的歷史時(shí)期，一是現(xiàn)在國(guó)力能夠支撐我們開(kāi)展食品研究，二是改革開(kāi)放四十年來(lái)，食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)積累了一大批創(chuàng)新成果，同時(shí)我們有一大批創(chuàng)新高新人才。有這些人才，國(guó)家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個(gè)千載難逢的好時(shí)機(jī)。所以，如果下一步國(guó)家要在食品安全領(lǐng)域，或者說(shuō)整個(gè)食品領(lǐng)域發(fā)展的話，我們真的應(yīng)該像總書(shū)記講的那樣有點(diǎn)自信。

　　科技進(jìn)步催生食品行業(yè)新業(yè)態(tài)

　　新業(yè)態(tài)發(fā)展離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)支撐。作為一家科技創(chuàng)新企業(yè)，便利蜂在短短一年多的時(shí)間里在國(guó)內(nèi)5個(gè)城市成功開(kāi)設(shè)200多家直營(yíng)便利店。對(duì)于如何在“最后一公里”通過(guò)科學(xué)技術(shù)來(lái)保證消費(fèi)者的安全，便利蜂食品安全委員會(huì)主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會(huì)主任竇紅梅 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔(dān)心的當(dāng)然是食品安全問(wèn)題，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問(wèn)的。因此我們就開(kāi)發(fā)了一個(gè)鮮度管理系統(tǒng)，所有的門店都有一個(gè)iPad，里面有加工多少、什么時(shí)候廢棄等一系列數(shù)據(jù)，到時(shí)間就會(huì)發(fā)出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣，不超過(guò)4小時(shí)，這種是人工操作�！备]紅梅接著談到，對(duì)于冷鏈的監(jiān)控，他們還專門研發(fā)了一個(gè)后臺(tái)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，“在我們后臺(tái)系統(tǒng)里每一輛車的溫度，全程是可以監(jiān)控的，我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個(gè)全自動(dòng)的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有失溫的狀態(tài)，或者中間有發(fā)生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷售這批貨”。

　　技術(shù)創(chuàng)新推進(jìn)食品安全監(jiān)管社會(huì)共治

　　技術(shù)創(chuàng)新從來(lái)都是企業(yè)發(fā)展的重要抓手。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)了不少有關(guān)食品中發(fā)現(xiàn)礦物油的報(bào)道，為保護(hù)消費(fèi)者的健康，國(guó)內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)正在計(jì)劃進(jìn)行有關(guān)礦物油安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　雀巢食品安全研究院（中國(guó)）院長(zhǎng)鮑蕾 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國(guó)）院長(zhǎng)鮑蕾談到，雀巢這幾年一直在進(jìn)行礦物油檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，并對(duì)礦物油的遷移規(guī)律及污染來(lái)源等做了系列調(diào)查�！拔覀�?cè)诳焖俸Y選檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上又補(bǔ)充了確定方法，對(duì)礦物油進(jìn)行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質(zhì)的檢測(cè)，能夠找到礦物油是來(lái)自哪一個(gè)環(huán)節(jié)，到底是材料引入的，還是其他環(huán)節(jié)污染物造成的”。截至目前，雀巢已先后對(duì)國(guó)內(nèi)多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員進(jìn)行了此項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)，幫助大家掌握礦物油的檢測(cè)技術(shù)，以此來(lái)共同應(yīng)對(duì)礦物油對(duì)人類健康的威脅。